Jane的歡樂廚房

如果說看見〝布丁〞的名字想的就像是統一布丁那種 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的雞蛋布丁 ，這個布丁的口感會大大的讓想像和實際有顯著的落差。 一般西式稱之的布丁其特色即表示以甜牛奶為基底的甜點，或者是類似於以全蛋為主的卡士達甚或是慕斯類的甜點，這樣的解釋後應該比較能夠想像口感是軟軟的而非Q彈的效果。 想要試試看這個甜點是因為用了大量的堅果粉來做布丁，感覺上吃這甜點也算是健康。 Donna Hay用的是 〝大黃,Rhubarb〞在台灣幾乎找不到，因為這是寒帶的水果。 取代的是用〝覆盆子莓果〞，一樣是酸酸甜甜的也同樣有著鮮紅的顏色。 覆盆子莓果經過烘烤後香味更加豐富，獨特的莓果香在打開烤箱門就聞的到，烤軟後跟著軟軟的布丁一起入口感覺很搭配。

準備晚餐前花不到20分鐘的時間來一道快速的甜點製作，正巧可以新鮮的趕上飯後甜點，讓愉悅的晚餐多點加分。

材料：參考料理快易通-Rhubarb Pudding

鮮奶                250ml (可用鮮奶油取代更加濃郁)

細砂糖            80g  

海鹽                2g

全蛋                3個

玉米粉            1大匙

杏仁粉            120g

香草精            1小匙

冷凍覆盆子  適量 (或是酸味較重的新鮮莓果)

※    烤箱以175度C的溫度預熱備用。

材料如圖。 覆盆子是冷凍的所以等到要用時才自凍箱取出。

鮮奶放入盆中加入細砂糖和海鹽攪拌均勻。

利用手上型攪拌器攪拌均勻即可。

加入全蛋後繼續攪拌均勻。(攪拌均勻即可不用打發)

攪拌後仍看見有些蛋白或是蛋臍帶沒有均勻，稍後進行過篩就可以解決這個問題。

篩入一大匙的玉米粉後繼續攪拌均勻。 原食譜用的是一般的中筋麵粉，因為想要細緻些的口感所以用玉米粉取代。

將布丁蛋液利用細篩網過篩去除蛋白臍帶。 同時若有些許未攪散的玉米粉也可以在這時用攪拌器透過篩網攪拌入蛋液盆中。

篩網上真有些過不去的蛋白就放棄囉。

杏仁粉放入蛋液盆中攪拌均勻。

※    杏仁粉為堅果粉本來就有些微的顆粒感不需要過篩。

加入香草精攪拌均勻倒入準備好的耐熱容器中。

※    因為杏仁粉有些微顆粒所以在倒入布丁液同時用手持攪拌器略為將布丁液攪拌。

每個容器中大約裝了113g量的布丁液，共5個。

添加喜歡的莓果後容器放在烤盤上送入烤箱以175度C的溫度烘烤約20~25分鐘。 中途可觀察是否將烤盆調頭讓受熱平均。

放入烤箱後的樣子，以中火慢慢烘烤，慢慢觀察。

剛出爐的莓果布丁，稍後冷卻時將會稍微地回縮是自然現象。 我們吃的時候是溫溫的感覺軟甜中帶著酸莓果很不錯，若再來一杓香草冰淇淋則更加奢華。

喜歡不同的布丁口感嗎？ 試試看就可以體驗不同…