Jane的歡樂廚房

有吃過放在Pizza或是沙拉上鹹鹹的沙拉米嗎？ 薄薄的一片看得見肥油和瘦肉的分布，有印象嗎？ 這沙拉米有甜味巧克力版本的喔…具維京記載巧克力沙拉米是傳統葡萄牙的甜點，它是由黑巧克力、餅乾屑、奶油、雞蛋，加入波特酒或是蘭姆酒的組合是從西西里島開始，難怪是被譽為義大利的美味甜點。

重點是它的作法非常的簡單，只需要將材料組合在一起滾成圓筒狀冰鎮後再來切割即可。唯一有一點小小的concern可能是生的蛋，它需要使用生的蛋黃或是生的全蛋。 當然我們會使用有機的雞蛋，只是……最近太多有關的新聞… 如果真有顧忌可以使用等量的奶油替代。

材料：

去皮杏仁               85g  (杏仁最好是原味)

細砂糖                  55g

無鹽奶油               85~90g

無糖可可粉             85g

硬餅乾                  175g

蛋黃                     2個 (可以用40g奶油取代)

杏仁甜酒                2大匙

先處理杏仁去皮的步驟。將帶皮的杏仁泡溫熱水約30分鐘後比較容易去皮。 去皮的用意在於比較乾淨和像肥肉(我想)。 不禁想起在穀研所上課時法國甜點週，老師準備好多的杏仁要去皮，大家分工合作去皮畫面依然在腦海，其實已經2年過去了，時光飛逝。

去皮的時候將烤箱以165度C的溫度預熱，待會要烤杏仁。

別小看這些杏仁，去皮的步驟可是有點兒累人。 心想就不能是帶點皮的肥肉嗎？

去皮後的杏仁放在烤盤上送入烤箱以150度C的溫度烘烤約15~20分鐘。杏仁是生的比需烤熟，若使用熟的杏仁則可省略此步驟。

材料如圖。奶油必須在室溫下軟化操作，或是加熱融化較優。

先將餅乾剝成大碎片。 餅乾品牌是”中立焦鹽餅乾”在全聯買的，覺得比較適合最這個甜點也剛好一包都用上，同時因為有鹹味所以沒再加鹽綜合甜味，原始是要用杏仁餅乾，我們比較取得不意。  

接著加入熟杏仁。

奶油和糖都加入盆中。奶油一定得要軟化的才行，不然就融化它在使用，比較容易拌合。

生的蛋黃也加入了。(有顧忌就用奶油取代)

加入杏仁甜酒，這個酒好好喝，英文叫做〝Amaretto〞，經常被作為甜點使用。

篩入無糖可可粉。 無糖可可粉是這個甜點的主要靈魂，所以質量一定要好些，這裡使用的是比利時可可粉，很濃醇香。

接下來要拌合所有的材料，還好有戴上手套不然可能要哭了，超級黑嚕嚕的。

捏了超久的不容易成團，為什麼？ 因為偷懶沒有將奶油融化拌合，奶油分布不均勻所致(懊惱)。

好不容易捏成了一坨，趕緊用保鮮膜包覆起來。

另外就來做幾球像是糖果球的版本吧！ 用手取一些很容易的就可以捏緊。

包上糖果紙也是不錯的造型。

終於完成定型的步驟 (呼)，將這些美味暫時先放入冰箱冷藏備用。大約冷藏30分鐘的時間即可。

捲成大圓柱形的巧克力沙拉米可以切片囉！ 切割成自己喜歡的厚度(當然不能太薄，會散掉)，然後開始享用。

那個…去皮烤香後杏仁真的好優喔，堅果的香氣真是棒。 還有濃郁的巧克力味道，再加上杏仁甜酒，一整個大人風味的巧克力沙拉米，好喜歡！