新年快樂！ 大家過年有沒有好好的享受吃吃喝喝的樂趣？ 這些天真的是吃翻了的感覺。 平常怕胖不敢多吃零食，這些天好像是解除禁令般的盡情享樂。 整個作息和用餐時間也大亂，晚餐時間常常是接近消夜時間的邊緣…天啊，這樣的人生會不會太精彩！ 幸好另一邊的秤子有自我反省一下，愛吃也要能動，每天花上一個小時的時間勤走路，希望能夠多少抵銷一下美食的熱量。
過盛的美食之後會想要來點比較輕鬆的食物，這代表年紀已有。 假以亂真可以跟昂貴的干貝相比的應該非杏鮑菇莫屬。 粗粗胖胖的杏鮑菇切成圓柱狀，入鍋煎香後酷似干貝，多吃一點也無負擔。 金沙的加持讓入口的風味層次更加提升，雖是平民美食也要華麗顯現。
材料：
杏鮑菇 3根 (粗胖型)
鹹蛋 2顆 (蛋黃、蛋白分開)
蒜末 2~3顆
辣椒末 1根
青蔥珠 2根
食用油 適量
材料如圖。 鹹蛋黃用菜刀刀背壓碎，蛋白切碎備用。
杏鮑菇切圓斷後，表面切上十字花，灑上些許鹽和麵粉(材料外)，鹽能釋放水分、麵粉可以增加食材附著性。
熱鍋入油後將杏鮑菇放入鍋中，中小火煎至恰恰。
翻面後繼續煎香煎至恰恰。 這時候菇類的多醣體釋放，自體水分也會釋放出來。爐火可以調整為中大火收乾些水分。 菇的兩面都恰恰後起鍋將十字花面朝上鋪放再盤中備用。
炒菜鍋注入少許油後加熱至稍微冒煙，倒入鹹蛋黃拌炒。
熱鍋熱油拌炒鹹蛋黃才會讓金沙的感覺呈現。
接著加入切碎的蛋白拌炒，泡泡也逐漸消失。 ※蛋白請依照鹹度喜好酌量減少使用。
蒜末、辣椒末加入拌炒至香氣釋放，提升風味。
最後加入青蔥珠略為拌炒即熄火起鍋。
煮好這道菜後，去房間拿個小物回到餐廳就被掃光。 是太小盤了，阿木的疏失 @@
簡單的大菜，一定要試試看喔！
