旅遊中沒有失心瘋真是假的，朋友說我看見烘焙用品的眼神彷彿得到一次深情戀愛的機會 (是有那麼誇張嗎？)。 喜歡烘焙的妳一定可以體會，不論停留多久都行，一遍遍的仔細觀看。 說實在的家裡已經有不少烘焙器具，真的不少，有時候也不知道塞到那去。 久久都必須整理和歸納一下，複習一下擁有些什麼。
想做複雜一點，看起來時而優雅、時而花俏的法式甜點，矽膠模具自然不可缺少。 超療癒法式拉拉熊巧克力塔，二年多前做的，記得那時沒有一整套的模具，先做上層後冷凍完成脫模後，再給下層的塔使用。 分天操作花不少時間完成。 旅遊中看見這款矽膠模和塔圈，連考慮都沒有的就帶回來。 朋友們很想 知道戰利品是什麼？ 想想如果可以透過戰利品知道怎麼使用會不會更有吸引力？ 閨蜜說〝這個誰能跟妳一樣做出來？〞…… ㄜ…應該可以吧！
材料：塔皮：六個組合蘋果塔，三個蘋果塔 (另行分享)
低筋麵粉 180g
杏仁粉 25g
糖粉 70g
鹽 1g
無鹽奶油 90g
全蛋 45~50g
焦糖蘋果：
青蘋果 3顆
檸檬汁 少許
無鹽奶油 35g
蜂蜜 40g
鹽 1點點
焦糖：
細砂糖 100g
動物鮮奶油 45g
吉利丁片 4g
鹽 1g
杏仁奶油餡：
無鹽奶油 50g
糖粉 35g
鹽 1g
全蛋 50g
杏仁粉 50g
低筋麵粉 10gsu
檸檬皮屑 1/2顆
檸檬酒 1/2小匙 (可不加)
動物鮮奶油 45g
焦糖醬 適量 太妃焦糖醬Toffee Caramel Sauce
裝飾餅乾：
無鹽奶油 50g
細砂糖 45g
鹽 1g
低筋麵粉 100g
杏仁粉 100g
檸檬皮屑 1/2顆
塔皮作法請參考簡單易做的甜塔皮篇。 塔皮的備前工作最好是3小時至一天的時間比較好操作。 這次的配方塔皮很軟，但不會不好操作。
上層的焦糖蘋果必須先完成，同時必須冷凍8小時。 材料如圖，蘋果丁的大小必須依據模型大小加以判斷，不宜太大，蘋果丁上灑些檸檬汁抗氧化。 蘋果選用的是青蘋果，雖然質地偏酸相對耐烤。
奶油蜂蜜先行加熱至沸騰。
倒入蘋果丁拌炒至透明感產生。
這需要一點點時間。 鹽可以在這時添加。
大約是8~10分鐘的時間，湯汁收乾後即可放置一旁備用。
焦糖醬操作，材料如圖。 吉利丁泡冰水備用，鮮奶油微波加熱備用。
細砂糖秤量於厚底單柄鍋小火煮至焦糖琥珀色。
剛開始不需要使用耐熱矽膠刀攪拌，慢慢地等到糖略為融化即可輕輕攪拌幫助受熱。 有些師傅會說不要攪拌以免反砂，這不需要太緊張，輕輕操作是很可以的。
糖漿煮到希望的琥珀色，過程中若擔心上色過快可以將鍋子離火片刻再放回爐火操作。
接著將單柄鍋離火(這時其實焦糖仍在加熱變深當中)，倒入加熱的鮮奶油。 小心別燙傷！
鮮奶油加入後會有一陣泡泡，單柄鍋放回爐火一邊加熱一邊攪拌。
吉利丁片擠乾水分後加入半均。吉利丁片泡冰水軟化後一定要擠乾水分否則多餘的水分會影響成品，小地方需要注意。
蘋果丁已經略為降溫，加入後更加速焦糖溫度下降。
攪拌均勻的焦糖蘋果晶瑩剔透，趁著仍有溫度放入模型中。
上層模型的長相。
外包裝是這個樣子，塔圈約為8公分直徑大小和上層的矽膠模是成套的。
裝好裝滿的焦糖蘋果，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍約8小時。
塔皮已經早早完成在冰箱冷藏備用，第二天要來操作塔皮。 模型的包裝中有另一個盒子裝著塔圈。
每一份塔皮的大小約50~55公克。 塔皮很軟所以用了上下兩張保鮮膜操作。
這是塔圈，也屬於防沾型。
塔皮裝入塔圈中。
