Jane的歡樂廚房

蜜紅豆我試過幾次都沒成功，之前沒成功的原因也沒太仔細了解，應該是太傷心了。可是好想自己蜜一次成功的紅豆，再次嘗試，看看問題有沒有改善。

不同以往這次是用壓力鍋煮豆，方法是跟三杯麵粉專家蔡季芳老師學的，記得幾個叮囑；煮豆前一定不要先洗豆否則會煮不成，煮好加糖要用筷子攪拌糖才不會破壞豆子的形狀。其他的細節就一起來看看囉。

材料：

紅豆                        1斤

第一次煮豆水             以蓋過豆子在容器中的水量

清水                        7.5~8杯量米杯

細砂糖                      500g 

海鹽                         5g

紅豆，大家都認識的。先不要洗喔，洗了就煮不好，真的。

豆子放入鍋中注入蓋過豆子的水量，瓦斯爐火點上，以中火煮至沸騰即熄火。

沸騰後有些雜豆或壞豆自然會浮起，趁機撈出。

接著將豆子瀝乾水分，並以清水清洗乾淨。還是可以洗只是洗的時間不同。

洗淨的豆子再次放回容器中，以量米杯7.5~8杯的水量放入鍋中。如果使用電鍋蒸煮，則外鍋2杯水的水量蒸，蒸飯鍵跳起後等10分鐘再以外鍋1杯水的水量蒸一次即可。

我是用壓力鍋煮紅豆，等到第二條線出現後再煮13~15分鐘即熄火，等到線都退回去後就可洩壓開鍋。

這個藍色開關往前推就會洩壓，不過線條還沒退去，萬萬不可輕舉妄動。壓力鍋裡的壓力可是很大的。

洩壓後打開鍋蓋紅豆煮好囉！一顆顆玲玲的(台語是這樣說的嗎?)。

立刻加入二砂糖和鹽，以筷子攪拌均勻。

完成加糖和鹽後倒入容器中，放涼後冰箱冷藏，讓水分稍微收一些。蜜紅豆蜜好囉！很簡單耶，蜜好紅豆後接下來要做什麼呢？想想……