Jane的歡樂廚房

每次問孩子們想吃什麼口味的麵包時，「菠蘿麵包」一定是呈現一面倒的答案。害得我想多嘗試和挑戰不同的口味也因為沒有饕客而始終無法開工。不過說真的菠蘿麵包的魅力真的稱為麵包之王。

記得小時後家裡只要是颱風就淹水，風災過後又得清理淤泥。媽媽沒空打理做飯的事，這時貼心的阿姨就會替我們帶來菠蘿麵包。熱騰騰的麵包來到的時候真是如獲甘霖般的開心，我跟哥哥兩個一人拼了五個麵包，一個也沒留給姐姐。 

不同於以往的做法，這次我用湯種，還有就是純手工，一點也沒借助於機器攪拌。

用心付出製作的麵包果然不一樣呢！

材料： (今天製作的麵包在室溫31度下操作)

湯種材料：

高筋麵粉                50g

冷水                        250cc

步驟：

1. 將所需材料備妥。
2. 取一小鍋放入清水加入高筋麵粉放在瓦斯爐上小火煮至麵糊黏稠狀。
3. 煮好的湯種用保鮮膜蓋上以免風乾。待冷卻後放入冰箱可存放3天。

波蘿皮材料：

無鹽奶油                        60g

細白砂糖                        40g

全蛋                                1/2個

高筋麵粉                        120g

 步驟：

1. 將所需材料備妥。高筋麵粉過篩，無鹽奶油室溫軟化(天氣太熱一下子就化了)。
2. 取一盆將無鹽奶油及細白砂糖放入，用打蛋器打成毛絨狀。
3. 將雞蛋蛋液分2次加入攪拌均勻。
4. 再將過篩的高筋麵粉放入攪拌均勻成糰。
5. 將麵糰拿出包上保鮮膜整成長方形後，放入冰箱冷藏備用。

麵包體材料：

湯種                                100g

高筋麵粉                        270g

低筋麵粉                        30g

酵母(instant yeast)          3/4小匙

細白砂糖                        40g

鹽                                    1/4小匙

全蛋                                1個

牛奶                                80g

無鹽奶油                        30g

步驟：

1. 將所需的材料備妥。
2. 取一大盆將所有的材料除了奶油外全放進盆中攪拌均勻成糰。
3. 將無鹽奶油加入後繼續搓揉至奶油均勻於麵糰裡。
4. 揉甩約250下後麵糰出現薄膜，即可將麵團整圓後放入盆中蓋上濕布發酵至兩倍大 (我用了約90分鐘的時間)。
5. 發酵完成後的麵糰分割成每個75g大小的麵糰並滾圓。
6. 波蘿皮自冰箱取出分切成8等份，手上抹些手粉將波蘿皮攤開成圓片後包再麵包麵糰上，將麵糰放入舖有烘焙紙的烤盤裡。(天氣太熱波蘿皮沒法擀用手輕輕的就攤開了，而且動作要快否則一直看到皮快溶化)
7. 包好波蘿皮的麵糰用切面刀在表面切出格子紋路。將烤盤放進烤箱最後發酵約60分鐘。(此時烤箱不開火力)
8. 待最後發酵完成的前10分鐘將烤盤取出，烤箱以170度溫度預熱。
9. 待烤箱預熱完成時，將最後發酵好的麵糰塗上全蛋蛋汁後送入烤箱烘烤。
10. 170度的溫度烘烤20分鐘即可。

後記：

麵包烤好後上面的麵皮是脆的，因為是高筋麵粉的關係。

波蘿皮無法擀的太薄，因為天氣太熱啦。用手慢慢的片開後就趕緊包進麵糰，波蘿皮烤好呈現顆粒狀。挺不錯的結果。

不知是否因為麵糰摔打的厲害，整個麵包的組織很細密，而且壓下去後會彈回來，很Q呢！