感謝孩子們對「Jane的歡樂廚房」頻道的支持，特別準備了這款「法式干邑香橙杏仁磅蛋糕」，分享。沒想到還得到孩子們的反饋，贈送一張超商禮物卡，太感動。 夏季的台灣蔬果市集可以看到些進口柳橙，由於皮較厚很適合用來做糖漬或橙皮取用。 但是要記得清洗乾淨避免雜質殘留。 蛋糕糊的操作方式跟檸檬老奶奶蛋糕相同，是以法式海綿蛋糕的手法操作，蛋糕體組織較為細緻些。 鮮奶油取代部分奶油烤出來的蛋糕很柔軟濕潤也較為creamy，麵類中添加了大量的杏仁粉讓蛋糕的香氣多了些堅果風味。 使用方便攜帶的耐烤鋁箔盒入蛋糕麵糊烘烤，完成後可以輕鬆帶出場。 如果妳想要用長方形烤模，加上自己糖煮橙片，可以參考部落格上的這篇：https://janekitchenfun12.pixnet.net/blog/post/232872181
材料：
無鹽奶油 100g
動物性鮮奶油 100g
全蛋 4個
細砂糖 165g
海鹽 2g
柳橙皮屑 3~5g
低筋麵粉 160g
無鋁泡打粉 2g
杏仁粉 100g
香橙干邑甜酒 20g
冰釀橙片 8片
材料如圖。 烤箱以175ºC預熱。
奶油和鮮奶油的容器以微波加熱的方式將兩種材料融化
融化後的奶油鮮奶油保持溫度在50~60ºC備用。
低筋麵粉先過篩備用，操作全蛋打發，粉類先行過篩助於步驟流暢
打蛋器將全蛋略為打散，一口氣的加入上白糖和玫瑰鹽
攪拌盆放在沸水鍋上
讓蛋汁溫度達到40~45ºC，溫度達到後熄火且離火
手持攪拌機以高速攪打至蛋糊體積達三倍大
瘋狂攪打一陣後可以看的出來蛋糊顏色變白，由原先偏黃的顏色轉變成淡白色
分次加入杏仁粉輕巧的拌均
加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌均
取少部分麵糊加入保溫中的融化奶油、鮮奶油
將拌均奶油、鮮奶油的麵糊倒回原盆中，加入干邑橙酒後拌均
蛋糕麵糊平均裝入耐烤鋁箔盒，冰釀橙片輕輕放上
耐烤鋁箔盒放入烤盤，烘烤18~25分鐘
蛋糕出爐，探針插入不沾黏
層架上冷卻後包裝
蓋上上蓋即可作為美美的伴手禮
