Jane的歡樂廚房

台灣的果農好厲害，精湛的農業技術，讓我們身在寶島一年四季都能品嘗各種美味甜美的水果。 無花果曾經是多麼不可得的水果，現在透過網路就可以下單購買。 最近在國外的社群網上看見好多chefs都用無花果入甜點，忍不住想跟進。網路上搜尋比較一番後一口氣下單二盒，等了兩天就出貨到府收費。 無花果很脆弱，跟水蜜桃有的比，用心的果農對於包裝很仔細，每一顆也都保護得好好的，讓人感覺良好。 無花果的軟硬度也很棒，切開來看著內部的果肉實在覺得很美。一定要再次用來做甜點呈現它的美……

塔的表現是最能烘托無花果的美。 第一次做是將塔皮烤成迷你塔，以巧克力甘納許和鹽之花焦糖醬入餡，無花果切成角形放上。 濃郁的焦糖醬和甘納許搭配下，讓一起入口後的無花果更顯得甜美，下回分享。 這次則是以馬茲卡彭起司慕斯為主，這跟五年前的名模烘焙坊-無花果奶油乳酪塔類似。 五年前……天啊，時間有過的那麼快？ 不過看著五年前的塔皮操作也是欣慰啦，有進步、有進步。 有別於五年前的操作，馬茲卡彭起司慕斯是三段式的工序但都不難，只需要有些注意。

材料：6個8吋法式塔圈

塔皮：

低筋麵粉               100g

糖粉                     40g

鹽                        一咪咪

無鹽奶油                62.5g

全蛋蛋汁                10g

馬茲卡彭起司慕斯：

蛋黃                      60g

細砂糖                   20g

馬薩拉酒                15g

吉利丁片                2.5g  (一片)

馬茲卡彭起司          150g  (室溫下操作)

動物鮮奶油             80g

細砂糖                   8g

裝飾：

無花果

開心果

金箔

塔皮已經事先操作完成冰鎮 (這裡的塔皮份量比較多)。 塔圈是新玩具但是覺得不是那麼的正港，烘烤過後洞洞並不明顯。 ※塔皮操作請參考任何一篇有關塔篇。

以40公克的麵團作為每個塔圈的重量。 輕巧溫柔的將麵團整形後放入墊有烘焙紙和烤盤的塔圈內。 ※心得：塔皮麵團真的要早一點操作且冰鎮一陣子再使用，操作容易且塔皮烘烤起來品質也比較優 (也不容易縮)。

利用竹筷子在整形完畢的塔皮底部戳洞，稍後塔皮烘烤時可以讓熱空氣對流。※這個階段戳洞也比稍後冰硬了後再操作好。 工序的步驟先後影響成品。

完成戳洞後的塔皮連同烤盤放入冰箱冷藏約靜置15分鐘，靜置可以幫助麵團穩定，烘烤時比較不易縮。 ※烤箱以175度C的溫度預熱。

之後以175度C的溫度烘烤塔皮約25~30分鐘。  烘烤途中大約7~8分鐘時間，塔皮底部可能會凸起，別緊張。 烤盤拿出來對著電扇吹涼一下，等到冷靜後再放回烤箱繼續烘烤至完成。 千萬不可以心急就壓凸起的塔皮，會裂開 (這蠢事我經歷過)。

製作內餡：材料如圖。 吉利丁泡冰水軟化。

蛋黃入厚底鍋，加入砂糖、馬薩拉酒拌勻，厚底鍋放在另一熱水鍋上隔熱水加熱並同時一邊攪拌至80度C。 底部的熱水鍋沸騰後請轉小火。

蛋黃呈現濃稠狀，溫度到達後熄火離火。

濃稠蛋黃的狀態。

加入擠乾水分的吉利丁拌均。 之後將小鍋放在浸泡吉利丁的冰水略為降溫。

分量不是很多降溫很快，將室溫的馬茲卡彭起司放入。 利用電動攪拌器攪打均勻，質地細緻。

動物鮮奶油打發，這是在好市多買的也不錯用。

動物鮮奶油加糖打至紋路明顯約7分發即可。

將鮮奶油與馬茲卡彭蛋黃醬拌均。 這裡的內餡材料是比較好操作的分量，六個塔裝不完。 可以增加塔殼的量。

烘烤完成的塔殼，顏色很棒棒。 等到塔殼冷卻後再行組裝。

入餡料：餡料裝入塔殼中，利用小刮刀整理表面。

烘焙用的開心果切成米粒狀後，沿著餡料外圈鋪放。 真心覺得這樣就美美的。

鋪放無花果和金箔後就大功告成。

美美的看起來好讓人心花開啊………！

無花果的果肉顏色粉嫩粉嫩的，新鮮看的見。

怎辦，拍上癮了。 說一下口感吧！ 塔皮的酥脆簡直無法言語，超優。 內餡香濃不膩口，無花果甜蜜蜜的。 一整個完美組合……

放在背景是黑色的烤盤上續拍。

另外家裡也有藍莓，用藍莓來鋪放也是成立的口感。

曾經看過一個法國甜點店製作藍梅塔的影片，入餡料也是要用秤的。 我們的大約是30公克每一個。

甜點真是這樣的讓人感到療癒，同意嗎！