幾個星期前在市場買了兩條紫心蕃薯，老闆說只適合用蒸的不適合拿來煮蕃薯稀飯因為很鬆軟會讓稀飯整個糊糊的。 今天原本想放飯上蒸熟當成主食，結果切著切的突然想這麼漂亮拿些來做麵包吧。 紫心蕃薯切成丁放在盤子上跟著米飯一起蒸同時熟真方便，這個紫心蕃薯的口感還不錯綿綿軟軟的略帶Q度，含水量像是介於淡黃色蕃薯和橙黃色蕃薯的綜合，濕潤度剛剛好。
麵包整形後感覺好像是芋香豬蹄圈饅頭的版本，不同的是在麵團和紫心蕃薯丁中間抹了一層杏仁奶油霜。 杏仁奶油感覺很特別，不完全用的是無鹽發酵奶油而是用一部分的奶油乳酪來取代。
材料：
主麵團：
高筋麵粉 270g (水手牌高筋麵粉)
低筋麵粉 30g (水手牌低筋麵粉)
快速酵母 5g
細砂糖 30g
鹽 6g
無鹽發酵奶油 30g
雞蛋 59g (一個)
鮮奶 115g
杏仁奶油：
無鹽發酵奶油 30g
奶油乳酪 45g
細砂糖 20g (正在操作時改換成黑糖使用)
雞蛋 25g (約半顆)
杏仁粉 30g
玉米澱粉 30g
紫心蕃薯 275g
全蛋液 適量 (裝飾用)
先處理紫心蕃薯：去皮切成約1~1.5公分大小的丁狀，放入盤中以電鍋外鍋一杯水蒸熟放涼備用。
主麵團的材料如圖：粉類秤量、鹽和細砂糖也秤在一起、鮮奶和雞蛋秤在一起備用。
攪拌缸中先將粉類放入後加入糖砂糖和鹽略為攪拌，接著放入快速酵母和鮮奶及全蛋。 攪拌缸以慢速1分鐘後轉中速6分鐘攪打。
停機後加入無鹽發酵奶油，攪拌缸以慢速1分鐘後轉中速3分鐘攪打。
攪打完成的麵團自攪拌缸取出按一下立即彈回來則表示麵團攪打完成。
麵團放入容器中蓋上保鮮膜放入微波爐 (不開火)進行第一次發酵約60~70分鐘。 中途記得將麵團容器取出麵團翻翻背幫助發酵。
杏仁奶油餡料：利用麵團發酵的時候操作杏仁奶油餡。我是先秤量好材料等到第一次發酵後面的30分鐘才來操作，這樣奶油已經軟到不必使用電動攪拌器。
無鹽發酵奶油和奶油乳酪在容器中利用打蛋器攪拌均勻。 (因為室溫回溫足夠所以很好操作)
接著加入黑糖攪拌均勻。 (秤量時的圖片是細砂糖，操作前臨時想換成黑糖覺得比較不一樣)
加入半顆全蛋液後繼續攪拌均勻。 (這裡想說一顆蛋都加進去也OK，結果有些稀了點，麵團切割的時候有點露餡。好在烘烤過後還算不錯)
粉類過篩入容器中並攪拌均勻。 杏仁粉會剩下部分不易篩入無所謂就直接放進去即可。
攪拌完成後的樣子有點稀，所以半顆蛋即可。
麵團第一次發酵完成手指沾上少許手粉插入麵團中心不回彈表示發酵完成。
這次大約使用70分鐘完成第一次發酵。
麵團取出後大滾圓一下蓋上保鮮膜進行中間發酵約15分鐘。
15分鐘過後可以看得出來麵團鬆弛的模樣。
將麵糰擀長方形約35X25公分大小。
麵皮上倒入杏仁奶油餡利用硬刮板抹平。
平均的擺放紫心蕃薯。 長方形的四邊盡量少放些以利麵團捲起。
捲起麵皮的時候要注意施力盡量平均且捲緊，這樣烘烤時才不易鬆開。因為我的杏仁奶油餡有點稀所以用略為提壓的方式捲起麵皮。
麵團捲起後利用刮板在麵團上略為做分割記號。 這裡分割成10等分。
記號完成後利用刮板切割下來並將麵團放在紙模或是舖有烘焙紙的烤盤上。
看見有些發生災難的模樣了嗎？ 杏仁奶油餡有點露出來 L 麵包生團要進行最後發酵30~40分鐘。
這次我是等麵團最後發酵30分鐘後才開始烤箱預熱。 烤箱以190度C的溫度預熱備用。 等待期間將麵團上刷上全蛋液裝飾。
烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤約15分鐘，中途視烤箱狀況將烤盤掉頭以利上色。
烘烤15分鐘後的麵包出爐囉！ 杏仁餡料烤熟後沒有影響麵包形體J
麵包放在層架上冷卻，等到差不多約體溫時裝袋包存以免風乾。
杏仁奶油餡這樣看起來有點像是花生麵包的夾餡，可是口感很不同喔。 搭配著淡淡的黑糖香和杏仁及奶油乳酪的滋味，新鮮的口感品嘗。
麵包的縱面。好多的紫心蕃薯和微微的杏仁奶油包裹在鬆軟的麵包體裡，真是好 吃！
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