Jane的歡樂廚房

這幾天一直在想要做個甜點，曾經看過一個芒果百香果塔的配方，很奶也很油，想想又怕危害自己及家人的身材而作罷。想來想去的，很喜歡之前做的巧克力塔皮，又想到芒果季節快到了和曾經用芒果果泥做內餡的芒果幕斯蛋糕。

好吧，決定了。決定來個簡易版的甜味中帶些許酸的巧克夾心塔，直接用芒果果泥做成軟凍，作為塔的上層，就這樣的芒果軟凍在上層，中間層是巧克力甘納許，底部則是巧克力塔皮。

口感的呈現：入口後酥脆的塔皮略帶些微巧克力濃郁的苦，簡單的甘納許像是軟質的松露巧克力，搭配芒果軟凍，協調出一致性的口感。切一塊來品嚐，原本說要跟我分享同一份的女兒，在品嚐了第一口後決定自己吃完……因為好吃！

今天的甜點都是曾經做過的作品中拼合出來的，記得自己做過些什麼下次也可以組合一下喔。

材料：七吋派塔盤

巧克力塔皮            請參考巧克力香蕉塔

內餡：

巧克力甘納許

苦甜巧克力            80g  (70%瑞士蓮巧克力)

動物性鮮奶油         80g

芒果軟凍：

芒果果泥              175g

水                       35g

檸檬汁                 1大匙

細砂糖                 35g

吉力丁片三片        8g  (一片約2.5g)

步驟請參考：芒果慕斯蛋糕 的芒果果凍作法

※    假裝塔皮和芒果軟動已經完成而且在冷卻狀態下囉。

現在要來煮甘納許，將鮮奶油以小火加熱沸騰。

沸騰後即熄火，放下巧克力後等待約1分鐘再開始攪拌。

這樣的狀態下攪拌很均勻也不用擔心油水分離的情況。

攪拌後的甘那許醬很快就要使用，避免溫度過高讓塔皮融化，以冰水隔著降溫一下下。只要一下子就好喔，太久可是會變硬。

微溫下的甘納許醬倒入冷卻的塔皮內。

利用橡皮刮刀將甘納許醬抹平，如果不平均可以拿起派盤稍為的傾倒一下讓甘納許醬流動一下。接著連同派盤放入冰箱冷藏一會讓甘納許稍微凝固。時間不用太久，大約10分鐘。

等待的時間可以煮芒果軟凍，步驟請參考：芒果慕斯蛋糕 的芒果果凍作法。

將冷卻好的軟凍倒入冰鎮過後的甘納許上，完全剛剛好喔。※記得先將派盤放置在托盤上便於行走。

接著就整個連托盤端進冰箱裡冰鎮約3~4小時，讓軟凍凝固。

冰鎮過後的美味甜點，看著就流口水了。

切開來的側邊，一層一層的好吃到停不下來。店裡沒賣的甜點，自己來囉！我跟家人都很喜歡，希望妳也是。