泰式口味的食物應該可以說是在全球飲食選項中頗受喜好的亞洲食物。 酸酸甜甜又帶有辣味的後勁，總是讓人十分陶醉在那一口接一口的開胃享受。
泰式口味的酸甜辣料中的靈魂食材是什麼？ 想像的到嗎？ 沒錯，就是〝魚露〞，它真是超級催化劑，可以將所有材料整合在一起不說，更甚而烘托出各個材料的美味。 然而魚露的品牌可得自己多方嘗試後，才能找到自己合意的味道。 就連曾經做過的韓式泡菜，都是用喜歡的泰式魚露而不是韓式魚露，因為泰式魚露的臭香味能夠很傳神的表現魚露特色。
今天的百搭泰式酸甜辣醬已經在廚房裡做過幾回，搭配泰式雞肉餅 (下次再分享)，或是Costco買的Tortilla原味玉米片就非常的好吃。 會煮這個醬料後不需要另外花錢買吃玉米片用的莎莎醬。
材料：
番茄 500g
薑末 25g
大蒜末 3個量
朝天辣椒末 2根量
魚露 2~3大匙 (自行斟酌調整鹹度)
細砂糖 45~60g (自行斟酌調整甜度)
白酒醋 75ml
材料如圖。 番茄洗淨備用，薑和蒜去皮切碎、辣椒洗淨去蒂切碎備用。
番茄用切的可以一切四的方式，或用料理機略為打碎備用。
取一小鍋將切碎的番茄倒入，加入白酒醋。
※ 此時爐火不需要開火。
接著將蒜末、薑末和辣椒末陸續放入鍋中。
細砂糖先行一部分加入鍋中。
魚露也是先加入2大匙，另外的1大匙等到醬料煮沸時，試味道後再行斟酌加量與否。 全部的材料加入鍋中後開中火將醬料煮沸。
煮製過程中不偶爾將醬料拌攪一下。
醬料快要煮沸，這個時候濃濃的醬料香味已經開始撲鼻囉。
醬料煮沸後可以利用大型湯匙將鍋邊的泡泡舀起倒掉。 煮沸後的醬料繼續烹煮約10~12分鐘，讓醬料變濃稠。
一邊煮一邊還是會看見泡泡產生，只需使用湯匙將泡泡取出即可。
這個醬料煮約12分鐘後的模樣，收汁收的不錯。醬料煮好後可以裝罐冷卻放入冰箱冷藏。
紅通通的酸甜辣醬很討喜吧。 很開胃的醬料就這樣簡單完成！
百搭的醬料來配個玉米片吧！
原味的玉米片沾上這個醬料，真的超級順口，一口接一口的停不了……
左下的泰式雞肉餅和這個醬料更是天衣無縫的搭，下次分享囉。 敬請期待！
