Jane的歡樂廚房

好一陣子沒有烘烤餅乾了，夏天烘烤餅乾是比較方便於操作餅乾糊，但是接近烤箱可是得格外小心，熱天再加上被燙到可是不得了的事，小心喔。

天氣真的熱了，做麵包的時候拿出來的奶油一下子就軟了，想想那來烤個餅乾好了。前幾天的穀麥棒已經被女兒吃光光，剛好也很久沒烤餅乾，讓女兒驚奇一下吧。想想做個伯爵茶口味的好了。

材料：

無鹽奶油                100g   (使用法國伊斯妮無鹽發酵奶油)

二砂糖                   65g    (使用三溫糖)

海鹽                      1g

全蛋蛋液                 50g

香草豆莢醬              1/4小匙

低筋麵粉                 200g                (使用聯華低筋麵粉)

伯爵茶包                 8g         (約4小包)

杏仁角                   50g

材料如圖。看見奶油和雞蛋都在冒汗了嗎，天氣真的熱起來哩。

※    烤箱以170~175度C的溫度預熱。

秤量完畢的材料，因為換鏡頭忘記關機，再開啟拍照有些聚焦的問題，拍勢。

糖和鹽秤量一起，粉類和茶粉秤量在一起，要開工囉。

利用電動攪拌器將奶油在盆中攪打至絨毛狀，天氣很熱一下子就毛茸茸了。大約攪打3分鐘的時間後，加入細砂糖和鹽繼續攪打至糖鹽融化。

全蛋先在打入容器後攪散再接著加入奶油盆中，逐次逐量的加入並且完全攪拌均勻。

看見全蛋完全攪打至奶油糊中了狀況了嗎！這個時候的奶油是糊挺鬆發的。

加入香草豆莢醬，然後同樣的攪拌均勻。拍兩次是因為聚焦不同看見的重點也不一樣，這裡是看加入豆莢醬的步驟 J

篩入低筋麵粉和茶粉於盆中，盡量篩入，茶粉比較過不去也沒關係，最後再一起加入即可。篩入粉類後可以等一等不必急著攪拌。

杏仁角加入後利用攪拌器將材料全部攪拌均勻。 ※杏仁角可以先以180度C預熱過後的烤箱，烘烤約10分鐘後放涼加入，味道更香。 ※ 攪拌材料只需攪拌均勻不見粉即可，勿過度攪拌影響成品口感。

攪拌完成的餅乾麵糊舀入攤平的保鮮膜上，捲起放入冰箱冷藏約30分鐘讓麵糊靜置且成團些。

這裡是冰鎮大約是一小時多的時間，餅乾團拿出來開始秤量柔圓和壓扁。

餅乾麵團秤量約每個15~20g左右大小，放在舖有烘焙紙的烤盤上。我的餅乾麵團是每個20公克。

發現一個好用的工具，兩個橡皮刮板直接將麵團切成長條形再切成大約20功課的方形，不用拿湯匙挖來挖去，歐耶。

麵團壓扁後將烤盤送入預熱後的烤箱，以175度C的溫度烘烤約15分鐘，這是軟式餅乾的口感；烘烤約18分鐘後燜3~5分鐘是酥脆的口感。喜歡哪一種就自行決定囉。※餅乾材料沒有膨脹劑，烘烤過後不會向外擴展過多，喜歡薄型餅乾可以壓扁一點無妨。

烘烤過後的餅乾出爐後即放在層架上冷卻至室溫，立刻放入密封罐中。夏天的天氣反而容易反潮，餅乾放於空氣中過久煩而會回軟。餅乾出爐的時候忙著其他的事情忘記拍照，sorry!

一邊烤著女兒一邊吃，我說剛烤好的很燙怎麼會好吃。她說不會啦，剛出爐的就是好吃，會不會太狗腿了點((抖眉))。