Jane的歡樂廚房

有聽過Mary Berry嗎？ 如果家中有MOD的朋友應該會知道。 Mary女士是The Great British Bake Off 節目中的評審之一。 想知道她的背景資訊嗎？ 出生於1935年，是一位英國的食譜作家和電視示範主講。 年輕時受到學校的科學課程激勵因而在大學裡學習餐飲和機構管理。 21歲時Mary在從事一些烹飪有關的職位工作之前，搬到法國在藍帶學校學習。包括她在2009年出品的最暢銷的烘焙聖經，她已出版了超過75本烹飪書籍。 有沒有點像我們的傅培梅女士？或是李梅仙老師？ 太厲害了，對嗎！ Mary今天幾歲算得出來吧，想想81歲的超級優雅阿嬤都還能熱愛baking，我們有什麼理由偷懶……

歐洲人真的很優雅，上節目都是美美的，Mary阿嬤也是。每次都帶著優雅的妝髮和優雅的穿著打扮，很親切的示範和說明她的作品。 期待有一天家人願意替我拍攝baking影片，在優雅的跟大家見面嘿 ((dreaming))。

今天我們也來跟著Mary阿嬤一起烘焙香草奶油乳酪蛋糕吧。

材料：15x15cm 正方形慕斯框，refer to Mary Berry

餅乾底：

消化餅乾        90g

無糖可可粉     10g

無鹽奶油        45g

內餡：

奶油乳酪        350g  (北海道四葉) (室溫)

糖粉              60g

香草豆莢        1/2根

全蛋              60g  (室溫)

動物鮮奶油     75ml  (4K中澤動物鮮奶油)

※    烤箱以140度C溫度預熱。

※    慕斯框包覆錫箔紙放在烤盤上備用。

先做餅乾底。 我的作法，奶油融化、消化餅乾用研磨器磨成粉後和可可粉一起加入攪拌均勻。 完成後將餅乾底鋪放在慕斯框內，利用湯匙壓實後放入冰箱冷藏備用。

消化餅乾的包裝盒。 有點心急，拍照都不清晰，要改進。

今天用香草豆莢來和另外兩種高級材料搭配。

室溫下軟化的奶油乳酪放入攪拌缸中，以慢速攪打。 ※ 奶油乳酪蛋糕應該可以說是烘焙入門款的基礎蛋糕作法，沒有什麼技巧。 唯一注意的是乳酪的溫度，天氣冷的時候最好是隔熱水盆操作，才部會有顆粒殘留。

接著將香草豆莢取出後放入缸盆中。

加入糖粉同樣慢速攪拌均勻。

全蛋也加入，一樣的慢速攪拌均勻。 這樣就完成一半的烘烤前操作。

接著將動物鮮奶油打發約4~5分發，一點點軟峰即可。 這個操作方式第一次嘗試，應該是營造輕柔感。

完成後將打發的動物鮮奶油拌入奶油乳酪盆中，攪拌均勻。

將餅乾慕斯框自冰箱取出後倒入完成的蛋糕糊，利用抹刀整理抹平表面。 烤盤送入烤箱以140度C的溫度烘烤約50~55分鐘。 是的，今天不用水浴法試試看。

出爐囉！ 低溫長時間是讓表皮不裂開的方法。 烘烤時間到時，我先熄火開一點點烤箱門讓熱氣散去，大約10分鐘後才將烤盤取出。 還不能吃，我們都知道，必須冷卻和冰鎮後才能享用。

Mary阿嬤在cheese cake上抹了些酸奶，這我們平常很少是長備，省略。 鋪上些水果裝飾一下就好。側邊用巴瑞可可碎片也來裝飾一下。

切一塊來試試看口感，入口即化是完全寫照。 不像一般重乳酪那麼的dense，下刀切開的時候就可以感到輕柔。 下次想混合幾種不一樣的cream cheese來試試看，挑戰不太敢吃的重乳酪。

讓我們一起來學習Mary的精神，烘焙使我們年輕啊 ~.~