Jane的歡樂廚房

瑪德蓮蛋糕是在忙碌中解決混亂的好幫手，容易上手又簡單操作，不消30分鐘的時間就可以得到飯後甜點的提供，當然還有好吃的掌聲。 雖然簡單卻也會因為材料配方的差異，帶來不同口感的變化。 杏仁粉一直是奶油蛋糕中，給予加分的食材。 那僅僅一些些的堅果粉添加，足以帶出升級的美味。 這次也是使用熊本低筋麵粉，完成後沒有偷吃，忍到第二天早上才品嘗，口感十分鬆軟，非常好吃。 一口氣就吃了兩個，前一晚的跑步機上走跳似乎白費了……運動真的需要毅力啊！

材料：

抹茶粉            10g    (使用京都宇治御抹茶粉)

鮮奶油            20~22g

全蛋               120g

細砂糖            100g   (使用85g三溫糖和15g海藻糖)

海鹽               1g

蜂蜜               30g

低筋麵粉         135g           (使用熊本低筋麵粉)

杏仁粉            15g

無鋁泡打粉      3g

無鹽奶油         100g

材料如圖。 雞蛋在室溫下使用。

※    烤箱以225度C溫度預熱。

※    瑪德蓮烤模抹油、灑粉、抖去多餘的粉類備用

先將鮮奶油和抹茶粉混合備用。 如果使用的抹茶粉質地必較黏稠可以適量的增加鮮奶油調勻。

無鹽奶油放入小鍋中以小火融化。 完成後放涼備用。

全蛋打散後加入糖和鹽攪打至乳化發白，這個動作需要一點時間，大約5~6分鐘。

手有點酸但是要耐心操作喔！

添加蜂蜜繼續攪打。

全蛋蛋汁攪打完成後將攪拌均勻的抹茶鮮奶油泥倒入，同樣的方式攪拌均勻。

篩入混合過後的粉類，以橡皮刮刀大攪拌的方式拌合。

倒入融化的奶油，利用螺旋攪拌器攪拌均勻。 下油脂後比較不意攪拌，用螺旋攪拌器幫忙容易多了。 這個奶油會變色是因為使用剛才攪拌抹茶鮮奶油時的攪拌器，免驚。

將攪拌均勻的瑪德蓮蛋糕麵糊裝入擠花袋後，擠入抹油和灑粉的瑪德蓮蛋糕模型中。 烤模拿起朝桌上震一震後放入烤箱以225度C的溫度烘烤約10分鐘。

瑪德蓮蛋糕出爐囉！ 凸起的小肚肚…

剛烤好的蛋糕非常燙，烤模約靜置1分鐘後將蛋糕倒扣取出。 以前都是扣在層架上，這樣都會有層架的痕跡，現在都直接扣在工作檯上。 小肚肚貼在桌面上也可愛。

小肚肚貼在桌面上也可愛。

這樣的方式取出，貝殼的紋路部會被層架的線條擠壓出來。

第二盤的火力比較旺，凸起的肚兒是綠色的，要不還以為是巧克力口味。

這樣有看出來鬆軟嗎？

抹茶的味道很實在，沒有嗆鼻或是誇張的修飾過味。 清新的綠色讓人心情很平靜……天氣真的太熱了……