Jane的歡樂廚房

有時候買食材很擔心的事是容量多，沒用完很快會過期或者壞掉，心裡總得掛念著還沒用完的它。 上週跟好久不見的朋友們聚會，用栗子泥做了栗子蛋糕捲，一罐栗子泥的容量是850g，做了兩份蛋糕，還剩約150g的栗子泥沒用完。 想想乾脆用來作栗子麵包吧！

材料：3個12兩吐司模吐司

山茶花高筋麵粉            600g

T55法國麵粉               150g

黑糖 (紅糖)                 110g

鹽                             12g

快速酵母                     7.5g

奶粉                           22.5g

全蛋                           50g

水                              480~500g

無鹽奶油                      75g

粒子泥                         150g

無鹽奶油                      30g

糖粉                            30g

麻糬球                         27顆 (無則可免)

材料如圖。 黑糖先行以200g的清水煮至沸騰放涼後使用。

所有材料全部(除奶油外)放入攪拌缸中，以慢速4分鐘後轉中速4分鐘攪拌。

攪拌開始。

黑糖(紅糖)一定要先行用清水煮過才使用，否則糖分過高這時候會不容易讓酵母溶解。

接著加入奶油後，攪拌缸以慢速3分鐘後轉中速3分鐘繼續攪打麵團。

測量一下溫度，很好。

檢查一下薄膜產生的狀況。 這是攪拌缸再次以慢速2分鐘後，轉中速2分鐘攪打完成的狀態。

麵團完成攪打可以在麵團表面輕輕拍拍有彈性會回彈表示完成。

麵團放入鋼盆中蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約90分鐘，中途45分鐘時麵團翻背繼續完成發酵。

第一次發酵完成囉。 因為時間已晚決定將麵團連盆整個放入冰箱冷藏至隔天。

第二天早上約8點拿出後10點開始操作。 麵糰發酵沒問題了。 麵團取出後分割滾圓成6等分，蓋上保鮮膜靜置約30分鐘。

製作內餡，栗子泥和奶油、糖攪拌均勻。

沒插電用手力和木匙將內餡攪拌完成。

靜置時間完成。

取一份麵團擀開後捲起，轉90度後再擀開，連續操作2次後將麵團擀開成麵皮。平均抹上栗子泥和麻糬球(無則可省略)，在將麵團捲起。

每兩份麵團放在一個吐司模型中。 蓋上蓋子進行最後發酵約60~80分鐘。

※    最後發酵完成前20分鐘烤箱以200度C的溫度預熱。

麵團最後發酵完成，塗上蛋汁(材料外)。

吐司模放在烤盤上送入烤箱以190度C的溫度不帶蓋烘烤約18分鐘後，降溫至160度C繼續烘烤約12~17分鐘出爐。

麵包出爐囉！

立即脫模並放在層架上冷卻。  好吃的吐司，開動！