「媽媽，我想吃泡芙！」下午約三點女兒突然興奮的對我說著她的〝想要〞，一種被需要的感覺於是飄向我。而我也彷彿中了女兒的魔咒就起身動了起來，完全忘了做泡芙是件有些麻煩的事。
泡芙曾是我的夢靨，初次嘗試做泡芙的時候，心裡的創傷真是無法言喻。剛開始搞不清楚做法，攪拌的時候好難想像到底怎樣才是合體好的泡芙糊，抱著盆子拼命的攪，甚至整個人都蹲在地上腳夾著盆子攪個半死還是不得其門，當然泡芙皮全都鼓不起來不說，還各個全都成了飛碟。做了一堆又捨不得丟掉還苦口婆心的跟孩子們說好話，把飛碟給吃了。當時的我痛恨泡芙這個點心！
努力的人不見得會成功，但是不努力的人是絕對不會成功的，皇天〝祂〞讓女兒愛極了這個甜點，也就觸動了我有在次嘗試的動力。幾次下來，我終於稍微的領悟出要領，蛋汁的加入是極為重要的重點，不要一直跟著食譜走(就像GPS也會把車帶進河裡)，否則泡芙糊會太過稀，這也是因為蛋有大小不同的重量，是否停手就得看整個泡芙糊的濃稠程度。
還有就是整個過程中切勿打開烤箱，否則遇空氣泡芙也會不高興而膨不起來，這是屢試不爽的。溫度的掌控當然是關鍵，高溫烘烤成型後，中溫續烤至完成，說起來看似容易，我仍在摸索溫度的控制中。
值得高興一提的是，香草卡士達醬可是史上最成功的一次，非常喜歡這次的配方，沒有使用低筋麵粉而是用玉米澱粉取代，鮮奶的用量挺多的，整個醬煮好後非常的細緻，紀錄下來後可以提醒自己往後的使用。
材料：(卡士達醬)
細砂糖 40g
玉米澱粉 20g
蛋黃 3個
鮮奶 290cc
香草精 少許
萊姆酒 1/2大匙
器具:兩個小盆(一帶柄)，篩網，攪拌器，木匙，冰水盆，保鮮膜
步驟：
- 將所需的材料備妥。
- 細砂糖與玉米粉放入盆中利用攪拌器攪拌均勻後加入蛋黃，繼續攪拌均勻備用。
- 鮮奶倒入帶柄的鍋中放在瓦斯爐上以小火加熱煮至60~70度後熄火。
- 將加熱後的鮮奶倒入蛋黃盆中攪拌均勻成為卡士達液，利用篩網將其過篩倒回裝鮮奶的帶柄鍋中。
- 將卡士達液鍋放回瓦斯爐上小火加熱，並用木匙不停的攪拌。
- 待慢慢的卡士達液越來越濃稠時離火，用攪拌器快速的將其攪拌均勻以防結塊。
- 攪拌均勻的卡士達糊再次回瓦斯爐上充分加熱，成為卡士達醬。
- 煮好的卡士達醬盆立刻放在冰水盆內，用攪拌器攪拌至降溫為止。
- 降溫的卡士達醬盆蓋上保鮮膜送入冰箱冰鎮備用。
- 萊姆酒等到冰鎮後入餡時再加。
材料：(泡芙皮)
無鹽奶油 80g
海鹽 少許
水 100g
鮮奶 30g
高筋麵粉 110g
全蛋 3~4個 (我用了約3個全蛋)
器具：帶柄盆，木匙，擠花袋，擠花嘴，烤盤，烤盤紙，蛋碗，篩網，噴水器
步驟：
- 將所需的材料備妥。全蛋打散並用篩網篩去雜質。烤箱以215度C預熱20分鐘以上。
- 將無鹽奶油放入盆中，接著加入鮮奶和水，放在瓦斯爐上以小火煮沸熄火。
- 高筋麵粉倒入鮮奶鍋中利用木匙充分攪拌均勻(沒有開火)。
- 瓦斯爐開小火將泡芙皮麵糊加熱並用木匙攪拌至鍋底出現薄膜，立刻離火待涼。
- 麵糊降溫至60~70度C時分次加入打散的全蛋，充分的攪拌調整濃稠度，最後半至麵糊成光滑且濃稠狀。
- 將麵糊擠出大小適中於舖有烤盤紙的烤盤中，噴上水後送入烤箱烘烤約220度C烤15分鐘，降溫至170度C再烤10分鐘(溫度拿捏視家庭烤箱溫度而定)。
- 烤好的泡芙皮取出放涼備用。
步驟：(泡芙入餡)
- 卡士達醬自冰箱取出加入萊姆酒攪拌均勻後放入擠花袋，擠入泡芙內。(須注意別擠過多而爆漿)
- 我的泡芙皮約19g,擠入卡士達醬後總重60g。
幸福的下午茶：香草卡士達泡芙，蔓越莓燕麥餅乾
同場加烘烤全家人都愛的蔓越莓燕麥餅乾。
