小時候過年好像吃的都是冬瓜糖還由裹著糖霜的花生之類的糖果 (噓，不要猜想年紀)。 這些年牛軋糖在像是中國過年時必備的年節糖果。 據說一顆牛軋糖的熱量可以跟半碗飯相等，一口接一口的慾望下得要想想如何消耗熱量。 用小餅乾來做夾心，把牛軋糖夾進餅乾裡，小巧一口會不會比較不那麼的罪惡。 可以吃好幾口才是平時一塊牛軋糖的量，滿足想吃的慾望。 這個想法是好的可是會把我們給累壞了。
說到牛軋糖先聊聊配方和煮糖的溫度，牛軋糖主要配方是水、水麥芽、糖、鹽在一鍋，煮到一定的溫度，大約是127~130度C，另外則是蛋白霜打至硬性發泡，在糖漿煮到位時衝入蛋白霜攪打讓體積變大。 除此，如果加入堅果一定要先將堅果以150度C的溫度烘烤後，再以100度C的溫度保溫約20~30分鐘。 用意是在於避免因為堅果溫度過低到入糖漿時瞬間降溫，糖漿變硬。
我們要做的是夾在餅乾內的牛軋糖，先想想它該是要怎麼樣的口感？一般牛軋糖比較有咬勁，然而我們是要用餅乾夾著吃，軟硬度應該是偏軟一點。麥芽糖加多讓牛軋較軟，因此在煮糖漿的階段我們不加細砂糖，而直接以水、水麥芽和鹽一起煮 這樣完成的牛軋是屬於柔軟的口感，整型也十分容易。
不同於攪拌缸的操作，直接在炒菜鍋裡喇，補足的力道在後面拌合過後利用耐熱袋柔擀。 不能說沒有攪拌缸而不能做牛軋夾心囉！
材料：餅乾總重量(含包裝) 250g，牛軋總重量約584g
麥芽糖漿：
清水 50g
水麥芽 300g
海鹽 1g
蛋白霜：
蛋白 50g
細砂糖 45g
無鹽奶油 60g
奶粉 85g
蔓越莓乾 125g
小餅乾 適量 (使用125g一盒計二盒)
注意事項：
1. 奶油秤量入容器隔熱水加熱融化保溫備用。
2. 奶粉和蔓越莓乾秤量入容器放入預熱100度C的烤箱保溫。
3. 炒菜鍋、鍋鏟備用。
4. 耐熱塑膠袋以食用油防沾處理使用。
5. 溫度計、熱水杯、切糖刀(菜刀)抹油、矽膠墊、手套備用。
材料如圖。 雞蛋只取蛋白使用。 蔓越莓乾要切碎使用，這樣比較能搭配小而巧的夾心餅乾。
蔓越莓乾和奶粉秤量完畢後放在烤盤上送入烤箱以100度C保溫。
奶油以隔熱水的方式融化，完成後就這樣放著保溫。
矽膠墊和手套備用。 沒有矽膠墊也沒關係用鋪烘焙只也行。
炒菜鍋內以水、水麥芽、鹽的順序以序先後入鍋，小火開始煮糖漿，放入溫度計觀察，我們要煮到133度C。 ※因為我們的量不多，火太大會蒸發過快而溫度未達理想。
目前溫度是35度C左右，還有一陣子。 不過不能大意的離開，否則一下子溫度衝高人不在場。
糖漿溫度大約到118~120度C的時候開始打蛋白霜。
我們打過好多蛋白霜，應該不成問題。 蛋白打至不見蛋液時分次加入細砂糖攪打。
打到這樣倒扣蛋白霜不滴落即可。
玩得太高興，糖漿的溫度到達卻來不及拍照。 糖漿煮到位時將溫度計放入熱水杯這樣比較稍後容易清洗。趕緊將打發蛋白入鍋，一邊入鍋一邊用木鏟快速攪拌。 蛋白霜遇熱糖漿攪拌後膨脹起來，繼續攪拌至均勻。
接著加入融化且保溫的奶油繼續攪拌。 剛開始會覺得奶油不易攪拌，別緊張就一直得攪拌，慢慢就可以看見付出勞力的代價，他們均勻了J
再來加入保溫的奶粉繼續攪拌均勻。 同樣的別慌張不停地攪拌就對了。
保溫的蔓越莓乾也是喔，攪攪攪。
完成攪拌時的溫度。這是分享給大家前面的動作就迅速完成即是。 奶粉加入時恐怕會擔心粉不容易攪拌而緊張。不會的，能夠幫助奶粉攪拌入材料的溫度一直有的。
將完成的牛軋倒入抹上油脂的耐熱袋中。
現在要來左搓右揉。 想像一下左右手提著耐熱袋將牛軋左右擀壓。
左搓右揉取代了攪拌缸的工作，可想而知的是需要一些時間。 牛軋會從起鍋時的軟趴趴慢慢變得聚集不癱流。
整成團後的牛軋取一小份搓成圓筒狀，利用橡皮刮板切割。
先秤量一顆的重量感覺一下大小。
再來就可以快一點的切割出每個大小一致的牛軋。 ※ 在矽膠墊上切割勿太大力，以免損壞矽膠墊。
取一片小餅乾面部朝下。戴上抹油的手套。牛軋搓圓後放在餅乾上。
另一片餅乾放上。
利用虎口輕輕壓實。 不能太大力喔，餅乾會裂開。
這樣完成了一份。 牛軋的總重量是584公克，每個5公克，還有很長的路，恭喜！
老實說一度想放棄，這麼那麼多啊………可是看著可愛的夾心餅乾，精神又不自覺的振奮起來。
從學校回來的女兒看見這可愛的小傢伙，居然笑歪的說〝好可愛喔，怎麼小的那麼蠢啊〞，然後一口口的往嘴裡塞。 喂，小妞，妳會不會太超過了點 ((感覺氣憤))。
話說回來，這樣的半成品製作已經是很不累的。 如果也想為家人準備年節小點心，這也是個選項喔！
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