最近一直在做檸檬塔，沒想到大家都喜歡！ 有位好朋友Tina從澳洲回來，很想為她做個什麼甜點，女生都愛酸V的滋味，檸檬塔應該是好選擇。 匆忙中完成了兩個塔送給一起聚餐的好姊妹們。 得到檸檬塔的另一枚Teresa回家後還擺出消夜茶點款待她阿母-莊媽媽，好開心啊。
隨後又到了元旦的家聚，妹妹們超愛這檸檬塔，於是又要做塔。 早上起來完成塔皮去天母運動和看媽媽，下午回來組裝。 路途中一直想要再做一次義式蛋白霜，裝飾在檸檬塔上。 記得曾經做過但不是很滿意，非常想要搞懂老外說很簡單的義式蛋白霜到底哪裡難了。 這次有成功喔，而且灰熊成功！ 哇哈哈哈哈…皇天不負用心人，一起來分享一下該怎麼做吧！
材料：
檸檬塔 已經完成，請參考 http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/357667476
義式蛋白霜：
細砂糖 200g (其中100g使用日本上白糖)
清水 100g
蛋白 100g
幾個重點心得分享一下：
1. 煮糖漿要使用厚底鍋，保持溫度
2. 糖漿煮至121度C，沖入濕性發泡蛋白霜
3. 熱糖漿沖入後，快速攪打至蛋白霜降溫至室溫
4. 感覺蛋白霜變得厚實，約成固體狀即可
5. 準備一杯冷水，等到熱糖漿達到溫度時，溫度計可以插入冷水杯中，這樣比較好清理，不黏。
蛋白霜製作所需要的材料如圖。 工欲善其事必先利其器，這是絕對需要的。 左邊那只WMF的單柄鍋真是得力的助手。 之前用鑄鐵鍋，是說我也還沒練到爐火純青的壯，單手拿鐵鍋真的很要命。 也用過厚底不帶柄的鍋，不好操作。 直到擁有這個單柄鍋時，一切都變美好了。 而且用它煮小份的檸檬醬時，完全不費吹灰之力。 非代言也非廣告，深深覺得用對工具，省時又省力…真心分享。
細砂糖和水放入厚底鍋，鍋子放在爐火上開始以中小火煮糖漿。 記得插上溫度計，目標溫度在121度C。
※ 很多的食譜說是118度C，121度C是給我們手腳慢的人有3度C的操作空間。 尤其天氣冷，很快失溫，溫度絕對影響蛋白霜打發。
※ 厚底鍋可以保持溫度不流失太快，記得喔。
這時候溫度上升得比較快，但也不需擔心，因為有水。 不需要攪拌只需要等待溫度到達目標。
另一邊可以從容的準備蛋白打發至濕性發泡。 熱糖漿得煮上好一陣子，這裡的蛋白霜打發不用著急，用中速攪打即可。
蛋白霜打至濕性發泡後熱糖漿還沒到達理想溫度，這時可以先暫停一下。 讓自己休息一會兒。
溫度破百了，之後會比較慢些，請耐心點。
溫度又上升了，只還差一點點…繼續加油。 大家有沒有覺得那個鍋真美，亮晶晶。
溫度到達了，耶！ 不要慌張喔，熱糖漿很燙請小心。 大家有沒有感動？ 一定要拍121度C的畫面來分享。
接下來我們要手腦並用：先在攪打一下蛋白霜(因為剛才停機時會稍微消泡)，然後將熱糖漿慢慢地一邊沖入一邊高速攪打。 ※ 熱糖漿沖入，看這幾個字好像要沖得很猛，錯。 太快了另外一隻手會跟不上，反而讓糖漿散不掉。 還有，一定要注意安全。
熱糖漿都加入後還是繼續高速攪打，一邊可以測量一下溫度。
溫度要達到室溫，大約是34~36度C左右。 可以的，一直打就對了。
這樣的程度差不多了。 什麼程度呢？ 蛋白霜感覺厚實(其實很輕)，然後好像快要打不動了，這樣就差不多。
提起攪拌器蛋白霜都巴在上面，同時非常的光華。 就是這個程度。
蛋白霜裝入擠花袋中，先在工作檯上試試看擠出來的樣子。 好緊張喔，希望擠得美美的說。 擠不好沒關係，抹掉從來就好，這蛋白霜比鮮奶油霜好操作。
擠的方式就由外向內，輕輕的側擠、側拉、鬆手，就成這個樣。 中間那三條有點失誤，也想算了，等會就讓檸檬片躺在前面好了。
那天晚上要聚餐中午沒吃什麼，又加上緊張裝飾有點手抖。 孩子的爹突然叫我，害得檸檬片還沒放在預定的位置就跌倒了，氣。
只好把檸檬片放得好像珠寶盒一般。 自己家人不會在意的，那個闖禍的人這樣給自己找台階。
另外一個擠得比較多，擠花袋輕輕地下擠、上提的方式，做不一樣的造型練習。 完成後用瓦斯槍燒一燒，帶出焦糖味道，一切都完美了。 尖尖的地方有些過焦用剪刀剪掉。
這個配方的蛋白霜很好操作，怕太多可以減半操作，也不能再多減以免操作失敗。
看著完成後的作品實在是開心不已，終於成功的操作義式蛋白霜。 收到檸檬塔的妹妹們更是樂歪，還分享食後心得說比知名名店”保羅”賣的還要好吃。 聽到了嗎…捧油們，我們自己做的比較讚ㄟ，累一點…值得啊！
