Jane的歡樂廚房

最近在市場上常見水果攤上擺放著百香果，別看那黑麻麻的樣子這個水果名字真的很棒，〝百香〞怎麼樣都香，尤其是切開來的瞬間真叫人唾液無所遁逃的溢出。 百香果的英文叫做〝passion fruit〞，passion是熱情的意思也就是熱情的果子，想不吃都不行。

百香果做甜點像這樣放置在奶酪頂部是最常見的，還有很多像是慕斯類的甜點也很喜歡使用百香果，還有百香果起司蛋糕，一下子太多百香果的甜點浮現出來，看來得趁著市場上正多量提供的時候多做些百香果美味甜品。

明天妹妹要來家裡玩耍就準備這款香草杏仁奶酪搭百香果來開心一下吧！

材料：

鮮奶                                500ml

動物性鮮奶油                188ml

細砂糖                            135g

吉利丁片                        4片 (一片約2.5g)

香草豆莢                        1/2根

杏仁露                            2小匙

百香果                            8~9顆

細砂糖                            10g (可以視百香果酸甜度斟酌是否添加細砂糖)

鮮奶、鮮奶油、香草豆莢和細砂糖放入鍋中。 另取一鍋注入適量水放在鮮奶鍋下稍後隔水加熱用。

吉利丁片泡冰水約1分鐘。

吉利丁撈起後放入鮮奶油鍋中隔水加熱。

加入2小匙杏仁露。

小火慢慢的攪拌讓吉利丁融化，大約隔水加熱至奶酪餡料90度C時即可熄火。

37度C的時候大約吉利丁就逐漸地融化完成。

90度C到達可以熄火囉。

奶酪餡料鍋以篩網過篩，可篩出香草豆莢和一些雜質讓奶酪更為細緻。

奶酪餡料鍋隔冰水降溫，這時利用溫度計刮刀慢慢攪拌。

大約降至人體的溫度就可以裝入容器。

將奶酪餡料倒入尖嘴糊後慢慢的平均裝入容器中。一邊倒一邊用小型打蛋器攪拌，這樣在底部的香草籽才容易被帶起。 經由上一個步驟的隔冰冷卻香草籽也不會都沉澱在底部。

全都入瓶囉。 這布丁瓶是我那可愛的姪女努力吃布丁後送給姑姑的，超感謝。

入瓶後的奶酪放在托盤上。

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約2~4個小時，冰的徹底一點比較好吃。

百香果切開來後將內部的果子和果汁都裝起來，加了一些糖後密封蓋蓋好後也冷藏備用。

冰鎮完成的奶酪杯取出後加入新鮮的百香果仁和果汁即可分食。

百香果的香氣不時地從奶酪杯上飄香出來，嘴巴好酸耶……

看見百香果的熱情了嗎！

這是個好滋味喔，希望你也會喜歡！