今天用完瑞可達起司(Ricotta Cheese)就算對於這個起司使用心得的一個小小ending。這個起司真的很不錯用，這些天裡除了烤起司布丁和鬆餅之外，還拿來作為檸檬蛋糕裡鮮奶油的替換材料，上星期六帶去的檸檬蛋糕獲得Lisa姐和修道院裡神父的好評。 主要的特色就是用瑞可達起司(Ricotta Cheese)烘烤出來的成品比較濕潤和柔軟，做完這款起司蛋糕剩下些許的量也被我利用於咖哩雞肉的醬料裡，真是個百搭的柔軟起司。
起司蛋糕其實是製作門檻很低的甜點，應該說也是信心增加的糕點練習好方法。食材按照順序的依序加入後，攪拌均勻就可以入爐烘烤。 起司蛋糕多半也都會加個全蛋，不過不需要打發而只須攪拌均勻即可。 更進一步的說明是整個過程都不需要用太大的力氣，不需要很多的空氣拌入只要攪拌勻了就是完成麵糊的步驟。
這款起司蛋糕的特色是將松子鋪在起司蛋糕麵糊上，撒上糖粉透過溫度的加熱後讓松子有焦化的作用，像是焦糖松子的口感。 藏在起司蛋糕裡的是葡萄乾，這次沒有事先用萊姆酒浸泡，如果喜歡也是很推薦這樣的做法，更加增添風味。 不過會了不要太搶味，所以選擇僅保有葡萄乾的原味。 餅乾層是用燕麥消化餅乾，隨興的搭上兩個Oreo 夾心餅乾(去掉夾心)鋪在底層，這樣的視覺層次分明後味蕾也吃得出層次喔！
材料：參考起司蛋糕書
餅乾底：
燕麥消化餅乾 50g
Oreo 餅乾去夾心 4片
無鹽發酵奶油 20g
蛋糕麵糊：
起司奶油 (cream cheese) 70g
細砂糖 30g
海鹽 2g
全蛋 60g (1個)
無鹽發酵奶油 40g
瑞可達起司(Ricotta cheese) 120g
葡萄乾 40g
松子 30g
糖粉 適量
材料如圖：前面的餅乾和奶油為餅乾底用途，其餘的都是蛋糕麵糊。天氣很炎熱秤好材料在製作完模型襯紙後，奶製品也多半都在室溫下回軟且易於操作。
利用烘焙紙做個襯紙。
烘焙紙襯在模型底下後稍微量出模型大小後按壓出摺痕，再以摺痕內縮約3mm的地方摺出線條，裁切寬面的兩側後像內摺起就可以放入模型。
回軟的奶油和壓碎的餅乾一起攪拌均勻，放入模型內按壓緊實。
按壓好的餅乾底座放入冰箱冷藏備用。這樣的動作可以讓餅乾屑緊實，倒入蛋糕麵糊時也不會分散開來。
接著將葡萄乾放入容器中再加入少量的熱水沖洗去表面的雜質。
沖洗過的葡萄乾利用廚房紙巾擦乾水分。
※ 這時將烤箱以170度C的溫度預熱備用。 太早開浪費電，這時候剛剛好。
起司奶油(cream cheese)放入鋼盆中利用攪拌器攪拌均勻，只須攪拌均勻即可所以慢速操作就可以。
一次加入所有的細砂糖和海鹽後繼續的以慢速攪拌均勻。
※ 砂糖能夠幫助起司釋放出水分，這時候就可以感覺出來變得好操作。
接下來一邊加入打散的全蛋汁一邊慢慢攪拌均勻。
攪拌途中要記住利用刮刀將鋼盆邊的麵糊刮入盆中攪拌。
加入無鹽發酵奶油也同樣的攪拌均勻。 看得出來奶油已經在室溫下軟化的情形。
接著加入瑞可達起司(Ricotta cheese)攪拌均勻。
加入葡萄乾後以橡皮刮刀攪拌均勻。
※ 取出冷藏備用的模型。
將蛋糕麵糊倒入模型中並稍微的用刮刀抹平麵糊。
倒入松子。因為等會在頂上烘烤所以松子不需要預先烤過。
撒上糖粉，製造焦糖效果。
整理好的蛋糕麵糊送進烤箱以170度C的溫度烘烤約35~40分鐘。
烘烤完成的蛋糕放在層架上冷卻，連同模型一起包在塑膠袋裡冷藏約4小時後食用。
餅乾底厚厚的是孩子們的最愛。
有層次的起司蛋糕配上一杯黑咖啡，實在有夠讚。
