Jane的歡樂廚房

看TLC channel的節目常常可以看見外國廚師們使用瑞可達起司(Ricotta cheese)，Donna Hay常用這個起司做料理，另外有一回在Rachel的烤箱魔法看見她去拜訪一位烘焙達人，那家店裡也是用瑞可達和另一種起司合起來作成美味的點心。 心裡不禁有個問號，瑞可達起司到底是什麼滋味？ 和我們常見的cream cheese有什麼不同？  上網查了之後這得追朔源於羅馬時代， 瑞可達常用於義大利的料理。可能是因為大多數義大利Ricotta cheese是從其他義大利起司(如馬茲瑞拉)製作剩下而來。 然而Ricotta cheese(瑞可達起司)是以乳清製作，風味較淡雅，有些許的顆粒感可經由加熱後溶化或軟化。 Cream cheese則是具有比較濃烈的奶味也較為細緻，像是我們可以直接將它塗在貝果上或是一些開胃菜的醬料裡，或者像是cheese cake。 如果有興趣對這個起司想有多一點的認識，可以上wikipedia看看說明。

看完了網上的資料還是有點想要搔搔頭的感覺，實在很難想像出來這到底有什麼不同。於是徘徊在city super超市裡多次，終於決定買一罐回來試試看究竟。手邊有個cheese pudding的配方也是看了又看好幾回，可以動手一試啦，真是如願以償。

試作後的心得，布丁很柔軟和細緻，味道就真的是淡淡的沒有很奶的感覺。鮮奶用的是乳香世家感覺差了些，鮮奶油則是法國伊思妮的好牌子，配方中的利口酒因為沒有櫻桃酒改用覆盆子酒，整個酒香味跳躍在布丁裡，咬下去的櫻桃還以為是經過酒漬的香氣，十分好吃。冰鎮過後食用真的是夏日裡的聖品！

材料：配方參考起司蛋糕

瑞可達起司                    100g

全蛋                                3個

細砂糖                            60g

鮮奶油                            120g

鮮奶                                120g

覆盆子酒                        1大匙

新鮮櫻桃                        12粒

烤盤使用：

融化無鹽奶油                適量

細砂糖                            適量

材料須在室溫下使用

全蛋蛋汁打散不打發

烤箱以165度C預熱

我的狐尾杯又出現了。 抹上融化的無鹽奶油。

撒上細砂糖後搖晃一下再將剩餘的細砂糖扣在另一個容器裡，同樣的操作相同的步驟。 抹好無鹽奶油和細砂糖的容器放入冰箱冰鎮備用。

材料如圖，左邊我將鮮奶油和鮮奶倒在一起。細砂糖沒來得及入鏡。

這是瑞可達起司，City Super買的。

將瑞可達起司放入盆中利用攪拌器攪打散開。

分次加入全蛋蛋液，同時攪拌均勻。

可以看的見少許的顆粒感，沒關係等會再來過濾。

接著加入細砂糖，以隔水、小火加熱的方式利用攪拌器持續攪拌至糖溶解。這個步驟其實很快，不需要很久就糖就融化。

慢慢的加入鮮奶油及鮮奶，記得一邊加入一邊攪拌均勻。這時可以感覺整個布丁液是很柔滑的。

再接著加入覆盆子酒(或是櫻桃酒)一大匙後整個再次攪拌均勻。 這瓶覆盆子酒是在烘焙展買的，非常的夠味。 我在台北的飛訊烘焙用品店也見到有賣，fyi!

將布丁液利用篩網篩過，一邊篩可一邊用攪拌器喇喇別太浪費。 

※ 接著將冰鎮的容器自冰箱取出後放在烤盤上，布丁液要入模了。

大約裝置八分滿就停手，因為要放櫻桃。太滿了櫻桃會看不見。 

櫻桃放入杯子容器裡，送進烤箱後再注入熱水隔水烘烤。

(每小杯才三顆有點小器，因為櫻桃都拿去千層酥裡用掉了，如果想多一些櫻桃也是OK的)

※    有沒有疑問，會什麼櫻桃不去籽？ 因為如果去籽的會整個櫻桃會在去籽過程中被擠壓而有些軟爛，這樣很醜 (書上沒說是自己想的)。

看的出來隔水加熱的水浴烘焙嗎？ 熱水要加到容器的一半，烤箱以165度C的溫度烘烤約30~35分鐘。

※    記得烘烤完畢拿出烤盤的時候要小心，熱水可能還沒蒸發完別燙傷。

烤好了的起司布丁杯。放涼後即可食用，當然放進冰心冷藏後更加口感棒棒。

特別商請家中的大男人幫忙hold住杯子來張特寫，是不是很滑的感覺。

完成的布丁包入透明PP紙袋後綁個蝴蝶彩帶很適合送禮用喔。