Jane的歡樂廚房

昨天在醫院陪剛開完刀的媽媽，看她精神比前一天好些，胃口也稍稍好些，傍晚的時候因為要讓她別一直睡，於是從手機裡找了些美味食譜跟她一起分享，連在醫院我們都還是美食分享不斷 J

正巧看見阿基師的茶香燻蛋，媽媽說她喜歡煙燻過後食物的味道，很香。 記得很久以前媽媽的廚房也有做過煙燻something，只是太久了也不記得是什麼食物，更不記得怎麼燻。

很早就想玩煙燻，不知道該燻什麼好，燻家禽好像要燻很久而且體積又龐大，怕沒人吃。 這個燻蛋真是太巧又太適合進入煙燻的基本款。 所有甜甜的、香香的味道都經由密閉的鍋子燻出來，茶葉提供茶香，糖是提供上色的來源，麵粉是煙燻的來源，秘密武器是什麼呢？ 一起來玩玩……

材料：

生鴨蛋            8個

茶葉               1大匙

紅糖               1大匙   (細砂糖、二砂糖均可)

麵粉               5大匙   (一般中筋即可)

米                  1大匙

醬油               1/2大匙

準備一條縫衣線，等等要切蛋。

材料如圖，開始玩煙燻囉！ 首先要把從市集裡買回來的生鴨蛋洗乾淨。鴨蛋筆雞蛋大顆許多，很氣派的樣子。

取一大鍋注入大量的水，同時將水煮沸。 阿基師說沒錯，這是撇步1。

等待水在鍋中煮沸後放入洗乾淨的生鴨蛋於盆中煮 (爐火仍繼續開著)。

鍋子要大一點比較優喔，利用筷子在鍋中旋轉約二分半鐘的時間 (撇步2)，為什麼要這樣呢？ 因為這樣可以讓蛋黃不要偏向一邊，可以在中間位置，另外則是外層的蛋白熟的速度比較快，趕快讓它凝固並且開始滲透到蛋黃的部分。 利用蛋白的熱度把蛋黃燜得溫溫的像牙膏一樣。 溫泉蛋、黃金蛋就是這樣做的喔。

兩分半鐘的時間過去了，熄火蓋上鍋蓋燜約四分鐘。

等待的時間先來準備煙燻的材料。 鍋子 (最好是燻了後不會心疼的鍋子)內鋪上2張錫箔紙。

放入煙燻材料：麵粉、茶葉、糖、麵粉和米，混合一下後備用。 嗯，秘密武器是〝米〞，撇步3，煙燻會苦而米就是把苦吸走的大功臣，給它拍拍手。

鴨蛋的時間到了，把鴨蛋放入冷水中浸泡一下去皮。 這時候的蛋其實裡面很弱喔，不要太大力的剝殼，以免破壞外觀。

取一鐵架放在鋪好煙燻材料的鍋子中。

鴨蛋去殼了，慢慢地去殼還算完美。這時候的蛋其實很透明。

在盆中放入醬油後輕輕地滾動盆子讓鴨蛋稍微上色。

上色後的鴨蛋均勻地放在層架上(保有各自空間)，蓋上鍋蓋要開始煙燻伺候囉！ (沾上醬油的鴨蛋要稍微擦去醬汁再放在層架上，等會才不黏住)

先開大火約40秒，白色煙霧就會產生。白色煙霧產生後隨之將火關小些，等到變為黃色煙霧時就完成囉。(大約3~4分鐘)

可惜看不到煙啊……

偷偷的瞄一下，想再深色一點。

差不多囉……

一顆顆的煙燻鴨蛋好漂亮啊！

重點是煙燻過後上色還真均勻。過程中不要輕易開蓋，讓煙燻在鍋裡發會作用。

煙燻好的鴨蛋，切割要在仍有溫度的時候比較好切。 阿基師的方法跟小時候媽媽切滷蛋一樣。嘴上含著一條縫衣線，一手拿著鴨蛋另一手將縫衣線繞過鴨蛋，含著的線嘴往後使力，拿著線的手往上提，就可切割出完美的蛋。 (務必發揮想想力一下)

茶香燻蛋很簡單啊，可以做給媽媽吃了。 妳也一定要試試看嘿……