大家的家庭飲食中會吃辣嗎？我們家吃辣，有時吃的很辣…… 因為吃辣的關係，常常對於外食時候店家提供的辣椒醬產生好奇，想知道辣椒醬是怎麼做的。 慢慢的體驗過後，看起來像是豆瓣醬死鹹的辣椒醬已經完全不能接受，那種辣椒醬完全沒有辣椒的香味只有鹹度。 之前有做過添加蘿蔔乾的辣椒醬，非常好吃。這次用比較簡單的方式只有食用油和辣椒來炒過，任何時候都可以搭配食物食用。另外還做了一款泰式的酸甜辣椒醬，可以在食用炸物的時候搭配。 完成後女兒等不及居然拿一片起司裹著辣椒醬試吃，小妞已經越吃越辣，吃辣也是可以訓練吃來的。
材料：
原味油漬辣椒：
朝天辣椒 450g
食用油 適量 (用量以蓋過辣椒末的量為宜)
泰式酸甜辣椒醬：
朝天辣椒 150g
蒜頭 9~10瓣
白醋 240~260ml
細砂糖 45~55g
海鹽 2g
一大盆的辣椒洗乾淨去掉蒂頭準備使用，這裡是全部的量，等會用150g給泰式使用。 蒜頭記得去皮備用。
這裡是醋，這是高粱醋浸泡蒜頭後的一大罐備用品。 先生的朋友分享他們家母親因為吃了浸泡高粱醋的蒜頭，原本生病的身體變得頭好壯壯，一直鼓勵我們也跟的浸泡高粱醋蒜頭。 開始浸泡是七月分的事，最近想到拿出來吃，很好吃喔。跟媽媽浸泡的醬油蒜頭有點像，只不過不鹹而是酸，所有的酸味都浸泡入蒜頭裡，十分解膩。 我們沒有固定配方，就把高粱醋倒入大瓶中，剝了皮的蒜頭就往裡面丟，只是要剝好久，如果喜歡也可以試試看。
我想可以物盡其用就把浸泡的高粱醋倒入容器，加上切段的辣椒和剝皮的蒜頭放入，開中小火開始煮約15~20分鐘，煮到蒜頭軟化即可。
泰式酸甜辣椒在煮的時候來打碎剩餘作為油漬的辣椒。
這一台Panasonic家用料理機真的是得意廚房小幫手，用來打碎辣椒，節省不少力氣。
炒菜鍋中入適量的食用油後將打碎的辣椒碎放入，開始以中小火不停地翻炒。主要是將辣椒外皮的水分炒乾，讓辣椒的辣入油中。 過程不需要太久，因為沒有其他的食材，大約是8~10分鐘。 ※ 記得要觀察火力和適時添加食用油，主要讓辣椒浸泡在油哩，還有就是不炒焦了。
回頭來看看泰式辣椒煮製程度，辣椒顏色有改變，慢慢煮不擔心，計時器還沒提醒。
油漬辣椒炒到這樣的程度就可以了。 辣椒的香味炒出來，剛才外皮上的水分也蒸發掉就差不多了。
泰式辣椒煮了約20分鐘後蒜頭也軟化了，好酸的味道。
將整個容器中的食材全部倒入果汁機中攪打成泥狀。 ※如果怕辣椒籽太辣可以瀝出來不使用。
呼，一整個酸辣味衝出來。
將打成泥狀的泰式辣椒倒回容器中，加入糖和鹽繼續以小火煮至糖鹽融化且沸騰後熄火，酸甜度可以依照個人喜好調整。 這樣泰式酸甜辣椒醬就也完成囉！
裝罐完成。 辣辣的味道充斥在廚房，用原味油漬的辣椒鍋煮麵條給先生拌麵吃，大呼過癮。 泰式酸甜辣椒醬則受到個人的喜愛，覺得可以做很多搭配，下回分享囉。
沒花費很多力氣就得到百搭的辣椒醬，炒一炒就有，記得動手試試。
