Jane的歡樂廚房

前幾天做的雙重巧克力馬芬和巧克力可麗露都相繼快速地被解決。「家裡沒有點心了！」，「逼逼逼」，這是獅子座女孩留給阿木的line訊息。 面對這樣的需求渴望，真該欣喜若狂……為了想要一次滿足避免經常哀哀叫，乾脆做多一點的餅乾好了。 餅乾麵團免隔夜，準備好後即烘烤，小妞打工回來即可開心享受…demand requirement 已清楚，著手動工吧！

小小一口一個的一口酥感覺不錯，麵糊上放上一顆堅果擺飾，同時有餅乾又有堅果何其美滿。 天氣熱，麵團完成後一定要略為冰鎮後才較容易整形，一個10公克的麵團要揉34次，阿木請加油。

材料：

無鹽奶油             100g

純糖粉                 50g

鹽                        1g

香草豆莢醬          少許

全蛋                     30g

低筋麵粉              150g

全脂奶粉              25g

無鋁泡打粉          1g

蛋白                     10g

杏仁粒                 34顆

材料如圖。 奶油室溫下軟化使用。 全蛋先分出10公克蛋白後打散，其餘再攪拌後使用。 粉類秤量在同一容器中。

室溫下奶油以攪拌器中快速攪打至絨毛狀。(大約成蓬鬆的膏狀即可)

篩入糖粉和鹽，低中速轉中高速繼續攪打至糖鹽融合的奶油糊。 ※糖粉使用純糖粉必須過篩。

加入全蛋蛋汁及香草豆莢粉後，低中速攪打至蛋汁吃進奶油糊中。

過程中記得刮缸。 攪打至整個奶油蛋糊蓬鬆狀產生。

篩入混合過後的粉類。

利用橡皮刮刀將鋼盆邊的材料刮向盆中。

完成後將麵糊裝入保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鐘。不一定要裝入保鮮膜，等會要做另一口味需要盆子的關係。  ※天熱建議放入冰箱冷凍比較優。 ※冰鎮完成後，烤箱以165度C的溫度預熱。

麵團每顆約10公克的揉圓後放在烤盤上。 切割麵團時使用不銹鋼的刮板比較不沾黏。

材料中的10公克蛋白是在最後階段裝飾用，塗抹在餅乾麵糰上。

最後將杏仁粒輕輕地按壓在麵糰中間。 完成後送入烤箱以165度C的溫度烘烤約20~25分鐘，熄火燜約7~10分鐘出爐。 ※杏仁粒不需要事先烘烤，若家中烤箱性能強，整個烘烤時間短於20分鐘，杏仁粒事先以150度C烘烤10分鐘較優。

餅乾除爐囉！ 遇到黑色的背景拍照起來總是卡卡…… 餅乾移置層架上冷卻至室溫後，放入密封罐保存。

天鵝啊，原本以為多一點可以擋久一點… 沒想到一口一個剛剛好，越吃越順口…就剩這些來拍照了。

趕緊紀錄美麗的成品畫面，表示我們真的有做這個一口酥。

不多說，自己家裡烘烤的點心沒話說……請做！