Jane的歡樂廚房

擁有羅蜜亞花嘴好幾年了，忘了當初是在哪裡看見這款餅乾後在網路狂找這個花嘴。 沒找到之前有在烘焙店裡買到手工鐵製的，曾經做過這款脆餅，麵糊擠起來有點吃力，沒再玩過。 之後找到這花嘴是從日本來的，很漂亮且好貴 (請不要問)，很認真地收起來。 最近不知為何又想起這款餅乾，決定再拿出來玩玩。

這款餅乾整體上來說十分簡單，餅乾麵糊使用蛋白，基本上不需要太多的打發，像是杏仁瓦片那樣的操作手法，酥脆的口感是餅乾的特色。 內餡很特別，焦糖杏仁，烘烤過後的焦糖香氣十足，冷卻後跟餅乾一樣的酥脆。  既然做了就在過程中想分出兩種口味，一香草、一巧克力，香草麵糊的濕軟度剛剛好擠出來的花朵還行(因為不好擠)，沒想到巧克力的麵糊稍軟了些，第二盤完全無法成型。 因此如果妳也要變化口味，記得巧克力餅乾麵糊多一點點的低粉添加，讓麵糊質地與香草口味一致。

出爐的時候獅子座女孩剛好回家，看見餅乾居然說好噁心像是蜘蛛網…… 也太浮誇了吧！ 阿木說：「好啊，嫌醜我就送人好了！」，貪吃鬼立刻回應：「沒關係啦，眼睛不要看它就好，好好吃喔。」…狗腿無誤！

材料：36~40片

餅乾麵糊：

無鹽奶油                150g   (法國鐵塔)

純糖粉                   185g

鹽                        1g

蛋白                     110g

香草豆莢粉            少許

低筋麵粉                285~287g         

無糖可可粉             15g

內餡：

二砂糖                  60g           (三溫糖)

鹽                        1g

葡萄糖漿               40g   (可使用果糖或是蜂蜜取代)

無鹽奶油               40g    (法國鐵塔)

杏仁片                  60g

材料如圖，葡萄糖漿未入鏡，拍照的時候還沒想到要有巧克力口味。 奶油及蛋白必須在室溫下使用。  

先處理餅乾麵糊：室溫下軟化的奶油盆中篩入純糖粉及鹽。

利用攪拌器慢速將糖粉及奶油攪打均勻。

分次加入蛋白，同時快速攪打至均勻的奶油糊。 奶油糊平均分成兩等分。

取一份奶油糊先篩入150g的低筋麵粉、香草豆莢粉並以軟質橡皮刮板不規則形狀攪拌成麵糰。

完成後的香草餅乾麵糊。

剩餘的低筋麵粉和可可粉一起篩入另一份奶油糊中，攪拌均勻。

可以明顯看出來巧克力麵糊比較稀一點點，添加少許的低粉可以改善。 質地跟香草麵糊相同就沒問題了。 完成後的麵糊放置一旁備用。 ※烤箱以170~175度C的溫度預熱。

準備內餡：二砂糖、鹽，葡萄糖漿入厚底鍋中，小火煮至溶化且沸騰。 ※看過配方後可能會覺得先把內餡完成再來做餅乾麵糊，不是表較方便？ 錯喔，因為這個內餡很快就會凝固，然後挖不動，必須再回熱才能軟化，記住喔！

過程中可以利用木匙或是耐高溫矽膠攪拌刀攪拌，幫助受熱。

接著加入奶油繼續煮至溶化。

倒入杏仁片後略為攪拌，讓杏仁片沾附焦糖漿且收汁即可熄火。完成後備用。 ※杏仁片不須事先烘烤，等等需要烤一陣子。

先烤香草餅乾，麵糊裝入擠花袋中。

擠花嘴拿起來看看，長這樣。 旁邊很多的利齒就是花兒線條呈現的來源。

怎麼擠？ 擠花袋拿直，擠花嘴整個90度垂直的貼在烤盤上，然後用點力擠出。 擠出來的大小約直徑5~6公分。 心裡可默數1,2,3,4,5提起之類的，比較一致。

接著將內餡利用小湯匙挖適量後放在空心處。

完成後將烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤約20~25分鐘後，熄火燜約7~10分鐘出爐。 ※中途需視烤箱特性，將烤盤轉向幫助受熱。 出爐後的餅乾利用抹刀鏟起放在層架上冷卻。

香草口味擠完後沒換擠花袋，直接將巧克力口味的裝入，擠出來就成這樣。

是不是也挺美的！

巧克力口味也完成裝飾，同樣的烘烤方式完成烘烤。 巧克力口味的麵糊稍微擠得少一些，發現圈圈不要太大比較美。  過程中第二盤的巧克力麵糊好難擠，乾脆換成Wilton M1擠花嘴來擠成花圈樣，同樣的將內餡放入後烘烤。 太怒了，沒拍照…！

餅乾烤好了…一整個酥脆極致…

香草口味，這樣有像蜘蛛網？ 那也太美了吧。

巧克力及混合口味，一起跟很高貴的羅蜜亞花嘴合照。 這款餅乾的命名竟是以花嘴的名字而來的，感覺有點威…哈哈。

下次還想再來玩這個花嘴做其他的點心！