Jane的歡樂廚房

覆盆莓的庫存來到最終站，庫存期間存放在保鮮盒裡，效果還不錯。 剩下來的剛好可以做費南雪或是瑪德蓮，都是姊妹產品。 喜歡做費南雪的原因是喜歡那個hazelnut butter榛果奶油的香氣。 無鹽奶油經過煮製後帶有榛果香氣迷人程度不好說，只有自己嘗試過才能體會。 滿滿的杏仁粉堅果香氣加持，檸檬皮屑的點綴，清新清爽中帶著覆盆莓的酸，冰涼吃也好吃。

材料：12個連模費南雪，3個貓爪模型

無鹽發酵奶油          90g

蛋白                     165g

上白糖                  125g

玫瑰鹽                  1g

香草豆莢醬            1g

檸檬皮屑               1顆量

低筋麵粉                65g

杏仁粉                   60g

無鋁泡打粉              2g

新鮮覆盆莓              24顆

材料如圖。

奶油秤量於厚底單柄鍋，小火加熱至琥珀色。

剛開始是大泡泡，慢慢加熱焦糖色出來，泡泡慢慢變小。

泡泡變細，鍋底呈現焦香色即可離火，放在冷水盆降溫，否則會持續加熱。※溫度保持在40~60º之間。

蛋白加入糖、鹽、香草豆莢醬。

蛋白盆放在爐火上小火加熱攪拌將糖鹽融化即可離火。

檸檬皮屑磨入拌均，增加香氣。

混合後粉類過篩。

打蛋器將材料盆中材料攪拌均勻。

加入焦香奶油拌均，渣渣不加入。

盆邊的材料也整合入盆中拌均，完成後貼蓋上保鮮膜冷藏靜置約30~60分鐘。

靜置時間越長風味越佳，不著急做可冷藏至隔天。

冰鎮靜置超過2小時的時間，準備要來烘烤。 ※烤箱以200ºC預熱。

麵糊再次攪拌後裝入擠花袋，每隔擠入約30~34公克的麵糊，放上兩顆新鮮的覆盆莓。 覆盆莓冷凍也可以，但必須是現在才放避免出水過多。 烤盤送入烤箱以190ºC烘烤9分鐘後降溫至180ºC繼續烘烤9分鐘。

烘烤出爐！ 麵糊量稍多一點，加上有覆盆莓的水分，烘烤時間需要拉長一些。

出爐後的費南雪趁熱取出放在層架上冷卻。

獅子座女孩唉說很酸，但真的沒有很酸。 這平易近人的費南雪可以吃出滿滿的堅果香氣，搭配覆盆莓的酸香，口感十分討喜。

女孩的阿爸聽阿木說：「你女兒說很酸，你可以吃。」，不出一會兒的功夫大約4~5個都被吃下肚。

來上一杯黑咖啡和一塊濃郁的巧克力凍派，下午茶真的要得到100分。