Jane的歡樂廚房

晚餐時跟孩子們聊天，突然間哥哥居然對於烘焙有興趣，很仔細地聽阿木分享一些喜歡的作品。 「既然有興趣要不要試試看？ 剛好想要烤個巧克力馬芬！」阿木熱情邀約。 「好啊！」哥哥的回答。 迅速的收拾餐桌和善後，請哥哥從秤量開始做起，每一種需要的食材就定位，秤量在每一個器具中，烤盤準備放襯紙，烤箱預熱。 每個動作都交代原因讓他知道，烘焙是件嚴謹的事。

巧克力蛋糕屬性，操作的步驟，食材添加的先後順序，刮缸的必要性，攪拌的勿過度以免出筋。 什麼是筋性？ 為什麼會影響成品口感，都在操作的過程中分享。像是我們在操作蛋糕時都為了避免太過出筋，而添加低筋麵粉，但是加了麵粉後還是不可過度攪拌。 因為雖然少量的麵筋可以幫助蛋糕組織更堅固，但太多的麵筋，因為它強而有力，在攪拌時它的機械力量就會趕跑不少氣泡，烤焙時也因它太強韌而會限制蛋糕的膨脹。 這些不太容易每次記住的原理，總要在一開始的時候略為了解一下。

蛋糕麵糊入模烘烤的同時，就請哥哥立刻將剛才用過的器具清潔起來，這樣等成品出爐時，工作檯早已乾淨溜溜。 果然男生還是比女生好使喚些，請他自行完成必須完成的工作，沒有耍賴。

完成烘烤後冷卻片刻，兄妹倆就開始享受，哥哥單純吃蛋糕，獅子座女孩則是搭配冰淇淋和自行沖泡的飲料，果然妹妹是饕客。 看見哥哥很有成就感的吃著自己烘焙的蛋糕，還說“當然是自己做的最好吃”…

材料：8個馬芬

無鹽奶油                90g

細砂糖                   60g

三溫糖                   60g

鹽                         2g

全蛋                      120g

鮮奶                      90g

低筋麵粉                150g

無糖可可粉             35g

無鋁泡打粉             5g

苦甜巧克力豆          90g

材料如圖。 秤量都是哥哥自己完成。 室溫下的奶油秤量於鋼盆。 粉類秤量在一起。 糖、鹽在一起。 巧克力豆有兩種也放在一起。 ※烤盤、紙模放妥。 烤箱以180度C的溫度預熱。

奶油以中速攪打至絨毛狀。 ※操作前跟哥哥分享，配方比例的檢查方式，相對於麵粉，糖和油的比例都是很好的狀態，這個蛋糕的甜度也會是適中的。 鹽的添加相對制衡甜度，小兵立大功。

一次性地加入糖、鹽，繼續攪打至糖鹽融合。

剛開始速度不一太高，以免糖噴飛。

慢慢的糖鹽與奶油結合後，速度加快的攪打至融合。

一次一顆蛋的加入，中高速將蛋汁與奶油糊結合。

操作中難免顧及不到缸邊的食材，記得停機刮缸後繼續攪打。

攪打至蛋汁吃進奶油糊中即可。

逐次以交錯的方式篩入粉類並添加鮮奶，將材料攪拌均勻。 這樣的方法可以避免一次性加入粉類容易過度攪拌而出筋。

可可粉也篩入盆中。

剩餘的鮮奶也加入並攪拌均。

最後的粉類加入，大顆的苦甜巧克力也加入並拌均。

利用橡皮刮刀刮缸同時輕盈快速攪拌均勻。

將蛋糕麵糊平均舀入紙模中，撒上剩餘的苦甜巧克力。 烤盤震出空氣後送入烤箱以180度C的溫度烘烤20~25分鐘。 中途視烤箱特性將烤盤加以轉向幫助受熱。

馬芬蛋糕出爐囉！ 香噴噴……

稍待面課後立即將馬芬蛋糕移至層架上冷卻。  全程阿木只有動口說明和拍照，更不用善後清理，感覺好像出師了……

不論是從小跟著接觸，或是長大後才逐漸有興趣。 只要是認真用心的做這件事，都是好事。 相信哥哥有得到不錯的心得和成就感。

哥哥說下次要在星期五的時候玩烘焙，星期六帶去他的教會，這樣可以分享。 是不是，甜點就是要分享才美味！