Jane的歡樂廚房

今天在網路上看見一本新書介紹日本東京甜點，其中最為稱道的是奶油麵包捲，好像是日本的國民麵包最受青睞，另外就該是這款克寧姆(卡士達)麵包。克寧姆麵包曾做過孩子們也十分的喜歡，無意間在一個日本的網頁上看見不一樣造型的克寧姆麵包，想來玩玩看。

不過別小看這簡單的包餡麵包可是很容易露餡和爆漿的。還有一個試坐後心得是擀皮的時候應該要是橢圓形比較理想，圓形的折半後好像拜拜的神杯，實在好笑。  晚飯後出爐，雖已吃飽孩子的爹還是吃了一個且說好吃，真是捧場。也算聰明吧，麵包就是要剛出爐的好吃！

材料：參考coodpad.com

http://cookpad.com/recipe/776931

麵包體：

高筋麵粉                300g

鹽                            4g

三溫糖                    35g

奶粉                        10g

快速酵母                4g

全蛋                        50g

水                            130g

無鹽奶油                25g

蛋黃液                    1個 (裝飾用)

杏仁片                    適量 (裝飾用)

克寧姆醬(卡士達醬)：

牛奶                        200cc

香草豆莢                1/3根

細砂糖                    25g

蛋黃                        2個

低筋麵粉                2大匙

玉米粉                    1大匙

康圖酒                    1小匙

材料如圖：高筋麵粉和奶粉秤在一起，糖和鹽放一起，水和全蛋濕性材料秤量備用。無鹽奶油在冰箱稍後在秤量使用。

粉類材料放入攪拌缸後加入鹽和糖略為攪拌，接著加入快速酵母和水及全蛋，攪拌缸以慢速1分鐘後轉中速攪打約6分鐘。

停機後加入切成小塊的無鹽奶油，慢速攪打1分鐘後轉中速攪打約3分鐘讓奶油均勻吃進麵團裡。

麵團打好後測了一下麵團溫度約26度C，麵團溫度不錯。

麵團放入容器中蓋上保鮮膜後進行第一次發酵約60~70分鐘。 中途一半時間將麵糰拿出來翻翻背後繼續完成發酵步驟。

第一次發酵完成時利用手指沾上手粉插入麵團中心測試發酵程度。插入手指後面團不回彈表示發酵完成。

秤量一下麵團的總重量。 分割成希望的麵團大小，這次的單個麵團約為56公克共10個。

麵團分割滾圓後靜置約20分鐘，進行中間發酵。

利用麵團中間發酵的時間將冷藏的克寧姆醬加1小匙的康圖酒拌勻。這個克寧姆醬要用來包餡用所以粉類使用稍多一些比較好包。

※    克寧姆醬的做法請參考萬用卡士達醬。

拌勻的克寧姆醬備用。 想想看等會怎麼秤量入麵皮。

20分鐘後開始包餡步驟。

取一份麵團收口朝上利用擀麵棍擀開約直徑11公分大小的圓片。

※    試過的心得是如果可以將麵皮擀成橢圓形比較理想。

接著將麵皮放在電子秤上扣重後使用吐司果醬抹刀挖起約28公克的克寧姆醬放在麵皮上。呼，總算是有辦法解決。

提起麵皮上方往下放蓋上。

接口處要按緊以免稍後烘烤時爆漿。

整形包餡好的麵團放在舖有烘焙紙的烤盤上蓋上保鮮膜，進行最後發酵約45~50分鐘。

※    最後發酵完成前的15~20分鐘烤箱以180度C的溫度預熱備用。 烤箱預熱充足有利於烘烤的進行。

大約是50分鐘的時間完成最後發酵。

刷上蛋黃液。

※    蛋黃液有助於上色，同時烘烤過後在麵包皮上會有股很棒的香氣。

麵團上放上兩片杏仁片。很可愛的模樣，有點像夜鶯眼。 烤盤送進烤箱以180度C的溫度烘烤約13~15分鐘，中途視烤箱特性烤盤轉向幫助上色平均。

麵包出爐囉！圓鼓鼓的好可愛。

出爐後的麵包放在層架上冷卻。

每個都有不一樣的神態，像神杯。

像餃子。

像某種動物的表情。

這個好像比較像心中想要的麵包形體。

香香的胖大集合。 女兒喜歡這個包，克寧姆麵包果然是大眾化的麵包口味！