Jane的歡樂廚房

原味廚房是Jamie Oliver早期的節目，大約是14年前的事，真有夠久的。 Chocolate Crème brûlée是他有一集回到學校裡的甜點，也就是著名的烤布蕾─巧克力口味。作法都跟原味的法式焦糖布丁一樣，只是口味上以巧克力呈現。 看看這十幾年前至今仍受好評的甜點就知道是多麼的經典款。 烤好的布蕾冷卻後灑上細砂糖用噴槍上色成為硬脆的焦糖，吃的時候敲破焦糖和著柔軟的布蕾一起吃，口感十分逗趣。

今天有點小插曲的是和姪女一起玩樂時玩過頭，急著冷卻把杯子用極冰的水快速冷卻，沒想到底部的巧克力都變成硬梆梆的，真是天兵兩枚。除此，覺得用小一點的容器比較優因為一大個一人吃恐怕有點膩口。

材料：Jamie's recipe for Chocolate Cambridge Cream from the "Back to School" episode of The Naked Chef

鮮奶                        200ml

鮮奶油                    375ml

蛋黃                        8個

香草豆夾                1支

細砂糖                    70g

無糖可可粉            1小匙

苦甜巧克力            100g

細砂糖                    裝飾用

※    烤箱以150度C的溫度預熱備用。

今天只做了半分的量：蛋黃放入鋼盆中。

加入細砂糖後用打蛋器攪拌均勻。

牛奶和鮮奶油放入另一鍋中小火加熱。

篩入無糖可可粉後攪拌均勻備用。

同時將香草豆莢刮入香草籽和豆莢一起加入牛奶鍋中煮至快沸騰即熄火。

將熱牛奶一邊沖入蛋黃盆一邊輕柔快速攪拌。

攪拌均勻的布蕾餡過篩後放回瓦斯爐上小火煮至稍微黏稠後熄火，待會要倒入耐熱容器。

苦甜巧克力放入容器中。

將熱布蕾餡倒入容器中約滿杯。

容器杯中泡泡消除的方式是利用面紙的邊角輕輕的沾在泡泡邊緣即可消除。

布蕾餡要盡量的裝滿一點這樣稍後燒焦糖比較容易。

玻璃容器放入深鐵盤中注入約容器一半量的熱水後放在烤盤上，送入烤箱以150度C的溫度烘烤約30~35分鐘。 (低溫水浴法)

烤好的巧克力布蕾，中間部分仍舊是有點搖晃。(請姪女示範但是挺不容易抓到焦點) 布蕾放涼後再操作焦糖燒炙的步驟。

冷卻後的布蕾撒上適量的細砂糖。

利用噴槍噴火燒一燒讓細砂糖融化成為焦糖狀。 很神奇喔，冷卻後的焦糖會變成硬脆的薄糖片。

側面照一張，有姪女的幫忙真好。 慢慢的細砂糖就開始焦化。 

噴燒好焦糖後就可以開動囉。

這是小的布蕾，我們玩很大的把杯子放在裝有冰水的較大杯子裡。 結果上層的布蕾很好吃柔軟綿密，下層的巧克力可得死命的用叉子插起才行。 真是欲速則不達，該讓布蕾慢慢冷卻就好……