Jane的歡樂廚房

夏季裡的水果好多、好豐富。 享受芒果、火龍果和百香果的同時，也是水蜜桃的好季節。 這兩個星期我們也趁著新鮮的多多享用些水蜜桃。  唯一要注意的地方是水蜜桃很容易熟成的時候一起熟，得趕緊放進冰箱保存。 喜歡吃軟和吃硬可以自行決定。

有天看見日本平價甜點在台灣也有分店，好奇之下點進日本的官網，看看有沒有新奇的甜點。 果然看見水蜜桃季中的蛋糕，我們也趁著季節中也用水蜜桃來做個專屬甜點。

修多蛋糕 (全蛋海綿) 是一款非常實用的蛋糕體，任何時候可以搭配當下季節的水果加以變化。 像是草莓馬茲卡彭修多蛋糕中的蛋糕體，我們也直接運用。 使用汪達幫我買的香草豆莢粉，烤出來的蛋糕放涼等裝飾時，深深被那個香氣吸引，真的好香好陶醉。 鮮奶油霜獅子座女孩不怕，搭配糖漬水蜜桃中有檸檬香氣，選用康圖酒添加在鮮奶油中，呼應柑橘類的美味。

只有一個前一天要完成的操作步驟是處理水蜜桃，最好是略為硬一點的水蜜桃，熟度太夠的話很容易變得軟爛不太理想。

材料：7吋實心蛋糕模

糖漬水蜜桃：

水蜜桃                    600g (去和後重量)

清水                       300g

細砂糖                    135g

檸檬汁                    35g

檸檬皮                    1顆量

蛋糕體：

全蛋                       180g

細砂糖                    90g

鹽                          1g

低筋麵粉                 95g

香草豆莢粉

無鹽奶油                  20g

鮮奶                        20g

鮮奶油霜：

動物鮮奶油              400g

細砂糖                    35g

康圖酒                    10g

糖漿：糖漬水蜜桃使用剩餘

裝飾：水蜜桃

前一天先處理水蜜桃。 取一鍋注入適量水 (材料外)煮沸後熄火，將切半去核的水蜜桃放入，約2~3分鐘後去除表皮。 這個方法去皮很容易。

準備檸檬糖水鍋：鍋中加入需要的清水、檸檬汁，加入細砂糖及檸檬皮煮至糖融化且沸騰。

去皮後的水蜜桃，光滑光滑。

水蜜桃切成大丁狀，內核處略為切掉後放入檸檬糖水鍋中。

小火煮約1~2分鐘後，稍微軟化水蜜桃，時間到熄火。

利用烘焙紙剪出鍋面的直徑大小，蓋入鍋中。 冷卻後放入冰箱冷藏至隔天。

蛋糕體材料如圖。 烤箱以190度C的溫度預熱。 操作步驟請參考草莓修多蛋糕篇。

寫個8字麵糊不消失才表示蛋糊攪打完全，記住喔。

趁著蛋糕烘烤來準備鮮奶油霜，康圖酒現在都用這一牌子的，1827年創建的…歷史悠久。 完成後的鮮奶油霜放入冰箱冷藏。操作步驟請參考草莓馬茲卡彭修多蛋糕篇。

冷藏一天的水蜜桃。 檸檬糖漿等等要用別急著丟。

取出後放在廚房紙巾上吸取水分。 有趁機試吃一塊水蜜桃，不會爛爛的。碰傷處像是右下方的可以稍微切掉。

要來裝飾蛋糕了。 蛋糕切成三等份，操作步驟請參考草莓馬茲卡彭修多蛋糕篇。

第一層放的是蛋糕體底部反過來的蛋糕片，有看懂？ 抹上浸泡水蜜桃的檸檬糖漿。

抹上適量的鮮奶油霜後鋪放水蜜桃，在抹上適量的鮮奶油。

第二層蓋上的蛋糕體最上層的蛋糕片。 同樣的在表面塗上檸檬糖漿。

適量的鮮奶油霜塗抹後，開始鋪水蜜桃。 水蜜桃是要稍微切片的，提醒一下喔。 太大片需要很多鮮奶油在蓋得住。 完成後蓋上最後一片蛋糕片 (也就是蛋糕體中間部位，這樣的安排蛋糕濕潤度最均勻)。

最後的最後，將鮮奶油霜平均的塗抹在整個蛋糕上。

利用Wilton M1擠花嘴裝飾些花邊。 這個花嘴超級實用，一定要擁有。 現在烘焙店裡都買的到。

完成裝飾後的蛋糕體。 有點露出蛋糕體，沒關係，一點點裸蛋糕的概念。

接著就小心翼翼的將剩餘且瑕疵 (難免會有碰傷)比較少的水蜜桃塊放上。 紅紅的小點是冷凍紅醋栗。

做過法式點心後這修多蛋糕真的是一塊小蛋糕(piece of cake)的容易上手。

喜歡做沒理由，想要試試看請動手喔，好吃的水蜜桃季節很短。

新鮮水蜜桃修多蛋糕請享用！Bon appétit