獅子座女孩知道阿木要做蛋黃酥後應該是十分期待，上週四終於忍不住問：「媽媽，妳不是說要做蛋黃酥？我想吃，外面買好貴。」有啦，有要做只是不能催促，這樣會做不好，阿木有自己的步驟……心裡暗想著回答她的答案。 上週四替一位女生朋友準備義式千層酥，因為隔天要一起聚餐。 千層酥雖然已經是利用半成品的製作，也花了不少時間，同時不能遺忘獅子座女孩，當晚就烤了三盤。 彎著腰擠蛋白霜加上拉焦糖線條，所有都弄完之際，深深覺得身體該來去板金一下，真歪腰……
蛋黃酥的操作今年學到一點不一樣的地方是蛋黃烘烤時除了噴上高粱酒之外，烤好的蛋黃上塗些巴薩米克醋，更有著絕佳的風味。 另外在烘烤前必須刷上蛋黃液兩次，且每次都必須等到蛋黃液乾燥，這樣才會光亮。
材料：30顆蛋黃酥
油皮：18g/ea
中筋麵粉 300g
糖粉 62.5g
鹽 2g
無鹽奶油 125g
冰水 125g
油酥：12g/ea
低筋麵粉 275g
無水奶油 137.5g
內餡：30g/ea 加上半顆蛋黃
烏豆沙餡 900g
鹹蛋黃 15顆 (半顆使用)
裝飾：
高粱酒 適量
巴薩米克醋 適量
蛋黃液 20g
白美娜濃縮乳 5g
黑芝麻粒 適量
油皮、油酥材料如圖。 蛋黃的烘烤方式拍攝照片不見了，先以文字說明，後續有在做的時候再補拍喔。 蛋黃噴上高粱酒 (或者酒精濃度高的白酒) 放在烤盤上以預熱至180度C的烤箱烘烤約10~15或者18分鐘，重點是蛋黃要冒油才香。 出爐後趁熱刷上巴薩米克醋，提升不同風味的香氣 (無則免，不用特意買一瓶)。
操作油皮：中粉入鋼盆，篩入糖粉、鹽略為拌均。
奶油放入盆中。
以橡皮刮板將盆中的奶油切成米粒狀。 像極了我們操作司康的步驟。
接著將冰水倒入盆中，同樣的利用橡皮刮板將材料拌均成團。
油皮麵團包覆保鮮膜，靜置約15~20分鐘。
操作油酥：低粉篩入盆中，加入無水奶油。 利用橡皮刮板拌均。
完成後的油酥麵糰包覆保鮮膜放入冰箱冷藏約10~15分鐘。
利用空檔來準備內餡：這是藍絲可奶油烏豆沙，偷懶直接買現成的。
因為只包半顆蛋黃，所以蛋黃包入烏豆沙餡時不包滿，而是像香菇造型。 稍後包入油皮的時候才記得如何包蛋黃，烘烤後呈現蛋黃的圓頭在上。
油皮分割，等會還要包油酥和滾圓，這時候形狀不用太在意。
油酥分割，靠近油皮即可。
油皮包油酥。
完成後包覆保鮮膜靜置約15分鐘。 30顆要包要滾，完成後也差不多可以擀捲。
第一次擀捲完成。
接著第二次擀捲，這裡是收口朝下擀開後翻面的狀態，從下捲起即可。
第二次擀捲完成，蓋上保鮮膜靜置約10分鐘。
靜置過後的麵團朝兩側向中間捏起和壓扁。
包入內餡：麵團擀開將內餡放上。
慢慢一邊轉一邊輕輕按壓內餡包起。
蛋黃被包起來了，這樣是不是就不會搞錯。
收口朝下的略為以雙手滾圓麵團側邊。
完成後放入烤盤。 靜置約30分鐘，這個步驟有點重要。
白美娜濃縮乳長這樣，烘焙店裡有賣。 蛋黃液加上濃縮乳拌均。 加入濃縮乳的蛋黃液塗在麵團上，烘烤過後的蛋黃酥表皮有股淡淡的奶香氣很討喜也很特別，我們挺喜歡的。
第一次塗抹蛋黃液，均勻塗抹後必須等到表面乾燥才能塗抹第二次。
第二次塗抹後靜置約10~15分鐘讓表面乾燥材入爐烘烤，這樣的色澤度和表皮都美。 ※烤箱以175~180度C的溫度預熱。
鋪上黑芝麻：手指指腹沾上清水點上黑芝麻再沾在麵團中間位置，這樣的方式黑芝麻附著良好。 完成後送入烤箱以175~180度C溫度烘烤30~35分鐘。 ※一次以30顆一起烤，時間必須長一點。 請按照家中烤箱特性及食材多寡加以斟酌溫度及烘烤時間。 一般來說15顆量大約是22~25分鐘。
裂皮是因為等待時間不夠心急了點。 觀察烘烤程度，蛋黃酥側邊要烤的澎澎且白白的才行。 沒烤好繼續再烤一下下。
再次觀察，側邊鼓起。 烤好囉！
蛋黃酥壯觀出爐。
看看底部的上色情形，不錯喔… 酥的咧。
出爐後放在層架上冷卻。
蛋黃酥酥到一直掉屑屑……
鄰居送來筍片及鮪魚罐頭分享，阿木也想分享一些蛋黃酥禮尚往來一下。 怎料獅子座女孩說她想要獨吞！ 不會吧？ 這些都吃下去可能會有蛋黃酥恐懼症吧……
蛋黃酥分享給朋友們嚐嚐，朋友說真的可以賣了，好吃。 每次聽到朋友說可以賣了，都覺得其實很慶幸、很驕傲我們可以自己做出來。
有一回在IG的限時動態影片中看見天秤座哥哥的閃留言：「還是自己做的好吃吧！」。 孩子們都可以感受出來，很棒。 我們也要繼續玩烘焙自己做啊……
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