Jane的歡樂廚房

這幾天去超市又看見青蘋果 (Granny Smith)，站在蔬果區踱步許久，好想帶回家又好怕太懶一直放著。 拿起手機查了半天可以用來做什麼樣的甜點，部落格裡已經有不少蘋果入甜點的文章。 就這樣跟自己對話一陣子，發誓確認買了之後就要做才帶回家。

一回到家立刻思考想做什麼怎麼做，沒想到已經用蘋果做了這麼多了：蘋果派、美味蘋果派、德式蘋果派、瑞典蘋果蛋糕、布朗媽媽法式蘋果塔、肉桂蘋果塔、經典法式蘋果塔、翻轉蘋果塔、焦糖蘋果翻轉塔、貴婦級焦糖蘋果翻轉塔、蘋果肉桂磅蛋糕、焦糖蘋果伯爵蛋糕、伯爵茶香蜂蜜蘋果蛋糕、焦糖蘋果戚風蛋糕。 看來看去就把焦糖、肉桂和蘋果一起集合了吧。

材料：6吋實心蛋糕模

焦糖蘋果：

無鹽發酵奶油          15g

青蘋果                   200g

細砂糖                   60g

焦糖醬：

細砂糖                    40g

無鹽發酵奶油           10g

動物鮮奶油              40g

鹽                         少許

蛋糕麵糊：

無鹽發酵奶油          110g

細砂糖                   50g

三溫糖                  50g

香草豆莢醬             少許

全蛋                     135g

低筋麵粉               125g

杏仁粉                  25g

無鋁泡打粉             3g

肉桂粉                  3g

核桃碎                 70g

超市買了四顆青蘋果，Granny Smith品種耐烤耐烘焙，做甜點很適合。

蘋果去皮去核切成薄片，稍後容易煮透。 細砂糖也備妥。

先煮焦糖蘋果，細砂糖入平底不沾鍋小火開始煮至焦糖色。

糖量不多使用小一點的平底鍋比較好操作。

焦糖顏色達到深琥珀色加入奶油繼續煮至溶化。

加入蘋果片拌炒。

炒至蘋果片通透焦糖醬滲入即可。

完成裝入容器冷卻備用。

接著煮焦糖醬，鍋子不用洗直接先放入細砂糖煮至深琥珀焦糖色後加奶油。 步驟跟剛才完成的焦糖蘋果一樣。

慢慢加入鮮奶油繼續拌煮，小心別燙傷。 鮮奶油加入時可能會噴濺要小心操作。完成後裝入容器備用。

蛋糕麵糊材料如圖。 奶油、全蛋在室溫下使用。 ※烤箱以180ºC預熱。

奶油打軟至絨毛狀。

奶油打軟至絨毛狀。

大約3~5分鐘後奶油狀態膨發，看似輕盈。

冷卻後的焦糖醬逐次逐量加入攪打均勻。 全部都需要，沒錯。

記得刮缸幫助材料攪拌均勻。

全蛋打散後慢慢地加入攪打均勻徹底。

粉類過篩並拌均。

攪拌可以切拌方式切拌均勻即可。

加入焦糖蘋果片拌均。 其中的焦糖果汁液則沒有添加，覺得濕潤度已夠。 大家可以判斷一下喔！

原本想加入核桃碎，突然覺得放在頂部比較美，收手了。

蛋糕麵糊裝入模型中，頂部鋪上核桃碎鋪好鋪滿。 送入烤箱烘烤55~60分鐘。※後段烘烤時間可斟酌蛋糕狀態調整自家烤箱溫度。

出爐囉！

放在層架上稍微冷卻後脫模，撕去圍邊紙後放涼。

如果妳也是焦糖控、肉桂控一定會喜歡上這一味。

香氣口感有點可以媲美桂圓蛋糕，主要的功臣是焦糖。 別認為糖很多一定爆甜其實真的還好，焦糖顏色較為深琥珀，甜度減少需多。

吃到焦糖蘋果的地方酸酸甜甜的很讓人喜愛，是一款耐吃的蛋糕。 朋友說大愛，喜歡翻了。 個人也喜歡搭配一杯黑咖啡享受一下！