Shortcake 有個可愛的翻譯名字叫做〝修多蛋糕〞，妳知道嗎？ 好幾次在網頁上看見修多蛋糕這個說法實在很好奇，那是啥蛋糕，結果是shortcake。 不過shortcake的版本也有不同。 美式版的像是磅蛋糕的配方和操作手法，日本版的像是海綿蛋糕的手法。 感覺上海綿蛋糕體應該是我們喜愛的版本。
海綿蛋糕的操作，有個慘痛的經驗。 有一年想說做個海綿蛋糕送給niece作為生日蛋糕。 怎料，蛋糊打好後一下粉就沉底，而且重新來過也一樣，搞到三更半夜，做了三次都是相同的結局，一整個冒煙到快燒起來，後來還是買現成的。對於海綿蛋糕有點小陰影，那是心中小小的痛 L
為什麼會這樣？ 海綿蛋糕真的挺多〝魅角〞，首先是全蛋的溫度，攪打的時間，測試蛋糊提起時滑落的程度和停留的時間，拌入的奶油和鮮奶的溫度，都是要注意的地方。
材料： 7吋蛋糕模型
蛋糕體：
全蛋 3個 (取殼後重量為每個60g計算)
細砂糖 90g
低筋麵粉 95g (使用水手牌蛋糕粉)
海鹽 1g
無鹽奶油 20g
鮮奶 20ml
香草豆莢粉 0.5g
香緹鮮奶油：
動物性鮮奶油 400g
細砂糖 40g
香草豆莢粉 1g
酒糖液：
清水 50g
細砂糖 25g
杏仁甜酒 20g (喜歡的利口酒亦可)
新鮮草莓 適量
海綿蛋糕的操作方式請參考，送給媽媽的香草海綿蛋糕預習篇。 差異的地方是烘焙溫度為190度C，時間為25分鐘。
海綿蛋糕麵糊的操作重點：蛋汁溫度40度C開始打發，加入砂糖和鹽後中高速打發至蛋糊提起寫個8字，蛋糊不消失才算好。 拌入乾粉後加入的奶油和鮮奶必須是微溫的攪拌比較容易且均勻。
蛋糕麵糊入模囉！ 這個模型是用7吋的慕斯框包起來的。 因為一般買的蛋糕模都有點下窄上寬，慕斯框直通通的咖尬意。 烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤25分鐘。
蛋糕出爐囉！
趁熱脫模且把蛋糕倒過來放涼。
※ 蛋糕冷卻完全後才可以裝飾。
※ 如果蛋糕冷卻後不立即裝飾，請將蛋糕包覆包鮮膜完全緊密後放入冰箱冷藏備用。
鮮奶油製作：將鮮奶油倒入鋼盆中。 因為是冬天才這樣大膽的直接打發。 夏天的話最好鋼盆放進冷凍庫冷凍後使用。
鮮奶油先以慢速攪打約2分鐘後加入細砂糖。 轉中高速攪打至攪拌器提起鮮奶油不滑落且掛得住。
中途加入了香草豆莢醬，現在都用這一味，好用。
鮮奶油掛住囉。
加入一點點的杏仁甜酒。
鮮奶油攪打完成後再以手操作攪拌片刻讓質地穩定一致。 鮮奶油盆放入冰箱冷藏備用。
製作酒糖液：很簡單的就把清水和細砂糖放入小盆中，爐火上加熱至糖融化即可。
加入喜歡的利口酒。 這次加了杏仁甜酒，超級速配。 酒糖液完成後放涼備用。
裝飾準備：草莓洗淨擦乾後切片備用，這是要放在蛋糕夾層使用的。
蛋糕橫切開三等份，底層放上翻過來的蛋糕底，並在上面塗上酒糖液。
鮮奶油取適量放在蛋糕片上，抹刀抹開。
鋪上滿滿的草莓片。
第二層則是放蛋糕切開後的最上層，同樣的塗上酒糖液，鋪上鮮奶油和草莓片。
最後一層就是剩下來的中間層放在最上層，酒糖液、鮮奶油、草莓片依序完成。
完成後在從頂部抹上鮮奶油和側邊完成裝飾。 蛋糕裝飾真的要常常練習，動物性鮮奶油又比要不容易操作。 下次再請家人幫忙拍攝過程圖片。
偷偷告訴妳，這時〝杯具〞發生了，因為喬來喬去拍照都拍不理想。 一時分心手滑，蛋糕盤沒拿好側邊滑倒… 感覺到頂部的鮮奶油有地震過後的fu嗎 @@
好在切開來還挺美的。
這蛋糕組合起來的味道很棒，家人跟我都很喜歡。 一月份有個特別的紀念意義，就送給全家人吧！
