Jane的歡樂廚房

這兩天用同樣的配方也做了瑪德蓮造型的鳳梨酥。 獅子座女還說：「為什麼天天做鳳梨酥？」，阿木回答因為想用不同的模型不一樣框架在正方形當中。 心得是用連模烤鳳梨酥在整形的時候比較需要注意，另外就是模型因造型的關係受熱後也有些不可控的地方，不一定會全然跟著模型走。 儘管如此，鳳梨酥還是鳳梨酥，而且是好吃的鳳梨酥。

材料：16個瑪德蓮鳳梨酥

麵團：

無鹽發酵奶油                   155g

糖粉                              46g

鹽                                 1g

全蛋液                           30g

低筋麵粉                         230g

奶粉                               18g

鳳梨餡                            320g

材料如圖。 奶油和全蛋在室溫下使用。 材料秤量要確實喔，因為麵團剛剛分完16顆的量。

奶油打軟後加入糖粉、鹽繼續攪打至發白。夏天要打軟奶油非難事，一下下就好，只需要確認奶油別在室溫下太久質變。

攪打過程中記得要刮盆，讓材料攪打均勻。

攪打至糖鹽溶於奶油，接著分次加入全蛋蛋汁攪打均勻。 買到土雞蛋的蛋黃很金黃，沒有不好喔。

分次加入蛋液攪打主要的目的是讓蛋汁吃進奶油糊中，這裡可見清爽蓬鬆的奶油糊。

篩入混合後的粉類，利用橡皮刮版拌合成團。

完成後包覆保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。 ※麵團冷藏靜置的步驟完全不能省，否則無法繼續操作。

趁著麵團靜置將鳳梨餡備妥，每份20公克，是一般鳳梨餡，非土鳳梨餡。

靜置後的麵團很好操作，每份約30公克大小，依次搓圓。   ※烤箱以160度C的溫度預熱。

包餡，內餡搓成橄欖型後包餡，麵團很軟很輕鬆操作沒有難度。

收口向下。

麵團收口朝上的放入瑪德蓮模型中，利用手掌輕輕按壓整形。邊角的地方順著模型走，勿超出過多。 烤盤送入烤箱以160度C烘烤23~25分鐘。

烘烤至18分鐘將烤盤翻轉倒扣，幫助上色。

香味四溢的鳳梨酥出爐囉！顏色為自然色，裂痕也是天然來的，沒得計較。

出爐後放在層架上冷卻，過一會那些裂縫竟然自己合了起來。

第二盤出爐的在前排，翻轉時有點歪樓忙著搶救忘了拍照。 第一盤入爐在中間層位置，顏色較淺但紋路漂亮。 第二盤放在烤箱底層，上色較多但某部分紋路遭自然烘烤破壞。

看的出來嗎？ 遠處有些白白的地方是自然凹陷。

不論如何都是超級有份量的瑪德蓮。

而且是不用大肚子的瑪德蓮。 剛出爐後沒多久讓孩子嚐了一個，「好酥喔！」的驚呼聲立即響見。 隔天吃會更加融洽。

歪樓版的切開來看看。 包餡時注意橄欖形內餡包入，出爐後的鳳梨酥才能酥皮跟內餡一起走，口口滿意。

烤深、烤淺我來決定，這個選擇能力是不是很酷。