Jane的歡樂廚房

第一批的傳統鳳梨酥已經被親愛的家人們嗑完了，還有些沒用完的鳳梨餡一直在招喚著希望得到注意。 抹茶粉剛剛補貨，想說就來做個不一樣口味的吧。上一篇做過不打發奶油的操作方式，這回來打發一下奶油吧。 趁著食用記憶仍新鮮，讓家人比較看看喜歡哪一種口感多一點。

試做後獅子座女孩喜歡上一款不打發奶油的口感，她說比較不會掉渣渣。 天秤座哥哥也附和。 好加在沒做太多，掉幾次渣就吃完了……

材料：13個鳳梨酥，餅皮25g/ea，內餡 20g/ea

無鹽奶油                100g

糖粉                     35g

鹽                        2g

全蛋蛋汁                20g

低筋麵粉                145g

奶粉                      15g

抹茶粉                   10g

鳳梨餡                   260g

材料如圖。 居然不清楚，sorry! 

室溫下的奶油利用電動攪拌器打軟後，篩入糖粉、鹽，繼續攪打至奶油顏色發白。

像這樣奶油顏色改變，蓬鬆度產生。

加入需要用量的蛋汁 (這裡是一顆蛋沒有全部加入)，繼續攪打讓蛋汁吃進奶油中。

篩入混合過後的粉類，利用橡皮刮板將材料拌均。

刮板超級好用的，強力推薦擁有這個便宜實惠的好工具。

完成後的麵團包入保鮮膜，冷藏約30分鐘後再行操作。 ※內餡已完成分割滾圓備用。

靜置過後的麵團非常好操作，靜置是絕對必要。 ※烤箱以170度C的溫度預熱。

取一份內餡包入麵團。

滾圓後收口朝下放入模型中，利用壓模將麵團壓平整。 ※壓模時施力平均不過重，壓模對齊模型即可。

完成整形，烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤約10分鐘後，模型翻面後繼續烘烤13~15分鐘。 ※如果一次做的多且放滿盤則烘烤時間必須多一點，請注意觀察。

鳳梨酥出爐囉！ 剛才表演一下魔術，在10分鐘過去的時間點有用另一個平烤盤蓋在原來的烤盤上，大翻轉後繼續烘烤。 請小心別燙傷！

出爐後的鳳梨酥放在層架上冷卻。

抹茶金磚鳳梨酥完成！

這次切開來看看，25公克的外皮包入20公克的內餡，皮薄餡多的極致表現。 喜歡皮多餡少則可以自行調整比例。 目前家裡有30個模型，就在這些允許的範圍中玩耍。

今天下午以後做了30個蛋黃酥，13個鳳梨酥，搞到晚上9點才有晚餐給家人吃… 阿木很忙！

中秋節還沒到應景的糕點做到翻過去也都被吃光光，就怕獅子座女孩看見外賣的蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪再回家來要求…orz！