Jane的歡樂廚房

買了保存期限短的奶製品就得迅速的想辦法和用盡方法消化掉，否則壞了真心疼。上回買來做栗子蛋糕的甘露栗子品質沒有趕緊冷藏保存，室溫下兩天瓶口就起泡泡，只好請豬寶寶們吃了。 

這樣的策動下得不將剛買的Ricotta cheese得好好的運用一下，絞盡腦汁後想起來一回看蘋果日報時有個鬆餅的配方是用這個起司製作，恰巧最近女兒還頗喜歡吃鬆餅，就用來嘗試一下效果如何。

配方用Ricotta cheese取代了無鹽奶油，加進這cheese後煎出來的鬆餅很軟Q，淡淡的奶香不搶味，是屬於幕後功臣型的食材，我喜歡。 另外利用煎荷包蛋的鋼圈試著煎出厚片鬆餅的效果，是個很有趣的嘗試。

試作後的心得是鬆餅原來也可以這樣好吃，不是只有厚片吐司了不起，厚片鬆餅也很威。 更重要的是不需要花錢買鬆餅粉，自己在家裡調配出喜歡的配方作為自宅烘焙的獨門鬆餅，忙碌中得到食的樂趣是個很棒的生活體驗。

材料：份量可以吃飽一家四口

低筋麵粉                180g             (水手牌低筋麵粉)

細砂糖                    15g

海鹽                        1g

無鋁泡打粉            5g

奶水                        140g (家裡沒鮮奶用奶粉20g和冷水120g調出的奶水，可直接使用鮮奶)

全蛋                        1個

香草豆莢醬            1/2小匙

瑞可達起司            100g ※

無鹽發酵奶油        適量 (塗抹用)

※ 沒有瑞可達起司可以用約15g的融化奶油取代。

材料如圖。將低筋麵粉過篩備用。

低筋麵粉在篩網上可以看出有些顆粒感，透過篩網過篩後比較細緻使用起來也不用擔心結粒。

篩網另一端篩出的低筋麵粉可以看出來差別。 小小的一個動作在烘焙中是很重要的步驟。

透明的小容器裡有細砂糖、海鹽和無鋁泡打粉，因為同屬乾料就隨性的放在一起加入過篩後的低筋麵粉盆中。

接著利用攪拌器將乾性的材料略微攪拌均勻。

再來要加入濕性材料，將奶水和全蛋一起倒入粉料盆中。

加入一點點的香草豆莢醬可以讓鬆餅糊加分不少，利用攪拌器將麵糊攪拌均勻。

最後加入瑞可達起司(Ricotta cheese)，起司是不是看起來乾乾的像是冰淇淋的模樣。 舀出來的時候也是有這樣乾乾的感覺其實應該是說水分比較少，不過一跟其他食材攪拌後也就十分的融合。攪拌好的鬆餅麵糊放置一旁備用。

將鍋子放在瓦斯爐上開小火將鍋身熱透，這樣等會煎出來的鬆餅表皮才會恰恰。

鍋子上的那個煎荷包蛋用的鋼圈要抹上融化的奶油防沾，鍋身也用廚房紙巾沾些融化奶油抹一抹。

家裡的不沾鍋很快就報銷，所幸想用這個鑄鐵鍋來試試看。這個小鍋是鍋蓋和鍋身兩用型，今天是第一次嘗試使用，效果挺滿意的。

倒入鬆餅麵糊約鋼圈一半的量即停手。為什麼呢？ 因為太滿了的話鬆餅麵糊不會凝固，翻面後很容易會散落在圈圈外，不美觀。

當麵糊表面起泡泡時可以轉動煎蛋鋼圈的握柄讓鋼圈鬆脫，翻面後再繼續煎熟即可。

※    這個步驟有一點點小麻煩所以忙亂中沒拍清楚，麵糊若不容易鬆脫可用水果刀輕輕的在麵糊和鋼圈中間劃開即可。

厚片的鬆餅咬下去後可以看得出來濕潤的模樣。

一片片整齊的厚片鬆餅看起來很不一樣，有份量又有質感。 在家裡也能訓練自己成為生活智慧王！

拍完成品照後這是家裡大男人的早餐，他全部吃光光了，真是好胃口。 一份三色水果丁，一杯黑咖啡，一小盅搭配用的楓糖，美味早餐也可在自己家裡餐廳上菜。