Jane的歡樂廚房

有時候會想做些慕斯類甜點覺得帶些挑戰性，同時也想複習一下慕斯類產品的細節。 個人認為「溫度」對於慕斯類產品相對重要。 吉利丁片的使用在慕斯類產品上也算經常，吉利丁片必須透過泡發使用，浸泡的水溫也重要，泡發程度也會影響成果。 一般來說很多時候是一個奶黃醬搭配打發鮮奶油雙混合成為慕斯，兩者間的溫度也就是需要注意的地方。 慕斯產品在外衣上會有一層甘納許醬作為最簡單的批覆，什麼時候可以淋下去的溫度也是重點。

中秋節的隔天跟朋友們一起出遊義大利，暌違五年的歐洲之旅重新啟程無比興奮。 同樣的要感謝小團長的全程規劃，對於旅遊規劃真的很不在行的我來說，這真的是天上掉下來的禮物。

大家新年快樂！ 還沒過元宵還在新春期間可以多多拜年。 今年的冬天特別的寒冷，大家是否吃鍋喝湯喝到足？ 年假期間人潮很多但有沒有也出去走走？先來分享一下我們家的過年。 其實家裡人口簡單，家族也簡單沒有太多的規矩。二家人的長輩只剩下娘家媽媽，夫家的父母已升天做仙。 我們在年前跟先生的弟妹們家人一起聚餐，過年則各自顧自己的家庭。

可麗露對烘焙愛好者來說是個讓人又喜愛又有點會害怕的品項，白頭、不熟、顏色不均或是沒有內部沒有蜂巢狀都會有種白忙一場的感覺。 明明就是很簡單的食材為什麼會不成功？原因在哪裡？整理了這陣子做可麗露的心得給大家參考：

布朗尼是美國最受歡迎的烘焙食品之一，誕生於美國。 外國文獻紀錄指向范妮·法默 (Fanny Farmer)，她在 1905 年將她的巧克力曲奇食譜改編成在長方形烤盤中烘烤的曲奇棒。 （布朗尼被歸類為條形餅乾而不是蛋糕。那是因為布朗尼是手指食物，就像餅乾一樣，而蛋糕是用叉子吃的）。 有數以千計的食譜，包括“蛋糕”類型和“軟糖”類型。 兩者都完全正確——而且美味。 很容易看出布朗尼的名字來源於它的深棕色。

社群媒體的魅力是可以快速的將許多資訊傳遞開來，一瞬間密集的散播之下，大家很快地都知道各式各樣的訊息。 喜歡那一種類型的訊息，一打開社群媒體立馬接受到相關資訊，看得眼花撩亂。

上周末跟兩位有著資深情誼的妹妹們一起出遊去拉拉山看神木，老天鵝啊，天氣熱就算了，真的是塞車塞到沒朋友。 剛出發的時候司機先生開的很猛，同行友人非常不舒服，加上車上音樂節奏較快完全催吐。 經過溝通司機說要體諒因為要在停車場關了的時候趕到，等到快進神木區時他跟我們說要我們步行入園區，因為恐怕要等二小時才能進場，車子是出一台才能進一台，完全傻眼。 原來神木區的停車場這麼小又不友善，還好平常有在運動走路不是一件難事，山上的氣溫也沒有平地來的高還算能接受。 享受神木區的芬多精後朋友的不適感緩解了不少，看見2500年甚至4000年的神木，也太榮幸的感覺了，駐足在綠樹神木裡感覺就是清新舒適。 旅伴很重要，還好在這麼艱辛的塞車之旅有兩位好妹妹的陪伴，總有聊不完的話題，下次再約囉！

收到【和平國際】Bonnie的邀請，替出版社出版的新書試作並分享。 這是一本甜點烘焙食譜書「法國植物系烘焙」，此書作者是名熱愛美食的影片創作者，在強大好奇心驅使下，開始自學廚藝，也因近年驅勢影響，將健康觀念融入了其中，如減糖、減「油」、減少加工食材、最大特色為將蔬果食材融入(如：番薯、南瓜、櫛瓜……等)，並搭配少量麵粉及奶油製作。書中收錄了能夠放縱貪嘴，卻不會令人感到內疚的食譜。

家裡庫存的帶殼桂圓是女神好友特別送來家裡的，視為珍品好好珍藏。 記得那一年她特別送來，沒有多做停留，也沒有請她來家裡坐坐 (實在是家裡太亂，有障礙)，好朋友沒有計較我的失禮還分享好物，念念不忘。

馬芬蛋糕的快速簡單方便非常受到喜愛，整個備料到完成的時間或許還不需要像寫網誌所花費的時間。 馬芬、杯子蛋糕差別在哪裡? 馬芬和杯子蛋糕的真正差別不在於其中的配方或有沒有表面裝飾，而是在於混合的手法及成分。

去年11月底跟好妹妹們一起去圓山飯店體驗「探訪神祕的東密道」，午餐加上免費東密道探訪。 午餐的內容堪稱豐富，最有記憶的是蔣宋美齡夫人最愛的紅豆鬆糕。 分量很足夠，裡面有芋泥餡，頂部有些蜜餞絲，很好吃。 套句我們台灣人最愛說的「好好吃喔，不甜」，哈哈，我們真的很愛不甜的甜點。

