Jane的歡樂廚房

今天這個特別的布里歐許(Brioche)的麵包是跟崇拜的Raymond Blanc阿伯學得。有一回他在廚神秘技的節目中介紹〝雞蛋〞的相關題材，分享這個在法國只要是假日或是節慶一定會烘焙的麵包。 感覺上像是和家人團聚在一起的分享，十分喜歡這個意涵。 所以囉，聖誕節是特別的日子(雖然沒放假)也就來做做看。

這是個非常肥的麵包必須事先說明，麵團中水分的來源全部都是雞蛋。 大量的奶油加入更是讓麵糰軟到一個不行，操作上很黏手，不過可是秒殺的好吃。正值姐姐的生日烤了一枚送給她，我們倆的距離不到10分鐘的腳踏車路程，宋回來後就接到她的簡訊說快吃完了。 嗯，要多在這兩天裡勤運動消耗熱量喔！

材料：材料可以做大約300g的麵包3~4個

主麵團：

高筋麵粉                500g                (水手牌強力粉/高筋麵粉)

細砂糖                    55g

海鹽                        7g

新鮮酵母                15g                 (一般酵母5~6g即可)

全蛋                        7個

無鹽發酵奶油        300g          

內餡：(一份300g麵團所需的內餡量)

鮮奶油                    90g          (sour cream 亦可)

蛋黃                        2個   (取其中一些塗在麵團裝飾用)

細砂糖                    20g

檸檬汁                    1/2個量

檸檬皮屑                1/2個量

珍珠糖                    適量       (裝飾用)

主麵團所需的材料。

高筋麵粉和酵母粉放入攪拌缸中，略為攪拌後加入細砂糖和海鹽繼續略為攪拌。

全蛋打散後慢慢地加入攪拌缸中慢速與其他的材料一起混合，慢速攪打需要5分鐘的時間。 這個階段看見缸中的材料攪拌後別擔心因為很黏，是正確的。 切勿心急再加入多餘的高筋麵粉。

攪拌缸忙碌攪拌中利用時間將奶油切成塊狀備用。 看到了嗎？很多喔…

其實也還好啦，300g的奶油分給4個麵包，每個約75g，所以這麵包需要分享 J

5分鐘後慢慢地將奶油塊放入攪拌缸中，等到奶油全部加完後速度調整為中速繼續攪拌約5分鐘。

奶油入缸後攪打5分鐘的樣子。 先準備個盆備用，在將黏答答的麵團耐心地取出。 利用橡皮刮板慢慢的將麵團刮下放入事先準備好的鋼盆中。 (過程有點黏手是一定的要有耐心，太黏了無法一一拍下，請想像一下喔)

麵團蓋上保鮮膜後放在室溫下發酵約1小時。

經過1小時候發酵的麵團稍微的長大了些。 為了要讓烘烤前的操作方便，繼續將麵團盆放入冰箱冷藏約1小時後再行下一個步驟的操作。

※    麵團即將冷藏完成的時候請準備烤盤並鋪好烘焙紙備用。

冰鎮過後的麵團。 黃澄澄的顏色來自？ 是滴，雞蛋和奶油的功勞 J 先取一部分麵團約300g。

※    烤箱以200度C的溫度預熱備用。

稍微使用一些些的手粉幫助麵團的整形 (勿過多，再多也沒用因為很黏)，將麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上慢慢地壓整成圓形，並且像是聖誕花環那樣的留出一個邊圈。

※    麵團從冰箱取出沒有經過靜置直接操作。 若感覺麵團較難按壓可以稍微等一下讓麵團舒醒片刻，即可改善。

麵團很柔軟也很好操作請溫柔對待，不要傷到麵團。

在撒珍珠糖之前該做什麼？ 嗯啊，要先塗上一層蛋液。 利用1個蛋黃加上少許的鮮奶油(材料外)後攪拌均勻再刷在麵團邊圈上，然後再撒上珍珠糖。 接下來操作內餡的準備。

剛才刷麵團用剩下的蛋黃鮮奶油倒入容器，再加入1個蛋黃和材料中的鮮奶油、細砂糖、半顆的檸檬皮和檸檬皮屑攪拌均勻即可。 這也就是像我們煮卡士達醬一樣，只是這次免煮(有沒有開心)，喇喇耶到進去就好。

將內線的檸檬卡士達醬倒入圈圈中。 烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤約20分鐘。中途視烤箱的特性將烤盤掉頭幫助上色受熱平均。 一剛開始的時候是將烤盤放在烤箱的中下層怕珍珠糖上色過深，大約15分鐘後才將烤盤轉向並往上層挪動，參考參考。

麵包出爐囉！ 漂漂亮亮的樣子。

出爐後的麵包放在層架上冷卻。

慢慢地內餡會稍微的下餡是正常的，因為熱漲冷縮的關係。

大大圓鼓鼓的布里歐許麵包自己在家裡就可以做，簡單不難又好吃。這個麵包外面賣很貴捏，同樣是奶油用很多的情況下至少我們可以選擇優質奶油使用。

聖誕節快樂喔！ 元旦也可以再烤，也是假日嘛…