塔圈的底座多了一點點邊，感覺比較好拿取不會太輕而不好使用。
完成塔皮整形後利用叉子在塔皮底部戳洞，放入冰箱冷藏。 剩餘的塔皮另外裝入3個菊花塔模，做另一形式的蘋果塔 (稍後分享)。
操作杏仁奶油，材料如圖。 奶油、全蛋室溫下軟化使用。 ※烤箱以165度C的溫度預熱。
利用木匙操作即可。 奶油攪拌開來加入糖粉鹽拌均。
全蛋加入拌均。
磨入檸檬皮屑拌均。
篩入低筋麵粉、杏仁粉拌均。
加入鮮奶油拌均。 (如果手邊沒有鮮奶油可以使用約30~35g的鮮奶取代)
加入義大利檸檬酒，這瓶酒做了超過5年了，仍然夠力。 不添加亦無妨！
完成後的杏仁奶油餡。
希望整個塔的口感味道具有一致性，家中必備的焦糖醬也出馬。 杏仁奶油餡裝入擠花袋比較好操作。
塔皮自冰箱取出，先擠入一半的杏仁奶油，再舀入約8~10g的焦糖醬。
再次擠入杏仁奶油餡覆蓋在焦糖醬上，杏仁奶油每份總重約40公克。 全部用完。 將烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤約20~25分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
準備裝飾小餅乾，材料如圖，檸檬皮屑跟糖鹽放在一起。 大概是眼花了，超級失焦……Sorry！
室溫下軟化奶油攪拌開來後加入糖鹽拌均。
篩入低筋麵粉略拌。
加入杏仁粉拌均。
完成後的麵團很清爽，每顆約3公克大小的麵團放在墊有烘焙紙的烤盤上。 對，必須這麼小，太大了裝飾不了。 等等塔烤好了後將餅乾麵團送入烤箱以175度C的溫度烘烤約15~18分鐘，我想要它恰恰，熄火後燜了5分鐘出爐。
焦糖塔出爐囉！ 焦糖醬很軟，遇到溫度會噴瀉請小心。 切勿因為希望塔皮上色多溫度調高，焦糖會熱滾滾的噴出來。
這個塔圈的脫模有點不一樣，必須反過來略為按壓離模，稍待冷卻後再脫模，不行硬來會很悲慘。 脫模後的焦糖塔放在層架上冷卻備用。 塔模很好用，烘烤出來的塔皮很工整，喜歡。
焦糖蘋果凍，記得嗎？ 趕緊拿出來離模後再放回冷凍備用。 矽膠模有點緊緊的，脫模的時候得花點力氣。 感覺上慕斯類的產品必須在十分冷凍變硬的情況下脫模，否則會受損。
一份搭配一份，焦糖蘋果上有抹了些鏡面果膠 (材料外)，這樣才美美的。
外圈是以裝飾小餅乾剝開來後放上裝飾，喜歡這樣的不規則感。
看看我們得做多少事，搞了老半天就為了這個美麗的焦糖蘋果翻轉塔。
先裝飾了兩個後拍照，又要瘋狂愛上自己了……哈哈！
先說那個裝飾餅乾，剩餘還沒裝飾的先放入密封罐。 獅子座女孩豎起大拇指的說好吃。 我也覺得好吃，平常沒事也可以烤，添加少許的檸檬皮屑真加分喔。
微酸的蘋果果肉搭配略有苦味的焦糖醬，入口後有著不同層次的感受，味覺不單調。
杏仁焦糖塔的搭配中有著檸檬皮屑的解膩，呼應上層的焦糖蘋果和檸檬小餅乾。 整體甜點的協調性具備。
最近看到一個MOD的節目 My Kitchen Rules，那天節目中的比賽項目剛好是甜點。 忘了最好吃的是那一道，卻記得最差的竟然是看起來最美麗的甜點杯，有著五顏六色的繽紛卻讓大多數的人不喜愛。 評審說慕斯分離，內容物相互不協調，工作臺凌亂不堪，無法品味出對於甜點製作的用心。 是不是很氣餒！
元素不一定要多但是要能夠透過甜點帶給身邊的人愉悅的視覺和味覺。讓甜點帶來愉悅感，最近認識的甜點大師對自己的期許，跟妳分享！
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