Jane的歡樂廚房

好幾天沒有做麵包感覺十分想念冰在冰箱冷藏裡的酵母寶寶，好擔心他們的效力變差，或是不幸陣亡了的話就太可惜了呢。 早上天氣變好心情跟著好起來，從冰箱裡拿出酵母寶寶，大約一個多小時的時間讓他們舒醒，看著酵母們的活力似乎沒有受到多日未使用的影響，依然是神氣飽滿，頓時間也跟著活力十足的拿出書本，準備材料開始做胖。

翻翻自己的紀錄裡似乎沒有做過倒三角形捲摺麵糰的餐包，其實也想了許久沒動作，今天就來做這個手法的練習吧。 一邊打糰時一邊決定將一半麵糰做培根餐包捲，另一半麵糰做成煙燻熱狗捲，一種麵糰兩個口味應該比較有趣。

天氣熱讓廚房就能成為天然的發酵箱，不過得要保持麵糰的濕度別被風乾了。早上大約11點打上的麵糰，經過120分鐘的基本發酵和後續的步驟，大約在下午4點多的時間完成麵包的烘烤出爐。一共是16個麵包的完成，那股成就感又回來了，就是愛烘焙。 烤好的麵包放涼後已經放假的兒子嚐了一個培根餐包說好吃，家裡的大男人則是吃了拍照切開來的兩種口味，告訴我他偏愛熱狗的口味，還直說得多留個給他慢慢享用。

材料：參考手做天然酵母麵包

高筋麵粉                370g (水手牌強力粉)

奶粉                        15g

快速酵母                2g

天然酵種                110g

鮮奶                        186g

全蛋                        56g (約1個大小)

鹽                            6g

細砂糖                    50g

無鹽發酵奶油        38g

培根                        8片

熱狗                        8根

起司絲                    少許

全蛋汁                    裝飾用

鋼盆裡放入高筋麵粉、奶粉和快速酵母後稍微攪拌均勻。

酵種加進來囉。

牛奶和全蛋放在一容器中稍後一起加入麵粉鋼盆中。

除了鹽、細砂糖和無鹽奶油外全部放入鋼盆，以慢速1分鐘攪拌均勻。接著加入鹽和細砂糖繼續攪拌1分鐘後轉中速繼續攪拌約9分鐘。

機器停下來加入無鹽發酵奶油後以慢速2分鐘攪拌後轉中速繼續攪拌約3分鐘至麵糰擴展即可。 

打好的麵糰放進盆中以保鮮膜覆蓋，放入微波爐(不開火)進行基本發酵約120分鐘。

基本發酵約60分鐘的時候將麵糰盆取出幫忙麵糰翻翻背。

翻個背的工序對於接下來的60分鐘繼續基本發酵很有幫助。記得翻背好了後一樣要蓋上保鮮膜繼續完成基本發酵。

基本發酵完成囉，麵糰長大大的。

記得用手沾些手粉後插入麵糰中間測試發酵完成情形，麵團不回縮即表示發酵完成。

分割成16等份(每個約51g)、滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

鬆弛完成的麵糰要開始整型。

取1份麵糰放在工作板上收口朝下，利用手掌按壓麵糰將多餘的空氣拍除，以擀麵棍擀成厚薄均勻的長片。

翻面後將靠近身體的一方用雙手拍薄後將麵糰往身體的方向捲成橄欖形，一端搓長成蘿蔔形狀，同樣的操作完成其他的15份麵糰。

不是很像蘿蔔？

整理好的全部蘿蔔們。

每份麵糰擀長約30公分呈水滴狀，鋪上1片培根在麵皮的中間，由上往下慢慢捲起，尾端收烤處要注意緊合，收口朝下排列在鋪有烘焙紙的烤盤上。

捲起的麵糰像這個樣子，收口朝下等會烘烤時在會漂亮。

完成了一半的麵糰共8個培根餐包捲。

另外一半的麵糰則搓成長圓柱形。

熱狗準備好，圓柱形的麵糰纏繞在熱狗上。方法可以參考螺旋麵包的捲法。

慢慢的將麵糰繞在熱狗上，最後的地方可將麵糰輕輕的摺塞進旁邊的麵糰裡，這樣麵糰就不會跑開。

捲好的熱狗麵糰一樣的蓋上保鮮膜進行最後發酵至兩倍大。 大約花了近60分鐘的時間完成的。

※    最後發酵完成前的10分鐘烤箱以190度C的溫度預熱備用。

最後發酵完成的培根餐包捲，捲捲的模樣很可愛。

熱狗捲也發酵的很優。

最後入爐前總是美化一下，刷個蛋汁吧。

撒上一點點的起司絲這樣烤出來比較不單調。

另外還撒了些乾燥的parsley，完成後送進烤箱以190度C的溫度烘烤約8分鐘後烤盤掉頭，溫度降至150度C繼續烘烤約4分鐘即可出爐。

培根餐包捲進爐烘烤的時候再來替熱狗塗塗全蛋蛋汁，等會也要以同樣的方式入爐烘烤。

培根餐包捲出爐囉！ 這個捲還有點大咧……

熱狗捲也出爐啦！ 好香的味道充斥整個廚房。出爐後要記得趕緊將麵包放在層架上冷卻，才不會濕漉漉的不好吃喔。

麵包很柔軟，兩個鹹口味的主角也很稱職，好吃！

麵包烤好全部放進籃子裡感覺很大氣，這樣的fu進行早餐應該心情很愉悅。