Jane的歡樂廚房

如果平常閒逛中，櫥窗裡有個看起來簡簡單單的水果塔會引起妳的興趣嗎？這次的旅遊中看見很多的塔，歐洲的夏季莓果類的水果很多，各家糕點店裡都有水果塔，比較多見的是覆盆子塔和草莓塔，藍莓比較少見。 蘋果塔或是蘋果派則是基本款，在南法回巴黎的那天早餐我們吃的蘋果塔，看起來普普通通，吃起來很好吃。 仔細地翻動之後和品味之後，覺得回家應該可以做出來。 趁著做翻轉塔的同時也完成了三個簡易蘋果塔。

怎麼說簡易呢？ 塔皮很酥脆真的很酥脆，所以必須先盲烤至半熟，然後再跟蘋果餡一起烤，這樣底部不會濕漉漉的。 內餡是蘋果泥而不是杏仁奶油，這讓不太愛奶油的我感到開心，酸酸甜甜的內餡減弱些奶油的膩口 (對我而言)。整片蘋果入塔中烘烤，果肉雖軟而不爛，仍保有果香和濕潤的口感。 跟朋友們一起分享，我們都覺得好吃。 試試看妳會不會也是同好！

材料：三個蘋果塔 (菊花派盤SN5431)

蘋果泥：

無鹽奶油         10g

蘋果丁            180g

檸檬汁            15g

細砂糖            10g

鹽                  1點點

肉桂粉            1g

塔皮               請參考翻轉焦糖蘋果塔篇

青蘋果            2顆

檸檬汁            適量

鏡面果膠        適量

塔皮已經整形完畢，在冰箱冷藏。 盲烤時以175度C的溫度烘烤約15分鐘。

處理蘋果泥：全部的材料放進單柄厚底鍋中，小夥拌煮至果肉變軟香味出來。

接著將肉桂蘋果果肉倒進料理機打成泥，倒回厚底鍋繼續拌煮至水分收乾，完成後略放涼備用。 這裡不需要煮太久，等會還需要烘烤。

青蘋果去皮切除蒂頭後分割兩半，擠上檸檬汁防止氧化，利用小刀在蘋果的橫剖面背上切片不切斷的方式，切成約2~3mm寬度的蘋果片。

翻過來利用小的圓形果肉挖肉器將蘋果果核挖出。為什麼現在才挖？ 因為先挖的話，切片的時候很可能會失手把切片切壞，蘋果就不好整個美美的放進塔模裡。

塔模裡放入適量的蘋果泥。 塔模下的洞洞盤是去年烘焙展買的，據說可以讓烘焙產品更加酥脆。

切片後的半顆蘋果放塔模中。

放入塔模前有把蘋果前後比較小和尖的部分移除，希望整齊一點。 同時將剩餘的蘋果片找找合適的大小填空在塔模中。 撒上些三溫糖 (材料外)，烤盤送入烤箱以190~185度C的溫度烘烤35~45分鐘。 

青蘋果很硬很耐烤，烘烤時間長短依據溫度高低而異。 溫度的高低倒著寫是提醒剛開始高溫，約20~25分鐘後降溫觀察，繼續烘烤至塔皮酥脆，果肉變軟。 中途是家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

簡單的完美，蘋果果泥跑出來打招呼。

趕緊拍完照後要來煮飯了。

塔皮跟翻轉蘋果塔是同一份塔皮，烘烤時間拉長後讓塔皮中的水分抽離，塔皮相對變得比較硬脆，但是不會乾乾的喔！

晚餐前獅子座女孩正好進門，問她要不要吃，她回說〝哇，好香喔！等等當飯後甜點剛剛好〞。

晚餐後問哥哥要不要吃，說太飽了吃不下。 於是阿木說〝那你去洗碗〞。 哥哥回話 〝吃甜點就可以不用洗碗喔？〞。惡勢力之下怕胖的哥哥吃了這個塔，立刻吃出肉桂味，明明就愛吃說，阿木虧大了！

獅子座女孩趕緊說自己也要吃，不是怕洗碗是怕被吃光沒得吃。

如果妳有挑戰前一道翻轉焦糖蘋果塔，這個應該只是一塊小蛋糕。 Enjoy！