很多時候我們都會因為即將失去什麼而感嘆為何沒有把握當下，對於草莓季即將結束是否也有相同的哀怨？ 草莓派還沒做、草莓蛋糕也未開工，草莓大福還在口袋名單中，草莓就這樣揮手說掰掰……

Brookies有聽過嗎？是Cookie + Brownie的結合，也就是餅乾和布朗尼的組合。 吃甜點時一次可以吃到布朗尼蛋糕和巧克力豆餅乾，是何等飄上天的幸福感。有一個不得不面對實際的提醒是熱量也是不得了的驚人，今年台北的冬天很冷，需要多一些熱量也是理解。 趁著這個理由的正當性，趕緊來做做看。

常常看見美式蛋糕的名稱中有咖啡蛋糕「coffee cake」，會以為是咖啡口味的蛋糕嗎？其實是搭配咖啡飲用時的蛋糕選項。 美國咖啡蛋糕——也被稱為 gugelhupf 或奧德語：kaffekuchen，是從維也納的甜點演變而來。在 17 世紀，北歐/中歐人被認為提出了一邊喝咖啡一邊吃甜蛋糕的想法。咖啡在歐洲的引入使人們認識到蛋糕是飲料的重要補充。來自德國和斯堪地納維亞等國的移民根據自己的喜好調整食譜並將其帶到美國。雖然蛋糕各不相同，但都含有泡打粉、麵粉、乾果和甜香料等成分。然而，隨著時間的改變，咖啡蛋糕的配方發生了變化，因為使用了奶酪乳酪、水果、優格、酸奶油，從而形成了更密集、更像蛋糕的結構。

「古典巧克力蛋糕」，光看這個名字就可以感到優雅、端莊、高貴的象徵。 每個糕點師傅都會以各自不同的操作手法來詮釋自己版本的古典巧克力蛋糕。 全蛋打發，分蛋處理，奶油多一點或是巧克力甘納許添加，說得更清楚些這款經典中的經典古典巧克力蛋糕是類似布朗尼又稍微多一點工序。 烘烤後的蛋糕體看似紮實其實輕盈，入口即化十分過癮。 這是YouTube上一位阿維師的分享，有興趣可以去找找看影片喔。

2020年全球因為「新冠肺炎」的疫情影響，日常生活行為也隨之跟著改變。喜歡世界旅行走走看看的大家，頓時可能感到綁手綁腳。各個行業需要商務旅行的人士多半也受到些影響。 料理烘焙廚師們也一樣，紛紛推出許多網路分享讓美味食物的做法，讓喜歡動手做做的朋友們可以在自己家裡廚房得到療癒。

燒焦巴斯克乳酪蛋糕是2019年被國際媒體封為國際甜點，受歡迎的指數破表瘋迷全球。 2020在台灣爆紅的甜點也非巴斯克莫屬，正值酷夏天氣熱冰冰涼涼的乳酪蛋糕讓人喜愛。 雖然是重口味的乳酪蛋糕卻不膩口，整個蛋糕在高溫烘烤下帶出的焦香味貢獻度很大。 台灣人的愛逮丸情節更推出芋泥巴斯克乳酪蛋糕。

過了端午節後在中秋節前還有兩個專屬的節日，父親節和中國情人節。 家裡的男主人是巨蟹男，生日在七月，接著的父親節讓孩子們很難替他準備節日禮物。 每一年孩子幾乎都是買衣服送給爸爸做禮物，因為老爸實在沒有太多其他的興趣，禮物不好買。 今年阿木讓孩子們包上禮金作為禮物，老爸一如以往的為孩子們採買他們喜歡喝的飲料、冰品，早餐、晚餐，看似禮金根本倒貼卻甘之如飴。 這是巨蟹的特質嗎，照顧好家裡的每一個人…… 接下來的父親節該怎麼表達對老爸的感謝好呢？

上星期跟家人去了一趟好市多，人山人海的人潮真是誇張到爆炸。 原本想要優雅的閒逛的興致和心情大受影響。 孩子們拿取自己想要的物品後就想離開，阿木看見莓果類又有點受不了的，拿了藍莓和覆盆子 (但腦子裡沒有太多想法) 便跟著去結帳。 回到家後又開始有「賞味期」的憂慮，想趕緊把莓果用掉。一大堆可以用來做覆盆子甜點的圖像湧入，但獨缺買家……哈哈。 獅子座女孩對沒果類的產品沒有太大的興趣，她說太酸了。 水晶果凍中使用一些些還有剩下來的，來做馬芬好了，把美麗的覆盆子隱藏在蛋糕體中，酸甜綜合之後各自發揮特色，應該是很好的安排。

閨蜜想做芒果鮮奶油蛋糕，之前在全聯推出芒果季甜點時做過但沒有記錄在部落格裡。 口述似乎不太容易被了解，利用假日的空檔一起做起來也留下記錄下回想做有個依據。 男子人看著忙上忙下的捧著蛋糕去冷凍，又捧著蛋糕做裝飾，忍不住問蛋糕是要給誰的？ 阿木回答：「給你的啊，你的生日蛋糕。」，「林北生日是在七月中，現在就做？」…男主人可能覺得阿木腦子壞了。 「做蛋糕要心情好，今天剛好心情不錯，先來祝賀一下」，阿木的解釋。 說實話做甜點真的需要好心情，雖然成品很療癒但若心情不美麗也是不太能夠一路順暢。 妳說是不是！