Jane的歡樂廚房

西方的萬聖節就快到了，這兩年也跟著流行玩〝主題烘焙〞，像是〝萬聖節手指餅乾〞或是〝萬聖南瓜包〞，都是因為好玩跟著主題明顯的節日紀錄一下不同的烘焙筆記。

維基百科記載：萬聖節和萬聖夜來自於天主教對其它宗教的節日的吸收、改造和重新詮釋。萬聖夜起源於不列顛凱爾特人的傳統節日，在10月的最後一天，他們相信這是夏天的終結，冬天的開始，這一天是一年的重要標誌，是最重要的節日之一，被稱為「死人之日」，或者「鬼節」。這一天各種惡鬼出沒，死去人們的靈魂也會離開身體，在世間遊走，這一天的晚上也就格外危險。為了嚇走邪惡的鬼魂，凱爾特人會戴上面具。另外在基督宗教方面，早期的大公教會受到羅馬政府的強烈逼迫，有很多基督徒殉道，以後，常有基督徒到這些殉道者致命的地方舉行追思活動。 比較起來還是西方比較不可怕，我們台灣人的鬼節可是足足一個月的時間。

最近家裡庫存了不少的蛋白，因為好幾款甜點、麵包都只用了蛋黃，想想就來把蛋白打成蛋白霜烤成〝蛋白霜酥餅〞 Meringue吧。 其實〝Meringue〞可是歐洲有名的甜點，常常是在打好蛋白霜後放入花形擠花袋擠出一小朵一小朵的花兒烘烤後販售。 像是傑米‧奧立佛(Jamie Olvier) 和蘿倫‧帕斯(Lorraine Pascale)都分別在節目裡示範過蛋白霜酥餅。 多半在搭配這個蛋白霜酥餅則是以酸味較重的莓果類為主，因為蛋白霜酥餅是非成甜滋滋的甜。

材料非常的簡單，烘烤的溫度也不高，只是烘烤的時間和等待冷卻的時間很長需要很多的耐心。 一切的等待是值得的，當看見一顆顆可愛的小鬼時就可以體會努力付出的喜悅！

今天玩過蛋白霜酥餅又成功的話，下次就可以來烘烤做搭配莓果的著名甜點囉。

材料：大約可做24個蛋白霜酥餅

蛋白                        120g

糖粉                        200g  (建議使用純糖粉)

塔塔粉                    1/4小匙

香草精或杏仁精    適量

※    烤箱以105度預熱備用。

※    擠花袋和平口擠花嘴準備好備用。

※    烘焙紙鋪在烤盤上備用。

材料如圖。

家裡沒有糖粉了，把細砂糖放進研磨機裡磨成細緻的糖粉，這樣很方便又不必考慮是否為純糖粉。

※    一般糖粉多半添加一定比例的澱粉以防止糖粉結粒，但是這樣容易影響蛋白霜酥餅或是馬卡龍的製作。 盡量使用純糖粉。

蛋白放入鋼盆中以電動攪拌機略為攪打至粗泡後加入塔塔粉後以中速攪打。

分次加入糖粉繼續以中高速將蛋白霜攪打至接近硬性發泡。

會需要一段時間攪打，請有耐心些喔。

提起攪拌機看看蛋白霜的狀態，一提起就滑落表示還不行，繼續努力攪打。

再一段時間後觀察，蛋白霜變得黏稠滑落速度變慢，快好了，加油！

※ 我在這時有加了一些杏仁霜，因為蛋白會有些腥味。

慢慢的可以感覺到蛋白霜的黏稠度越來越明顯。

蛋白霜變得很光滑而且提起時呈現鳥嘴狀，這樣可以了。

將蛋白霜舀進擠花袋裡。

開始擠製鬼鬼：擠花袋以一邊擠一邊稍微提高的方式塑形。先幾圓。

慢慢將擠花袋擠收的方式提高。

擠到想要的高度前慢慢放開手擠的力量，擠花袋向上提起。

第一次擠製的這麼整齊啊… 烤盤送入烤箱以105度C的溫度烘烤約1~1.5小時。

對，就是要這麼久否則會黏黏的。

經過1.5小時候的可愛蛋白霜鬼鬼。 這裡只是拿出來看看因為要放在烤箱裡等到完全冷卻才行。

※    烤好的蛋白霜酥餅連同烤盤在烤箱裡冷卻，烤箱門可略為打開通風。

原本還有幾個蛋白霜要烤，隨興的將他們染色做眼睛。

蛋白霜酥餅溫溫的時候把他們拿出來，擠上眼白貼上糖珠做眼睛再送回烤箱以75度烘烤約30分鐘讓眼睛乾燥。

等待冷卻乾燥的鬼鬼。

蛋白霜酥餅很好玩耶… 看起來有像要搗蛋的樣子嗎？