Jane的歡樂廚房

接受出版社的邀請，拜讀「港點小王子鄭元勳老師伴手禮點心」一書，希望透過試讀分享給更多喜歡享受手作樂趣的朋友們，輕鬆簡單的在家裡也可以完成高人氣網紅點心，逢年過節拿出手的美味甜點。

根據書名的介紹上網了解鄭老師的專長是港式點心料理、中式麵點…等等。 翻閱書籍的當下迫不及待的先找「港式點心」，其中對於「港式老婆餅」最感興趣。 看著步驟作法，對於油酥包油皮的擀捲方式不同於以往我們做蛋黃酥的方式。 擀捲步驟簡化些但餅皮層次十分明顯，更加覺得專業了起來。

書中提及內餡使用的糯米粉，應該是熟糯米粉也就是「糕粉」。 糕粉主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。 粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。烘烤後呈現軟Q的口感。 一起來試試看吧！

材料：9個

油皮：

中筋麵粉                   180g

糖粉                         34g

無水奶油                   68g

冰水                         79g

鹽巴                         0.5g

油酥：

低筋麵粉                   133g

無水奶油                   68g

麻吉糖心餡：

奶油                         30g

水                            68g

糖                            75g

糯米粉                       53g (熟糯米粉/糕粉)

熟芝麻                       10g

裝飾：

過濾蛋黃液              適量

油皮先操作，材料如圖。 無水奶油使用的是荷蘭菲仕蘭無水奶油。

中粉、糖粉，鹽混合後過篩在工作檯上。 放上無水奶油，倒入冰水。利用硬質橡皮刮板將材料拌合成團。 

蓋上保鮮膜靜置備用。

油酥操作，材料如圖。

低粉過篩在工作檯上，放上無水奶油，利用硬質刮板將材料拌合成團。配方中的材料混合後都十分的乾爽不黏手，很好操作。

油酥、油皮分割：油皮每份重量38公克，油酥每份22公克備用。

油酥包油皮很簡單，包起來即可。

收口朝上。

全部油皮油酥包覆完成，蓋上保鮮膜。

取一份麵團。

手掌輕輕壓扁。

利用擀麵棍，將麵皮上下擀開。

陀圓形像是牛舌餅般。

麵皮從上下向中間折入。

完成第一次三折。

麵糰轉90度後，同樣的方法擀開，上下折向中間完成第二次三折。

完成後的麵團蓋上保鮮膜，靜置約3分鐘。 靜置的用意讓麵糰因折擀過程產生筋性進而鬆弛恢復。

準備內餡：使用的是酥油，奶油或者豬油都可以。 

將油脂和糖攪打均勻。加入水攪拌均勻。

篩入熟糯米粉/糕粉後，攪拌成團。

熟芝麻也加入拌均。

完成後的餡心團。

分割每份約26公克的內餡

取一分麵糰擀開約掌心大小，放入餡心。

麵團向中心收起，包覆完全。

完成後收口朝上蓋上保鮮膜。 ※烤箱以上下火 180/170度C的溫度預熱。 單一火力則以175度C的溫度預熱。

麵團收口朝下壓扁擀開約12公分大小。

完成後的麵團放在矽膠墊上。

塗上裝飾蛋黃液。 

利用叉子在表面插洞，避免烘烤時膨脹。

送入烤箱烘烤約22~25分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向，幫助受熱。

老婆餅出爐囉！ 在烤盤上冷卻後再行包裝即可。

老婆大人太大了，分兩盤烘烤。 一共完成9個，個個大塊頭，每份85公克。

塗上蛋黃液烘烤出來的老婆餅表面亮晶晶的美。

是不是跟書上的一模模一樣樣！

重點是自己做的很新鮮，想吃的時候隨時可以許願和圓夢。

終於等到冷卻切開來看看，層次有沒有看見？ 真不是蓋的開心。 麻吉糖心餡也超好吃，記得一定要熟糯米粉/糕粉。

獅子座女孩說老婆餅很好吃耶，很酥，掉滿桌。 快過年了準備一下新鮮的老婆餅當伴手禮吧！

這麼巧的剛好在烘焙店裡遇見老婆餅盒，可裝八入，叫做「禮讚，老婆餅盒」。

家裡庫存的11x11cm自黏袋，剛剛好裝入，一點都沒浪費空間。

盒子有美吼？ 可惜烘焙店只剩下四組，好像不在進貨。 如果有喜歡蝦皮找找看囉。