Jane的歡樂廚房

為了要達成鐵盒餅乾的計畫，已經完成了幾個品項。 其中有布列塔尼、佛羅倫丁、兔寶壓模、雙味熊熊，陸續的都有在鐵盒裡放放看，這樣可以看出剩下的空間可以做什麼品項、什麼大小來擺放。 這次沒想要用擠花餅乾，想做個咖啡口味的如何？獅子座女孩不喜歡咖啡口味入餅乾，或是橘子或是抹茶和草莓。這小妞嘴養刁了。

材料：

無鹽發酵奶油                   85g

咖啡濃縮醬                      1g

糖粉                               50g

玫瑰鹽                            1g

全蛋蛋汁                          15g

即溶咖啡粉                        2g

低筋麵粉                          135g

核桃碎                             30g

材料如圖。 奶油在室溫下軟化使用。

奶油軟化成膏狀以橡皮刮刀壓散開，盆中有加入些咖啡濃縮醬增加香氣。手邊沒有可省略。

分次加入糖粉和鹽以打蛋器攪拌均勻。冰箱餅乾麵團的訴求以不打發為主，因為我們希望形體是完整的。

全蛋分次加入奶油糊盆中拌均。 分次加入讓蛋汁好被吸收，避免有油水分離的現象。

完成後的奶油蛋糊很乾淨。

篩入混合後的低筋麵粉、即溶咖啡粉。 即溶咖啡粉個人偏好越南即細的咖啡粉，沒有顆粒感。

拌合後的麵團是乾爽的，加入核桃碎拌均。

麵團攤開在包鮮膜上，成長方形約25公分長度。 之後像是捲蛋糕捲般的捲起。

連同保鮮膜一起再以烘焙紙捲起，工具尺幫忙固定很方便。 完成後整個送入冰箱冷凍變硬。 ※烘烤前烤箱以180ºC預熱完成。

切片囉，每片約0.7cm厚度、直徑約3cm，鋪放在洞洞烤墊上。 送入烤箱以180ºC烘烤18~23分鐘。

餅乾出爐，滿滿的咖啡味道。 每個都被翻面過來看看洞洞烤盤烤出來的效果。

裝一份送給朋友，她說好好食、配著咖啡享受當下的美好實在棒呆了。

獅子座女孩說有核桃所以接受咖啡，咖啡味道也太濃重。

這個切片餅乾配方很適合收藏喔！