Jane的歡樂廚房

常常關注部落格的捧油應該會認同我是焦糖控，超愛煮焦糖。 喜歡焦糖是覺得煮糖真的很酷，只需要溫度的加持到位後，呈現出來不一樣的焦香味和甜味，能讓整個屋子甜滋滋的，幸福許久的感覺。

煮糖的材料也很簡單，而且也不需要一大堆的家私，糖就是糖…不同的糖，水麥芽、細沙糖、二砂糖或是海藻糖，鹽，奶油都是基本成員。 偶而有奶粉或是鮮奶油，甚至堅果…等等，都是煮糖的副材料。 加加減減之後，可以變化出超多款口味的糖，有機會嘗試的話，絕對可以體會這個神奇。 煮糖最在乎的是溫度，這是個絕對關鍵，拿捏好就沒太大的問題。

快要到新曆年，迎接2017年的到來，我們一起來玩玩太妃牛奶糖，甜甜蜜蜜迎新年！

材料：

細砂糖                  140g

動物性鮮奶油          250g

香草豆莢醬             適量

細砂糖                   60g

海藻糖                    60g

海鹽                       2g  (使用鹽之花)

水麥芽                    70g

無鹽奶油                  25g

材料如圖。  鮮奶油加入香草豆莢醬後，放在爐火上加熱備用 (不須沸騰，加熱至50~60度即可)。

水麥芽秤量後放在裝有熱水的容器中保溫備用 (等會比較容易挖取)。

細砂糖140g入厚底鍋，小火開始煮至焦糖色。

慢慢的砂糖受熱後逐漸變色，如果擔心太快變色，這時只需要將鍋子稍微離火搖一搖。

細砂糖一旦上色後很快就會越來越深，注意變化即可，免驚！

等到糖煮到將糖色後，倒入加熱備用的香草鮮奶油。 (怕等會太忙，先拍一下步驟圖)。

細砂糖煮到位囉！

倒入香草鮮奶油，這時有種強強滾的感覺。

小心別燙到，很燙！繼續用耐熱矽膠刮刀一邊攪拌一邊繼續煮。

接著加入海藻糖60g，同時攪拌繼續煮。

細砂糖60g、海鹽也加入，繼續攪拌繼續煮。

加熱保溫的水麥芽也加入 (記得將容器底部的水分擦拭後再移動)。

接著放入溫度計就繼續攪拌繼續煮，一路煮到122~125度C。 

溫度煮到囉！ 可以從容一點熄火後操作，不用太急著熄火。 因為用的是寬口鍋，溫度在四邊比較低，中間比較高，測量的溫度計在中間，溫度會有些落差。 可以多個2~3度再熄火。

熄火後加入奶油攪拌均勻即完成。

完成後倒入模型中，等待冷卻再行切割。 這裡的模型是16x16cm，覺得還是大了點。 如果有12x12cm的正方模型比較理想。

於是就有點兒不太甘心的把糖又到回鍋中加熱後，倒入矽膠模中。

家裡剛好有上次做萬聖節蜘蛛布朗尼的模型，拿出來用一下。

糖煮好後還有一個重點是包裝，因為空氣比較潮濕，入模冷卻後就隨即要包裝起來，否則會濕漉漉的。

剛好有個小矽膠模灌的糖用現成的糖果紙包覆剛剛好。 這樣有沒有美美的。

迷你甜甜圈模灌的糖包不起來，就用烘焙紙裁切成適當大小包覆。

又開始狂拍一陣！

包裝好的糖果放入透明袋後，在袋子裡有放入防潮包，效果還不錯。 之後再打開來的糖果是乾爽的。

很好玩的煮糖，希望妳也有興趣一起玩！