Jane的歡樂廚房

有時候會想做些慕斯類甜點覺得帶些挑戰性，同時也想複習一下慕斯類產品的細節。 個人認為「溫度」對於慕斯類產品相對重要。 吉利丁片的使用在慕斯類產品上也算經常，吉利丁片必須透過泡發使用，浸泡的水溫也重要，泡發程度也會影響成果。 一般來說很多時候是一個奶黃醬搭配打發鮮奶油雙混合成為慕斯，兩者間的溫度也就是需要注意的地方。 慕斯產品在外衣上會有一層甘納許醬作為最簡單的批覆，什麼時候可以淋下去的溫度也是重點。

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中秋節的隔天跟朋友們一起出遊義大利，暌違五年的歐洲之旅重新啟程無比興奮。 同樣的要感謝小團長的全程規劃，對於旅遊規劃真的很不在行的我來說，這真的是天上掉下來的禮物。

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大家新年快樂！ 還沒過元宵還在新春期間可以多多拜年。 今年的冬天特別的寒冷，大家是否吃鍋喝湯喝到足？ 年假期間人潮很多但有沒有也出去走走？先來分享一下我們家的過年。 其實家裡人口簡單，家族也簡單沒有太多的規矩。二家人的長輩只剩下娘家媽媽，夫家的父母已升天做仙。 我們在年前跟先生的弟妹們家人一起聚餐，過年則各自顧自己的家庭。

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可麗露對烘焙愛好者來說是個讓人又喜愛又有點會害怕的品項，白頭、不熟、顏色不均或是沒有內部沒有蜂巢狀都會有種白忙一場的感覺。 明明就是很簡單的食材為什麼會不成功？原因在哪裡？整理了這陣子做可麗露的心得給大家參考：
 

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布朗尼是美國最受歡迎的烘焙食品之一，誕生於美國。 外國文獻紀錄指向范妮·法默 (Fanny Farmer)，她在 1905 年將她的巧克力曲奇食譜改編成在長方形烤盤中烘烤的曲奇棒。 （布朗尼被歸類為條形餅乾而不是蛋糕。那是因為布朗尼是手指食物，就像餅乾一樣，而蛋糕是用叉子吃的）。 有數以千計的食譜，包括“蛋糕”類型和“軟糖”類型。 兩者都完全正確——而且美味。 很容易看出布朗尼的名字來源於它的深棕色。

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社群媒體的魅力是可以快速的將許多資訊傳遞開來，一瞬間密集的散播之下，大家很快地都知道各式各樣的訊息。 喜歡那一種類型的訊息，一打開社群媒體立馬接受到相關資訊，看得眼花撩亂。
前一陣子臉書上看見很多分享復刻台中明店「檸檬蛋糕」的作法。 好奇之下透過谷哥大神去了解一番，這家台中名店的檸檬蛋糕是多麼的好吃和神奇。 看見一位美食部落客的分享文，當中有附上蛋糕成分說明：天然奶油、檸檬、中澤鮮奶油、蛋、麵粉、糖、鹽、30%白巧。 感覺材料是很簡單的，特別的是中澤鮮奶油，這是很棒的鮮奶油，綿細柔順、輕負擔感。 看了好幾回之後覺得可以來試試看，海綿蛋糕分蛋法，簡單的香緹鮮奶油霜和做檸檬玫瑰花塔的檸檬醬，動手了吧！

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上周末跟兩位有著資深情誼的妹妹們一起出遊去拉拉山看神木，老天鵝啊，天氣熱就算了，真的是塞車塞到沒朋友。 剛出發的時候司機先生開的很猛，同行友人非常不舒服，加上車上音樂節奏較快完全催吐。 經過溝通司機說要體諒因為要在停車場關了的時候趕到，等到快進神木區時他跟我們說要我們步行入園區，因為恐怕要等二小時才能進場，車子是出一台才能進一台，完全傻眼。 原來神木區的停車場這麼小又不友善，還好平常有在運動走路不是一件難事，山上的氣溫也沒有平地來的高還算能接受。 享受神木區的芬多精後朋友的不適感緩解了不少，看見2500年甚至4000年的神木，也太榮幸的感覺了，駐足在綠樹神木裡感覺就是清新舒適。 旅伴很重要，還好在這麼艱辛的塞車之旅有兩位好妹妹的陪伴，總有聊不完的話題，下次再約囉！

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收到【和平國際】Bonnie的邀請，替出版社出版的新書試作並分享。 這是一本甜點烘焙食譜書「法國植物系烘焙」，此書作者是名熱愛美食的影片創作者，在強大好奇心驅使下，開始自學廚藝，也因近年驅勢影響，將健康觀念融入了其中，如減糖、減「油」、減少加工食材、最大特色為將蔬果食材融入(如：番薯、南瓜、櫛瓜……等)，並搭配少量麵粉及奶油製作。書中收錄了能夠放縱貪嘴，卻不會令人感到內疚的食譜。

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家裡庫存的帶殼桂圓是女神好友特別送來家裡的，視為珍品好好珍藏。 記得那一年她特別送來，沒有多做停留，也沒有請她來家裡坐坐 (實在是家裡太亂，有障礙)，好朋友沒有計較我的失禮還分享好物，念念不忘。

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馬芬蛋糕的快速簡單方便非常受到喜愛，整個備料到完成的時間或許還不需要像寫網誌所花費的時間。 馬芬、杯子蛋糕差別在哪裡? 馬芬和杯子蛋糕的真正差別不在於其中的配方或有沒有表面裝飾，而是在於混合的手法及成分。
怎麼說呢？ 杯子蛋糕基本上是一般蛋糕的縮小版。 根據蛋糕的類型 - 奶油蛋糕、戚風蛋糕、巧克力蛋糕 – 製作方式就如同蛋糕麵糊的​混合方式。 麵糊攪打久一點造成輕柔感。 通常杯子蛋糕的配方比馬芬來的糖量和油脂多一些，同時杯子蛋糕也會有頂部裝飾。

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去年11月底跟好妹妹們一起去圓山飯店體驗「探訪神祕的東密道」，午餐加上免費東密道探訪。 午餐的內容堪稱豐富，最有記憶的是蔣宋美齡夫人最愛的紅豆鬆糕。 分量很足夠，裡面有芋泥餡，頂部有些蜜餞絲，很好吃。 套句我們台灣人最愛說的「好好吃喔，不甜」，哈哈，我們真的很愛不甜的甜點。

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很多時候我們都會因為即將失去什麼而感嘆為何沒有把握當下，對於草莓季即將結束是否也有相同的哀怨？ 草莓派還沒做、草莓蛋糕也未開工，草莓大福還在口袋名單中，草莓就這樣揮手說掰掰……
這段時間一直很想用草莓做甜點，但似乎已經做了不少草莓相關，腦子裡擠不太出來更多。 每次上市集就想著草莓，心裡總覺得這個特別的季節怎能錯過！回神過來時又自我調侃的想，沒對不起草莓啊，怎一直感到愧疚。

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