Jane的歡樂廚房

一直很想玩玩看Pavlova (帕芙洛娃)，這個許多外國主廚們都很喜歡分享的簡易甜點。 Pavlova主要就是像做蛋白霜酥餅鬼鬼的方法，不同的是蛋白打發後加入純糖粉繼續打至硬挺，再加入玉米粉和白酒醋拌和，送入烤箱低溫烘烤而成。Pavlova還有另一個變化叫做Eton Mess(伊頓混亂)，其實也就是把Pavlova的完成品加上水果糖漿混亂的拌在一起就是另一個名稱，很好玩吧。 

前幾天看電視看見Gordon Ramsay地域廚房那個過動的主廚也分享Eton Mess，他更加以變化的是把做好的混亂鋪放在圓形容器中，放入凍箱成為Eton Mess Bombe。 還有廚房女神安潔拉和傑米‧奧利佛都示範過這個混亂經典的英式甜點。上星期做蛋糕捲剩下不少的蛋白，今天來玩玩看囉。

材料：

蛋白                80g

純糖粉             100g

海鹽                1/8t (一咪咪就好)

玉米粉             1小匙

白酒醋             1/2小匙

鮮奶油             200g

新鮮草莓          250g

糖粉                25g

紅酒甜醋          適量                

先做蛋白霜餅：材料如圖。純糖粉必須過篩後使用。

※    烤箱以180度C的溫度預熱備用。

蛋白倒入盆中，撒上一咪咪的海鹽。

電動攪拌器以中速攪打。

先不用急著加入糖粉，攪拌器維持中速慢慢地將蛋白霜攪打至軟峰 (濕性發泡)。

蛋白霜在沒有加入純糖粉下攪打至這樣的濕性發泡後，分次加入糖粉繼續攪打至蛋白霜硬性發泡。

慢慢分次加入糖粉攪打至硬挺的蛋白霜。 因為一邊攪打一邊撒糖粉，拍攝不易，sorry！

在打好的蛋白霜中加入玉米粉和白酒醋。 ※ 據廚房女神安潔拉說，這是一位澳洲女士教她的秘密武器，這樣的蛋白餅完成後是外脆內軟的口感。 ※ 另外還加了一小匙的杏仁露 (材料外)，增加風味。

拌合好的蛋白霜要準備烘烤囉。

蛋白霜鋪放在墊有烘焙紙的烤盤上。利用橡皮刮刀稍微整形後送入烤箱以135度C的溫度烘烤約2小時，沒看錯就是要這麼久。 ※ 烘烤完成後要等整個烤箱降溫後再將蛋白霜餅取出。 ※ 蛋白霜也可裝入擠花袋擠成一份份的獨享餐。

登登，蛋白霜餅烘烤和冷卻完成囉。 真的是外酥內軟，好奇妙的口感。 整個好香好香。

剝一小塊來看看，內層好像是棉花糖般的口感。 跟那個鬼鬼的口感大不同，這個有趣多了。 蛋白霜餅先放著備用，來處理水果餡囉。

草莓切丁後放入容器中，撒上糖粉和紅酒甜醋 (帶酸味的果汁或是巴撒米克醋都行)，略為攪拌讓材料均勻混合。

鮮奶油打發：鮮奶油打發至6~7分發即可。 天氣太冷了也就沒有隔冰水打發。打得太高興忘記拍下完成的鮮奶油霜。 ※ 如果不想混亂，就直接將蛋白霜鋪在蛋白霜餅上在撒上新鮮水果就是 Palova。

可是我們是要來亂的：將蛋白霜餅剝成一塊塊放入鮮奶油霜中拌合。

剩下來的蛋白霜餅，看得出來中間是軟綿綿的嗎？

將一半的糖漬草莓倒入混亂中拌合。

草莓好香，這樣的糖漬方式草莓軟而不爛，如果是煮成糖漿就得濾出草莓渣財部會噁噁的。 全部都加在一起，就是伊頓混亂囉。

天氣冷冷的冬天裡很適合烘烤蛋白霜餅，再加上草莓季來了，所以也就順理成章的適合這空前經典的英式甜點。

好吃喔！