巴斯克乳酪蛋糕瘋迷台灣大概有三年多的時間，這股熱似乎尚未冷卻。 朋友的工作室每年都會推出巴斯克作為各種節日的代表。前幾個星期一群舊同事在好朋友的工作室品嘗了巴斯克，每位都說好吃極了，很榮幸的能分享這個美味配方。
巴斯克乳酪蛋糕真有迷人之地方，烘烤至快要出爐前從烤箱裡飄出來的陣陣香味，帶著乳香像是牛奶糖般的甜味散發，一種甜蜜的感受頓時湧現。 冷卻後冰鎮徹底，蛋糕會自帶光芒的亮晶晶看起來賞心悅目極了。 切開來在室溫下等待一下入口即化的綿密細緻，有股完全升天感。 這個蛋糕真的既簡單又好吃。
好吃的重點不外乎食材的選用，這麼簡單的配方當然使用的食材比需要好一些，味蕾不會欺騙我們，好壞一吃就知道。 記得分享過多年前在烘焙店巧遇一位烘焙老師，她建議食材選得好就算失敗也不難吃。 Ah…. 當然我們希望要做好不失敗且好吃。
近年來芋泥入甜點似乎大受好評，芋頭控們應該更是笑到合不了口。 之前做過芋泥重乳酪蛋糕，這次改變一下配方把鮮奶油比例拉高一些，巴斯克配方為基底，芋泥餡改以鮮奶調餡鋪底烘烤。完成後獅子座女孩說也太好吃了吧！ 第一次她主動積極的分享，還搭捷運送去給她在舞蹈教室認識的朋友，其他的全被她給搶食完畢。
材料：6吋實心蛋糕模
奶油乳酪 300g (法國鐵塔)
上白糖 110g
玫瑰鹽 0.5g
全蛋 145g
香草豆莢醬 少許
動物鮮奶油 150g (法國伊絲妮)
低筋麵粉 6g
芋泥餡：
芋頭 200g
細砂糖 20g
無鹽發酵奶油 20g
鮮奶 40~60g
芋泥餡準備：冷凍保存的芋頭蒸熟後秤熱加入糖攪拌均勻。
加入奶油拌均，會產生些水分，但芋頭很會吸水。
叉了半天覺得料理機還是不能取代叉子，將材料放入料理機，倒入鮮奶後攪打均勻。
芋泥完成後包覆保鮮膜放涼備用。 看過這麼多次的芋泥餡操作，配方上略有不同，是根據當下的濃稠度和甜度調整。 糖和奶油約為芋頭的10%，鮮奶油或鮮奶則是15%~20%之間。 掌握這個比例之後調整自己喜歡的濃稠度即可。 只有一個提醒是濕性材料添加的時候慢慢加入，別一次倒入太稀不好補救。
巴斯克材料如圖，奶油乳酪已在市溫下軟化。 鮮奶油、雞蛋也是室溫下操作。配方跟原本的巴斯可相同，這次用6吋模型烘烤，想讓它長高高的。 ※烤箱以225ºC預熱備用。模型整個包覆烘焙紙。
室溫下軟化的奶油乳酪打軟。
加入上白糖和少許的鹽繼續攪打均勻。
過程中記得刮缸幫助攪打均勻。
一次一顆蛋的加入攪打均勻。 配方中的全蛋需要145公克，大約是2顆多的蛋，我會以2顆全蛋和1顆蛋黃來操作，乳化多一點。 蛋白留起來做費南雪。
香草豆莢醬加入拌均。
鮮奶油慢慢加入攪拌均勻。
一點點的低筋麵粉過篩拌均。 雖然是一點點也要過篩喔，否則會結顆粒。
冷卻後的芋泥壓扁成片狀。
先倒入小部分乳酪餡。
輕輕放上芋泥。 比重的問題這個時候芋泥比較重，慢慢放入即可。
再將剩餘的乳酪餡倒入模型中，輕輕震出空氣。
完成後送入烤箱以220ºC烘烤35分鐘，降溫至200ºC續烤10~12分鐘。結束烘烤時熄火將烤箱門打開一點點散熱再取出蛋糕。
※關於烘烤溫度和時間，會根據當下或者前次烘烤紀錄的狀態調整，也許不一定每次相同。 大家要跟自己的烤箱多多培養革命情感。
出爐囉！ 為何產生一個微笑裂口？ 餡料滿模高溫烘烤膨脹起來沒有支撐有些外溢，冷卻後又縮回來，無妨的。 最好等到蛋糕完全冷卻後再冰鎮至隔天，這樣不會因為覆蓋保鮮膜產生水氣滴在蛋糕上。
第二天看見亮晶晶的蛋糕了嗎？ 就是這麼的討喜。
模型中取出陣陣牛奶糖香味釋出，太引人犯罪了。
跟著部落格文章一起工作的 Cannon K-3 相機好像快要退役了，拍成品照有些不給力。 換一台Cannon 無反相機，色彩表現較為逼真。 蛋糕真的很有樸實美。
唉呦，脫模怎麼這麼醜啊？ 就說是烤焦巴斯克蛋糕了，烤焦的東西會美嗎？巴斯克就是這樣才美，外表的焦香搭配內部的綿柔細致，不得了的好吃。
芋泥餡大約為乳酪餡的40% 即288公克，如果覺得不夠味可以再增加，但乳酪餡可能要減少些，以免6吋模型爆漿。
以這個配方為例：乳酪餡為711公克，假設芋泥餡為乳酪餡的50%，大約需要355公克。建議將乳酪餡取出90公克放入杯子蛋糕烘烤 (烘烤時間約20分鐘即可先取出)。
一顆約1000公克重量的巴斯克乳酪蛋糕是多麼有份量和誠意的蛋糕。 很有信心絕對勝過許多也叫做巴斯克蛋糕的市售商品。 It’s phenomenal delicious cake, trust me.
如果想做8吋大的，請到這篇來看燒焦巴斯克乳酪蛋糕。
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