Jane的歡樂廚房

很多時候我們會用既定的模式操作日常大小事，像是用吐司模作吐司大概就知道12兩吐司模大約以250公克左右的高筋麵粉為基礎。 但若使用磅蛋糕模型可以做吐司嗎？ 當然可以，就需要加以計算和換算一下，仍然可以達到想要的目標。 放假天想做小吐司給家人也給朋友，蛋量和奶油量都頗高的情況下，來做小吐司吧，這樣淺嚐就好，減少些負擔。

材料：17.5x8.5x7cm 模型4個

高筋麵粉                   500g (山茶花高筋麵粉)

玫瑰鹽                      8g

乾燥酵母                   5g

細砂糖                      50g

蛋黃                         50g

全蛋蛋汁                   150g

鮮奶                         175g

無鹽發酵奶油             200g (室溫下軟化成膏狀)

伯爵茶粉                   14g

白水滴巧克力             100g

核桃碎                      225g

裝飾：

全蛋蛋汁

杏仁片

攪拌缸中加入高粉、鹽及蛋黃、全蛋蛋汁和鮮奶。

以慢速攪打至成團。

山茶花高筋麵粉的表現力很好，非常推薦。

成團後加入酵母以慢速攪拌約5分鐘。※夏天天氣熱需要以冰水盆墊底幫助麵團降溫。

接著調整至中速繼續攪打3分鐘。

這個階段的麵團開始產生筋性，就有拉力。

同時慢慢地加入細砂糖攪打。後糖法的操作可以加速麵筋形成，攪打麵團的時間縮短。

再來要加入軟化成膏狀的奶油，先以慢速6分鐘攪打後轉中速攪打2~3分鐘。

※關於低速、中速的判定，家庭用的攪拌缸跟專業麵包坊的不同，攪打的力道也相對弱一些，大家可以用筋度來判斷攪打程度比較實在。 一盆冰水墊在缸底幫助溫度控制在24~26度之間，麵團絕對會攪打得很棒。

剛開始加入奶油後會感到年缸底，中速攪打後慢慢的會離缸。

檢查薄膜，看見薄膜，裂口無鋸齒狀，可以幫助我們判定攪打的程度。

貼在手掌上看看，幾乎看見手指紋路，這薄膜很可以。※類似布里歐的麵團屬高油麵糰，溫度的控制需要注意。

最後要來加伯爵茶粉。就茶包剪開倒入。

白水滴巧克力添加，慢速攪拌均勻即可。

攪拌均勻但缸邊仍有些殘留，利用橡皮刮板刮起來拌均囉。

完成後的麵團放在鋼盆，測一下溫度，非常好。 蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60~80分鐘，過程中不需要中途翻背，追求超柔軟的麵包質地。 ※麵團成團溫度低需要多一點時間發酵。

第一次發酵完成的測試，手指沾上乾粉插入麵團中心位置到底，麵團不回彈表示OK。 如果插入後立即回彈或是回彈一半，可以讓麵糰再靜置多10分鐘。

麵團分割成4等份後滾圓靜置約20分鐘。 結果這一趴竟然沒拍到照片，拜託參考一下巨無霸巧克力墨西哥奶油麵包篇。

取一份麵團拍拍排氣後拍開成16x19cm長度的麵團，徒手拍拍即可完全不需要用到擀麵棍。 平均鋪上核桃碎。

慢慢將麵團捲起。

收口處捏緊。

放入模型中。 模型中有兩個非防沾需要鋪上烘焙紙。 室溫下進行最後發酵約60~70分鐘。 ※最後發酵完成前20分鐘烤箱以上下火170/220度C，或單一火力200度C預熱。

發酵至模型的80~90%即可，夏天真的是做麵包的好時光，完全自然發酵。

塗上全蛋蛋汁。

撒上杏仁片。無皮的也行，這是在好市多買的。

送入烤箱以70/220度C，或單一火力200度C烘烤20~22分鐘。

吐司出爐囉！香噴噴的味道來自白巧克力豆，有股甜滋滋的味兒。

吐司脫模後放在層架上冷卻。 剛出爐吐司可以稍待3~5分鐘後脫模，以免太軟又燙拿取時容易變形。

很高興想做的事情可以做到，早上7點起床約莫下午快1點可以出爐。 雖然耗時耗力，但很開心。

比一般吐司麵包形體來的嬌小些，這不是發酵不良而是用了小一點的模型緣故。 一般500公克的高筋麵粉可以製作2條12兩吐司，但我們完成了4條磅蛋糕模型的吐司。 如果想要送禮是否就有4個份額。

朋友說這個麵包也太好吃了，可愛的她吃不出來白巧克力以為是椰子，可能香氣逼人讓她陶醉了。

喜歡自己動手做些手作又想要有點不一樣的口味，可以參考參考喔！