Jane的歡樂廚房

一般來說我們開始玩烘焙時的餅乾入門Cookies 101，都是將奶油加入糖鹽打發，藉由攪打時帶入的空氣感，讓餅乾達到酥脆或酥鬆的口感。 然而如何能夠做出帶有嚼勁口感的餅乾？ 讓我們看看一些想法，需要使用的材料及材料具備的共同特性是什麼？

二砂糖 (三溫糖)：之所能有效果，是因為蔗糖中的水分比細砂糖中的水分多。如果不介意其他餅乾顏色較深，請將一些細砂糖換成二砂糖(三溫糖)。 或者，可以在麵團中加入一湯匙糖蜜，都可以達到理想中的效果。

雞蛋：如果嘗試用融化奶油做餅乾，而配方中需要使用雞蛋，可以試著用一個全但和一個蛋黃。 蛋黃中的卵磷脂具有保濕效果。

融化奶油：使用融化奶油做餅乾，不僅能達到具有嚼勁且濕潤口感之外，餅乾的組織也比較稠密。如果我們提到的，打發奶油做餅乾帶著大量空氣感，比較無法造成嚼勁感。 融化奶油自然是無法打發，也不會讓麵糰具有空氣感，因此餅乾比較稠密也帶嚼勁。

材料：15片餅乾

無鹽發酵奶油          130g

上白糖                   50g

三溫糖                   85g

香草豆莢醬             適量

海鹽                      1g

全蛋                      40g

蛋黃                      20g

低筋麵粉                 240g

無鋁發泡粉              4g

苦甜巧克力              160g

材料如圖。 烤箱以180ºC預熱。

全蛋、蛋黃 (後加入)，加入糖鹽攪拌均勻。

奶油融化後加入蛋盆中攪拌均勻。

低筋麵粉、泡打粉秤量在一起，為何有黃黃的顏色？其中部分以鸚嘴豆粉取代，想說試試看。 一般低筋麵粉即可。

使用刮板將材料盆中的材料拌均。

加入苦甜巧克力拌均。 這是70%的巧克力，調溫型的，烘烤後比較會融化。

麵團取每份32~36公克，揉圓後放在烤盤墊上按壓。 送入烤箱烘烤14分鐘。

剩餘的麵團包覆保鮮膜冷藏至隔天再烘烤，看看兩者的差異性。

餅乾出爐！冷卻至室溫後密封保存。

剩餘麵團隔天取出，同樣的公克數整形和烤箱溫度預熱備用。

剩餘餅乾只分割6等份，烘烤出爐。上色比較美。

兩天下來的差別！ 左邊是現做現烤，右邊的是隔天再烤。 有感覺不同嗎？覺得隔天的比較濕潤些。

獅子座女孩很喜歡這樣的餅乾口感。 慢慢品嘗著！

不同於既定印象的餅乾製作，融化奶油方便許多，值得試做看看。

下次再來嘗試更多不一樣配方的融化奶油做餅乾。