Jane的歡樂廚房

大家新年好，新年快樂！ 過年期間有利用閒暇空檔外出走走嗎？ 大家捱過年前的陰雨綿綿，慶幸過年天天的好天氣，我們沒走遠只在家附近晃晃。 年初一去廟裡上香拜拜，小獒也去，熱爆他了。 年初二在家裡蹲著，烘烤些餅乾。 年初三跟先生的兄弟姐妹們聚餐。 年初四帶著小獒騎車騎到關渡宮，順便逛河堤巡禮。

今年沒有在初二回娘家，大家說好是初五再聚，一起也幫媽媽預過生日。大年初四傍晚開始動工做媽媽最愛的黑森林蛋糕。 同時也完成了巧克力塔皮的綜合堅果塔。

記得在穀研所上蛋糕課的時候，美麗的藍帶老師說過上過藍帶後儘管多想要做出不一樣的西式甜點，家人的最愛仍然是芋頭蛋糕。 誰說不是呢！飲食習慣本來就根深蒂固的植入日常生活。 就像我的阿姆，再這麼樣就是喜歡黑森林蛋糕。為了她而做就該做她喜歡地啊！

年前已經先完成一份巧克力塔皮放在冷凍庫保存。 初四早上將塔皮解凍後，入模再放回冰箱冷藏。 開工做蛋糕的同時再將塔皮烤熟，烘烤堅果並保溫，蛋糕裝飾完成後煮焦糖醬入餡料。 好充實的安排。

巧克力塔皮口味的堅果塔完成後，帶了幾個回媽媽家，結果大受好評且遭到搶食。 一時間覺得帶太少不好意思 (印象中家人不愛豆塔的啊)。

豆塔內餡的製作完全相同，請大家參考有如聚寶盆的焦糖夏威夷豆塔篇。 由於一次完成兩份焦糖內餡的煮製，使用的是家裡的不沾鍋炒菜鍋…原本有點擔心不好分辨焦糖上色的狀態，結果還可以。 想跟大家分享的是，煮焦糖的火力勿太旺，別心急，怕焦就將鍋子先離火降溫一會再放回爐上操作。 如果仍有遇到瓶頸再請將狀態詳述，一起討論，加油！

材料：

巧克力塔皮：

無鹽奶油                110g

糖粉                      55g

海鹽                      1g

全蛋                      50g

低筋麵粉                200g

無糖可可粉             30g

內餡：

細砂糖                    100g

動物鮮奶油              50g

鹽之花                    1.5g

無鹽奶油                65g

綜合堅果                400g (核桃、榛果、夏威夷豆)

巧克力塔皮的操作請參考：美味中的美味-巧克力香蕉塔篇。 這次使用的是迷你塔模，每個麵團約15公克擀開後，利用模具中內附的壓模壓出形狀鋪放。 完成後放入冰箱冷藏約15分鐘。 ※烤箱以165~170度C的溫度預熱。

完成冰鎮後的塔皮入爐以170度C的溫度烘烤約20~25分鐘，完成後熄火燜約3~5分鐘出爐放涼冷卻，保證酥脆。 烘烤完成的塔皮放置層架上冷卻。 ※塔皮完成烘烤後，將堅果入爐以150度C的溫度烘烤約15~20分鐘後降溫至100度C保溫備用。

塔皮難免會剩餘一些，利用壓模壓出形狀後烘烤，也可以將焦糖堅果放上。 這時的焦糖核桃有點凝固不好沾附在餅乾上，放在餅乾上面入微波爐加熱3秒即可讓焦糖核桃固定。

完成焦糖醬的煮製後將保溫的堅果倒入拌均，接著就一一入塔皮。

每份內餡約20~22公克。 突然間覺得可以放些蔓越莓乾，隨手抓了一些拌入焦糖醬裝飾裝飾。

發現最近朋友們分享的豆塔，一樣是單顆30公克的總重，內餡變的比較少，塔皮較厚。 當然自己家裡做的絕對是皮薄餡多的版本。

沒想到娘家的家人這麼捧場，跟家人約定好下次再多做些帶回家分享。

一定要試試看喔，妳一定會喜歡的。

難得可以拍到小獒全貌的當下，僅以小犬照片，祝福大家福犬迎新旺旺旺。