Jane的歡樂廚房

在我們家牛軋餅比牛軋糖受歡迎…牛軋餅有餅乾的外層吃起來比較有趣。 過年前就想做，買了兩包蔥味蘇打餅乾，一直遲遲沒行動，餅乾還被孩子的爹給消化了一包。 春節期間好像必須不停的替零食補貨，走來走去看著那包被遺忘的蘇打餅乾，應該要負責一下，決定再來做牛軋餅。

至於做什麼口味，這次沒有太多的牽絆，想做一個鹹口味和一個甜口味。 鹹口味用起司加上煙燻紅椒粉，甜口味做摩卡口味。 起司口味一定會受到獅子座女孩的青睞，她吃啥都要加起司。 摩卡的口味是這麼來的：獅子座女孩說她不喜歡咖啡入甜點，覺得沒有吸引力。 阿木不喜歡單獨只有巧克力口味，於是結合兩者，於是敲定摩卡。

煮糖的溫度在125~135度C之間都可以操作，取決於希望達到的口感。 溫度低偏軟，溫度高偏硬。 搭配餅乾吃的牛軋糖，溫度在125~128度C之間適合。 當然還得看天氣，冬天將糖煮至溫度低一點，夏天則溫度高一些。 這次完成較軟質的口感，夾在餅乾中間一起吃，咬入口中一起軟化，口感不錯。

唯獨有個不理想的地方是，操作的單次口味量不大，煮糖比較不方便，完成溫度到位後很難在拍攝照片，請大家努力的跟著敘述走。 同時也可以參考之前操作過的作品。 開始囉！

材料：

起司紅椒口味：

清水                28g

水麥芽            215g

鹽                    2g

蛋白霜：

蛋白霜粉          18g

清水                18g

起司紅椒奶酥：

無鹽奶油         28g

全脂奶粉         40g

起司粉            10g

煙燻紅椒粉       3g  

起司紅椒口味：材料如圖。 煮糖材料中的水及水麥芽秤量於厚底鍋。 起司粉、紅椒粉秤量在一起。

奶油以微波爐加熱融化。

加入奶粉。

混合後的起司、紅椒粉加入，攪拌均勻。

完成後成為起司紅椒奶酥備用。 ※天氣冷放在微波爐裡保溫著。

蛋白霜粉加入清水後，以電動攪拌器中速攪打至濕性發泡。

量很少不好操作，將盆底墊著濕布操作。

煮糖必須煮到125~128度C之間，還有一段距離。 保溫的摩卡奶酥可以拿出來放在旁邊備用。

這次的配方只有麥芽糖和水，煮糖的溫度達到一個境界後會一直冒泡泡。 小心操作勿燙傷。 另外可以搖晃一下鍋子讓受熱平均點。

接下來只能用敘述的說清楚講明白。 煮糖的溫度達到後(我煮至127度C)鹽加入，離火後將熱糖漿衝入蛋白霜盆，一邊加入一邊快速攪打。 同時將起司紅椒奶酥加入一起攪打。 不一會兒攪打均勻即停手。

接著可以將牛軋餡倒入烘焙紙，略為按壓出Q性。 這次的溫度不是很高，牛軋餡是偏軟質的。

完成後戴上軟膠手套將內餡分為每份8公克，夾入蔥味蘇打餅乾中。 蔥味蘇打餅乾比較小片，8公克內餡比較剛好。 ※操作方法請參考：蔓越莓牛軋夾心小餅乾。玫瑰松子牛軋餅。準備要來出去用餐了，趕緊拍照後放入密封罐。

只有自己家裡可以嘗試出不一樣口味的牛軋餅，有空要試試看喔！